Еда + Пить
Если бы забота о похмелье была олимпийским событием, Мексика, безусловно, была бы чемпионом мира. Избавление от неприятных последствий после дикой ночи - это кулинарный ритуал, который одновременно отмечается и наслаждается - благодаря горстке рецептов, которые не только разнообразны и запоминаемы, но и чудесны.
Чувство избавления от похмелья с помощью глотков и укусов вкусности является уникальным. Это некоторые из самых эффективных средств от похмелья, известных человеку. Я включил некоторые из моих личных рецептов и советы о лучших местах, чтобы попробовать эти блюда по всей Мексике. Помните, что мы, мексиканцы, не страдаем от похмелья, мы их лечим!
Сначала пара пьет
Beermato
Хвала тому дню, когда пиво и Кламато встретились друг с другом. Этот напиток происходит из обычной челады (пиво, лайм и соль), которая превратилась в михеладу (челада и смесь сальсы) и, наконец, во всесильное пивной томат (михелада и кламато). Название распространено на северо-востоке Мексики, но может быть найдено с другими именами в другом месте.
Томатный сок играет решающую роль в вашей регенерации. Но ключ состоит в том, чтобы смешать его с тем же ядом внутри вас (пиво в данном случае) и добавить немного специй с Валентиной, Вустершир, Магги, щепоткой перца, солью сельдерея и соком лайма.
Я не имею ни малейшего представления о происхождении этого эликсира, но все мексиканцы его хвалят. Крутая вещь в пивном томатном состоит в том, что из него можно приготовить целую еду. Есть некоторые вещи, которые дополняют эту смесь летающими цветами: креветки, устрицы, сельдерей, огурец, а также хикама с таджинским перцем чили. Некоторые из нас даже добавляют водку в коктейль, но это вопрос личного вкуса и интенсивности вашего похмелья.
Дисплей также важен. Его лучше подавать в большой круглой тяжелой стеклянной чашке (знаменитая Copa Chabela), должным образом замороженной с солью или молотым сушеным чили, и большим количеством льда. Не соглашайтесь на меньшее. Двух порций смеси должно быть достаточно, чтобы вернуть вас на землю живых.
Я приготовил себе пиво на фото. Это 100% домашнее, и это было великолепно.
Открытое сравнение Кордовы Августин (@cordovacuit) 20 августа 2017 года 4:12 PDT
Кровавая Мэри
Все тоже самое, что и бирато, только обменять пиво на водку.
И давайте погрузимся в еду
Vuelve a la vida (возвращение к жизни)
Настоящая классика, которой вы всегда можете доверять. Все, что вы можете сказать о целительных силах вельве а ля вида, терпит неудачу. Креветки, устрицы, осьминоги, кальмары и даже раки объединяются в этом фантастическом и приятном коктейле из морепродуктов. Он подается с нарезанным луком, кориандром, авокадо и поставляется в специальной сальсе из помидоров или кламатов - в зависимости от региона. Я добавляю немного сальсы habanero и оливкового масла в качестве индивидуального подхода.
Подавайте это в большой копе-чабеле…
Una publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) 19 мая 2017 года а-ля 2:58 PDT
… или в старом добром молчании. Если вы находитесь в окрестностях Монтеррея, немедленно отправляйтесь к главному входу в Сан-Агустин и найдите бесплатный стол в Лос-Арболитос-де-Кахеме. Именно здесь я возродился благодаря выигрышной комбинации на этой картинке.
Una publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) до 30 октября 2016 года а-ля 1:49 PDT
перуанское блюдо севиче
Бас севиче
Неотъемлемая часть этого списка, я так люблю севиче, что усовершенствовал рецепт, которым хочу поделиться со всеми вами.
Вы должны получить немного открытого морского окуня, короля Мексиканского залива, идеальный выбор из-за его качества, структуры и аромата. Вы должны нарезать его кубиками среднего размера, не измельчать и не измельчать. Хороший размер обязателен, чтобы наслаждаться им полностью, иначе он просто не будет работать. Помимо рыбы, вы должны добавить помидоры, лук, кориандр, чили серрано, огурец (совершенно необязательно, это полностью меняет блюдо), сок лайма, оливковое масло, легкий белый уксус, соль и перец. Также можно добавить красный лук, предварительно заправленный водой и уксусом.
