устойчивость
Фото Натали Майнор
Клэйборн Милд объясняет, как и зачем присоединяться к местному CSA.
Так ты думаешь присоединиться к CSA?
Или, может быть, вы просто чесаете голову прямо сейчас, задаваясь вопросом: «CSA? Что это? »Ответ« Сельское хозяйство при поддержке сообщества » - это соглашение, при котором клиенты платят аванс за долю урожая местного фермера, которая затем распределяется в течение вегетационного периода.
Фермы, как правило, более мелкие, часто с использованием методов органического или устойчивого выращивания. Лично, поскольку они являются мотивирующим фактором в моей кулинарии, я не могу получить достаточное количество CSA и принадлежу к числу пяти: овощам, фруктам, яйцам, замороженным продуктам зимой и доле четвертиных свиней.
Как это устроено
Фермер отправляет все, что готово и созрело, возможно, выбрано тем утром, так что вы практически не контролируете то, что вы получаете (хотя несколько CSA сейчас работают по большей части «рыночной» модели). Мясная порция включает в себя различные нарезки, иногда со специальными продуктами, такими как колбасные изделия. Некоторые области даже предлагают акции морепродуктов.
Некоторые CSA доставляют ящик к вашей двери, в то время как другие используют центральную точку посадки; наш падает в соседнюю церковь и показывает продукты, которые будут собраны через систему чести. Самое простое, самое прямое соглашение может быть, если вы живете в сельской местности и получаете свою долю с фермы. Фермер организует детали, в то время как в городских программах команда волонтеров обычно занимается логистикой и распределением.
Каковы преимущества?
Фото Дария
Вы поддерживаете местных фермеров, заранее инвестируя в часть урожая и гарантируя им клиентскую базу.
Взамен вы получаете корзину игристых продуктов, более свежую, чем та, которая предлагается в большинстве магазинов. Вы, вероятно, в конечном итоге есть больше овощей тоже. Связь между фермером и потребителем становится ближе, и вы узнаете человека, выращивающего вашу еду. Это отличный урок, если у вас есть дети.
Мы получаем регулярную новостную рассылку от наших фермеров, в том числе предложения рецептов и приглашения посетить фермы. В конце сезона участники могут получить обратную связь: она помогает в долгосрочной перспективе формировать то, что будет расти.
И есть вопрос экономии: покупая оптом, вы экономите больше, чем продукты сопоставимого качества на фермерском рынке.
Что мне терять?
Отсутствие выбора может нарушить условия сделки, если вам нравятся ваши варианты (или, скажем, ненавидите цуккини). И, так как вы пожинаете урожай вместе с фермером, вы также принимаете на себя риски. Например, прошлым летом наш регион был поражен поздней гибелью, которая почти уничтожила урожай томатов на северо-востоке. В результате обычные пухлые, сладкие помидоры были неявками. Постоянные клиенты, которые предварительно оплатили дополнительную «кладовую» томатов, решили отказаться от денег в знак солидарности с фермером, вместо того чтобы получать возмещение.
Как мне найти свой местный CSA?
Во многих городских районах в наши дни существуют сети пропаганды продовольствия. В Нью-Йорке это просто еда, которая организует районные CSA и связи с местными событиями еды. Общенациональная сеть Local Harvest позволяет выполнять поиск по почтовому индексу для ферм в США, предлагающих акции, и включает профили ферм. Если вы находитесь в сельской местности, попробуйте спросить у киоска вашего любимого местного фермера, либо на ферме, либо на рынке местных фермеров. Все больше мелких фермерских хозяйств предлагают CSA в дополнение к продаже продукции через стенд.
Любопытно, а на заборе?
Организуйте пробную версию, найдя кого-то, кто уже находится в сети, и предложите выкупить продукт на неделю, пока он или она в отпуске. Если вы не знаете никого, у кого есть доля, свяжитесь с координатором и спросите, можно ли было бы рассказать об этом членам CSA: многие из них в течение сезона в какой-то момент не смогут использовать их. делится и был бы благодарен за то, чтобы кто-то еще взял слабину.
Фото недрикарда
Вы также можете разослать сообщение в середине сезона, предлагая разделить акцию, что может быть долгожданной перспективой для тех, кто обнаружил, что не так легко идти в ногу с растущей волной овощей в августе!
Они распроданы
Это распространенная жалоба в городских сообществах, таких как моя в Бруклине, Нью-Йорк. Людям нравится идея сезонного и локального питания, но предложение еще не дошло до спроса. Будьте настойчивы и оставайтесь на связи с координатором CSA. Настойчивость окупается, как и в этом году для двух моих друзей, которые годами пытались принять участие в акции.
Кроме того, вы можете получить долю от отсева из CSA, как и мой друг, который теперь является преданным поклонником (она получила из уст в уста, что кто-то пытается разгрузить ее долю).
Я подписал! Что теперь?
Теперь готовьте! Мне потребовалось несколько сезонов, чтобы поразить мой успех CSA; теперь я знаю, чего ожидать, и подробно опишу время моей кухни в блоге о сезонной кулинарии. При планировании своих рецептов я делаю сортировку каждой еженедельной доставки: что нужно использовать сразу (салат)? Что можно хранить (корни) или сушить (травы)? Попробуйте свои силы в мариновании и консервировании, чтобы избежать перелива.
Интернет содержит множество идей. Некоторые сайты с впечатляющими каталогами рецептов включают в себя: Epicurious, food52, Страна Кука и Food Food, все из которых предлагают поиск на основе ингредиентов.
Некоторые кулинарные книги, которые я считаю полезными:
- Марк Биттман, Как готовить все и как готовить все вегетарианское
- Евгения Кость, хорошо сохранилась
- Элизабет Шнайдер, овощи от амаранта до цуккини
- Алиса Уотерс, фрукты Chez Panisse и овощи Chez Panisse
