Еда + Пить
Словения исторически не известна своими кулинарными традициями, но всемирно известный шеф-повар Ана Рош следит за тем, чтобы все изменилось. Названный лучшим шеф-поваром мира 2017 года, Рош владеет рестораном Hiša Franko в отдаленной сельской местности Словении. В отличие от большинства поваров в разгар своей профессии, Рош не живет в крупном мегаполисе и не конкурирует с другими лучшими кулинарными мастерами в яркой ресторанной сцене. Вместо этого она вырезала свой уголок кулинарного мира, открыв магазин в долине Соча, на границе с Италией и примерно в двух часах езды от столицы Любляны.
Фото: Майк Дьюи
Делая Рош еще большей аномалией в своей отрасли, она никогда не училась в ресторане и не получала формального обучения. «Это очень необычно», - сказала она сети Matador. «Я полностью самоучка и никогда не обучаюсь». Это в первую очередь потому, что она не всегда собиралась стать шеф-поваром - ее обширные исследования прокладывали путь для нее, чтобы стать дипломатом. Но это было до того, как она встретила своего мужа Вальтера и начала работать в ресторане его семьи Хиши Франко.
Фото: Майк Дьюи
Успех Hiša Franko и Роша как его шеф-повара огромен для кулинарной репутации Словении. «В Словении нет гастрономических традиций», - пояснил Рош. «Причина в том, что мы на самом деле являемся огромной сельской местностью, а в сельской местности нет аристократии, не очень много денег и ресторанов изысканной кухни, потому что хорошая еда - это роскошь. Это означает, что роль шеф-повара не так уж важна ».
Рош, безусловно, вносит свой вклад в переосмысление роли шеф-повара в словенском обществе. И она делает это по-своему. В отличие от других поваров, она никогда не путешествовала по миру за вдохновением, усваивая приемы и рецепты других людей - она была слишком занята работой на кухне в Hiša Franko и заботой о своих двух маленьких детях. Это оказалось для нее большим преимуществом, так как она была вынуждена развивать свое ремесло в относительной изоляции, без какого-либо влияния извне. «Это было хорошо, - сказала она, - потому что вы начинаете расти в своем собственном направлении, вы начинаете готовить сами, не думая, что будут делать другие повара». Приготовление пищи в пасторальной долине Соча также дало ей возможность работать с местные фуражиры, пастухи, сыроделы, охотники и рыбаки за ингредиенты, придающие подлинный вкус ее блюдам.
Рош понимает важную роль, которую она играет в развивающейся кулинарной традиции Словении, и ее более широкую роль в вдохновении женщин-поваров во всем мире. Она называет себя поваром и шеф-поваром, и она подвела итог своей жизни в долине Соча, сказав: «Я живу в Хиша Франко, я работаю в Хиша Франко и мечтаю о Хиша Франко».