Смешайте все ингредиенты в большой миске, поставьте в холодильник минимум на два часа. Подавайте с тостадами и сверху ломтиками авокадо. Все это должно выглядеть как на следующей фотографии.
Una publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) Эль 18 августа 2017 года а-ля 2:40 PDT
Моллюск севиче
Это мой личный взгляд на севиче. Рецепт тот же, что и раньше, но со специальным ингредиентом: моллюск из калифорнийского масла. Этот тип моллюсков восхитителен и эндемичен для западного побережья Северной Америки. В Мексике это обычно встречается на побережьях Бахи.
Una publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) 6 марта 2017 года а-ля 3:17 PST
Махи Махи Севиче
Всякий раз, когда вы посещаете Оахаку, отправляйтесь в Casa Oaxaca и попробуйте это прекрасное блюдо, приготовленное шеф-поваром Алехандро Руисом. Он специально разработан, чтобы завершить безумную ночь. Это готовится из чили де агуа (чили воды), фаршированного махи-махи (Дорадо - распространенное в Мексике название), севиче и манго. Подается с горько-сладкой сальсой из маракуйи с оттенком корицы и чипсов из сладкого картофеля. Опыт, который вы никогда не забудете.
Открытая сравнительная таблица Кордовы Агустин (@cordovacuit) 13 октября 2016 года а-ля 12:38 PDT
Морская улитка севиче
Если вы похмелились возле Мехико, вы должны немедленно направиться в сторону La Roma Sur и занять место в Los Sinaloenses. Это просто потрясающе!
Национальная публикация сравнений Кордовы Агустин (@cordovacuit), 27 сентября 2016 г., 1:47 PDT
Тунец севиче
Если вам нравится тунец, ваш лучший вариант - La Nacional в Монтеррее. Они готовят этот севиче с манго, авокадо и чабанеро чили.
Открытое сравнение Кордовы Агустин (@cordovacuit) 2 ноября 2016 года 5:47 PDT
Краб севиче
В Тамаулипасе краб - кулинарная икона. Если вы находитесь рядом с Сьюдад-Викторией, вы найдете тостаду, подобную той, что на картинке в La Playa.
Una publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) 28 октября 2016 года а-ля 2:09 PDT
Гребешки севиче
Давайте закончим на высокой ноте с севиче. Этот освежающий, стильный и простой севиче подается с чернилами кальмара, яблочной слякотью, ломтиками огурца, авокадо и небольшим количеством перца чили. Вы можете найти это блюдо от шеф-повара Гильермо Гонсалеса Беристайна в Пангеи, расположенного в Сан-Педро-Гарса-Гарсия, Нуэво-Леон.
Открытое сравнение Кордовы Агустин (@cordovacuit) 20 августа 2017 года 6:39 PDT
Креветки
Этот рецепт прибывает из берегов Синалоа. Aguachile - это в основном креветки в сальсе из серрано чили с лаймом и кориандром, ломтиками огурца и красным луком. Вы можете разложить немного сухих хлопьев чили для дополнительной мощности. Ешьте это отдельно или подавайте вместе с тостадами.
Una publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) 22 сентября 2016 года а-ля 11:38 PDT
Отвары
Вершина мексиканской еды комфорта. Каждый мексиканец с хорошим опытом похмелья может рассказать вам о своей доблести.
Birria
Это один из самых эффективных отваров вокруг. Биррия готовится с нежным мясом телятины, обычно с ребрами, икрами и жареными субпродуктами. Лучшая биррия, которая у меня когда-либо была, это та, что на картинке. Я нашел это на рынке Алькальде в Гвадалахаре, Халиско. Доберитесь до рынка, идите на второй этаж и найдите Бирририа Дэвид. Вас лично обслужит дон Дэвид, который готовил биррию уже 58 лет.
Открытое публичное сравнение Кордовы Августин (@cordovacuit) 24 июля 2017 года 4:16 PDT
Menudo
Menudo, mondongo или pancita (живот), все они используются, чтобы назвать этот великолепный бульон. Если вы хотите получить полный опыт, попросите дополнительную пату (говяжью лапу). Тот, кого вы видите на фотографии, из «Реал де Катерсе», Сан-Луис-Потоси. Вы можете найти это с Доней Терезитой, прямо перед площадью. Получилось так же волшебно, как и сам город.
Открытое сравнение сравнения Кордовы Агустин (@cordovacuit) 22 декабря 2017 года 9:25 PDT
Pozole
Вы не хотите пропустить это. Это супер питательное блюдо, которое также является праздничным и вкусным. Он имеет доиспанское происхождение и является настоящей иконой мексиканской культурной самобытности. Я настоятельно рекомендую позолу из Платос-де-Кучара, расположенную в Mercado Roma в Мехико.
Una publicación Сравнение де Хосе Гваделупе (@platosdecuchara) 7 февраля 2015 года а-ля 12:47 PST
Там же предлагает морепродукты позоле. Совершенно иное, но обязательное лакомство.
Открытое публичное сравнение Хосе Гваделупе (@platosdecuchara) 15 июля 2014 года 9:13 PDT
Кабрито Фрай
Это типичное блюдо из северо-восточной Мексики. Кабрито (ребенок) полностью обжарено в сале, включая внутренности и кровь. Он одет в специальную сальсу из жареных помидоров, чеснока, лука, анчо чили, лаврового листа, майорана, орегано и тмина. Это невероятное блюдо просит свежеприготовленные лепешки и хорошую пряную сальсу из пикен чили. Удовольствие для души и тела. На фотографии изображен пастор Эль-Гран в Монтеррее.
Una publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) 22 декабря 2017 года а-ля 2:53 PDT
Бульон игуана
Мои друзья из Техуантепека сказали мне, что нет ничего лучше похмелья, чем это экзотическое блюдо. Я проверил это. Вы можете найти это на рынке Juchitán в Оахака.
Una publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) 21 октября 2016 года а-ля 2:11 PDT
Отвары из морепродуктов
Эти бульоны идут рука об руку с похмелья, так просто. Вы можете приготовить свой собственный бульон из вещей, которые вам нравятся больше всего. Это те, которые я предпочитаю.
Устричный бульон
Тот, что на картинке, полностью самодельный. Я добавил немного чипотла и - гордо норвежский - немного кусочков говядины. Это было действительно хорошо, и очень хорошее лекарство тоже.
Una Publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) 8-го декабря 2017 года 7:11 PST
Бульон из креветок
Я нашел это грозное блюдо в La Bocatoma, традиционном ресторане с морепродуктами в биосферном заповеднике El Cielo в Тамаулипасе. Креветки так же свежи, как и приходят. Они пойманы в соседней реке и доставлены прямо к вашему столу.
Una publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) 26 декабря 2017 года а-ля 2:13 PST
Краб чилпачол
Это блюдо из штата Веракрус. Мясо краба готовят в сальсе с помидорами и анчо чили, и оно может быть таким же отварным, как душе угодно. Специальность предназначалась для борьбы с последствиями бессонной ночи. Попробуйте это в Лос Curricanes, в Тампико, Тамаулипас.
Una publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) 22 сентября 2016 года а-ля 11:48 PDT
Запеканка из морепродуктов
Если этот суп не вернет вас к жизни, ничего не получится. Это смесь морепродуктов и рыбы, которые подаются в горячем глиняном горшочке. Бульон готовится из помидоров, различных видов чили и сыра чихуахуа (мягкий, полумягкий сыр, идеально подходит для плавления). Вы можете найти его в La Playa, в Сьюдад-Виктории, Tamaulipas.
Una publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) 9 октября 2016 года а-ля 1:02 PDT
Chilaquiles
Это лучшее и самое известное блюдо для уничтожения похмелья.
Черные чилакилы
Лучшие чилакилы, которые я пробовал, это от шеф-повара Херардо Васкеса Луго. Сальса готовится из чили пастилки и зеленых помидоров. Вы можете добавить курицу или соленую говядину в свое удовольствие. Найдите их в Фонде Майора в Ла-Кондесе, Мехико.
Una publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) 19 декабря 2017 года а-ля 5:44 PDT
Чилакилес торта
Если вы любитель приключений и любитель chilaquiles, вы должны попробовать знаменитые chilaquiles tortas. Зеленый или красный, с разложенными жареными бобами, сметаной и авокадо, все в середине мягкого куска хлеба. Если вы рискуете всем этим, чтобы вылечить это похмелье, попросите щедрую ложку cochinita pibil (рецепт вытащенной свинины из юго-восточной Мексики). Вы можете найти это в La Esquina del Chilaquil, уличном стенде в La Condesa, Мехико. Вкус и уровень пряности не имеют себе равных.
Смешанный чилакиес (красный и зеленый)
Второй лучший в моей жизни. Зеленый и красный чилакиес с чичарроном (свиная кожура). Изображение говорит обо всем. Вы можете найти их в Palreal, в Гвадалахаре, Халиско.
Una publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) 21 июля 2017 года а-ля 12:03 PDT
Яичные блюда
Huevo Verde (зеленое яйцо)
Немногие вещи так же эффективны для похмелья, как gordita или taco с huevo verde. Типичное блюдо из Tamaulipas, эти яйца взбитые и смешанные с молотым чили серрано или зеленым чили пиквина. Это завтрак для похмельного чемпиона внутри вас.
Открытое сравнение сравнения Кордовы Агустин (@cordovacuit) 3 февраля 2017 года а-ля 4:09 PST
Но если вы ищете что-то для гурманов, это мой личный рецепт. Смешайте немного яиц, молока и соли и оставьте в миске. Положите в кастрюлю немного лука и ваших любимых зеленых перцев чили и жарьте; возьмите из огня, добавьте немного воды и смешивайте, пока не получите маленькие кусочки. Положите немного масла в сковороду, добавьте сальсу и яйца. Смешайте все медленно, не поворачивая слишком много. Подавать в сопровождении булочки.
Huevos rancheros
Это изображение говорит само за себя.
Una publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) 9 мая 2017 года а-ля 10:39 PDT
Яйца в сальсе чоризо
Этот готовится с кусочком чоризо с хорошим вкусом и остротой. Я люблю готовить его с томатной сальсой, с кольцами лука и пикантным чили. Накройте пару яичницей сальсой, и вы готовы к работе.
Una publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) Эль 18 сентября 2016 года а-ля 9:27 PDT
Barbacoa
Лучшие утренние тако в Мексике, безусловно, тако. Барбакоа больше относится к процессу приготовления, чем к виду используемого мяса. Традиционно его готовят в яме в земле, где дрова медленно готовят мясо, завернутое в листья магуэй. В результате получается нежное мясо, которое практически тает во рту. Зеленая сальса с луком, кориандром и рубленой редькой обычно сопровождает это лакомство. Для лучшего барбакоа в Мехико попробуйте El Hidalguense в La Roma Sur.
Una publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) Эль 16 октября 2016 года а-ля 7:10 PDT
Если у вас есть одна из тех воскресных похмелья, которые не позволяют вам покинуть ваш дом, вы можете приготовить немного барбекю самостоятельно. В этом случае я готовлю мясо с помидорами, луком, свежемолотым пикеновым чили и кориандром. Это все, что вам нужно.
Una publicación Сравнение де Кордова Агустин (@cordovacuit) 21 мая 2017 года а-ля 11:05 PDT
Осьминог и костный мозг тако
Этого невероятного и удивительного комбо достаточно, чтобы обезвредить любую болезнь, особенно из-за хабанеро и лайма. Это тако - творение шеф-повара Антонио де Ливье, и вы можете попробовать его в La Panga del Impostor, в Гвадалахаре. Если вы решите попробовать, вот моя вторая рекомендация из того же места: моллюск бирриа. Ты вспомнишь меня, когда попробуешь.
Открытое сравнение сравнения Кордовы Агустин (@cordovacuit) до 25 июля 2017 года а-ля 6:42 PDT
Чаморро
Этот список не будет полным, если не упомянуть сочные чаморро (свиная нога). Лучший вариант попробовать это в традиционной кантине El Sella, в La Doctores в Мехико. Это счастье на тарелке.
Успокойтесь и будьте уверены, что вам всегда нравится похмелье ¡Salud!
