ресторан
Когда мне было 14 лет, еда в Club Med была самой лучшей вещью, которую я когда-либо видел.
Вместо тарелок с аккуратно уложенным органическим шпинатным салатом и табулехом, к которым я привык дома, я обнаружил бесконечные миски спагетти, брошенные в томатном соусе с говядиной. У меня была целая пицца, которую я мог просто взять. Лотки с печеньем. Парень, который порезал мне все ребро, которое я хотел.
Секунды? Попробуйте девятый. Моя сестра и я соревновались бы, чтобы увидеть, кто мог бы есть больше, складывая каждую тарелку чуть выше, чем предыдущая. Если бы мне не было 14 лет, я бы, наверное, набрал бы 30 фунтов.
Мои родители, однако, не были так взволнованы. Я помню много печально выглядящих салатов и полуфабрикатов, а мой папа бормотал что-то вроде: «Я думаю, эти французские парни никогда не учились готовить на гриле».
Я никогда не получал это, но когда я стал старше, это имело смысл. Еда "все включено" была разработана для людей, которые любят большие количества посредственной еды, идеально подходящей для подростковой демографии. Не очень хорошо для взрослых. Но информационный век позволил людям улучшить свои кулинарные вкусы - требуя более высокого качества повсюду - от ресторанов по соседству до Taco Bell - и теперь все включено должно делать больше, чем просто потушить достаточное количество куриного примавера, чтобы накормить команду по борьбе.
Интернет создает новое поколение курортов, ориентированных на гурмана
Фото: Велас Резортс
«Доступ к Интернету и большему количеству людей, путешествующих по всему миру, стал для нас переломным моментом», - говорит шеф-повар Мишель Мустьер, кулинарный директор Velas Resorts, коллекции «все включено» в Мексике. «Люди сейчас более требовательны, а кухня - основной момент и способ связи с местной культурой. Каникулы гурманов и опыт в сфере питания растут, поэтому мы должны разработать (более) эксклюзивную программу ».
Velas, возможно, самый экстремальный пример гурмана, работающего по системе «все включено». Многие из ресторанов на их курортах - это те места, куда вы можете отправиться в отпуск только по особому случаю. Места, которые вы, скорее всего, упустите на эту привилегию на 250-300 долларов с человека.
В Grand Velas Los Cabos от Cocina de Autor вам предложат дегустационное меню из восьми-десяти блюд от шеф-повара с двумя звездами Мишлен Сидни Шутте. Это также входит в ваш ночной тариф. Оригинальная Cocina de Autor на Grand Velas Riviera Maya была первым рестораном AAA-5 Diamond, работающим по системе «все включено».
Курорт также устраивает ежегодный фестиваль деликатесов на своих курортах в Пуэрто-Вальярте и Ривьера-Найарит, где повара со всей Мексики устраивают курортную неделю, полную дегустационных ужинов, гастрономических впечатлений и грандиозных дегустаций со свободно текучей текилой. Эти недели стали каникулами гурмана назначения наравне с Неделей Ресторанов в Нью-Йорке и Фестивале Вина и Пищи Южного Берега.
Король все включено устанавливает высокую планку промышленности
Фото: Сандалии
Однако движение в сторону высококачественных продуктов питания не является исключительным для сектора роскоши. Сандалии - символ массового отпуска «сидеть на пляже и ничего не делать» - несколько лет назад обновили свою продовольственную программу, чтобы развеять ее часто необоснованный образ сети ресторанов с шезлонгами.
Бренд запустил свою программу 5-Star Global Gourmet около двух лет назад, открыв на своих курортах автономные рестораны, которые больше напоминают слегка американизированные этнические рестораны, которые вы можете найти в своем районе. Компания использует штатных консультантов по ресторанам (калифорнийский ресторатор Трэвис Каеньяма помогал разрабатывать концепции суши и теппаньяки) и шеф-поваров-экспатов, чтобы придать своим ресторанам более аутентичный вкус. Малазийские и филиппинские повара проводят шоу в паназиатском Чи. Индийские повара управляют индийским предложением Бомбея.
Поскольку сандалии, как и любое крупное предприятие, торгуют массовым производством и стабильностью, консультанты и повара работают вместе, иногда по несколько месяцев, чтобы гарантировать, что все получится именно так, как задумано. Корпоративные тренеры проводят в дороге все, кроме около 60 дней в году, обеспечивая еду на должном уровне. Проверки качества, особенно в таких масштабах, замечательны.
«Если вы платите то, что платите, чтобы приехать сюда, вы ожидаете качества», - говорит Сандалс Барбадос, помощник менеджера по продуктам и напиткам, Джуниор Пламмер. «Я не думаю, что ожидание было низким, но у вас сейчас есть люди, которые раньше не были в Сандалиях и которые приятно удивлены тем, что мы делаем».
Рестораны на самом деле хороши или просто лучше, чем мы ожидали?
Фото: Сандалии
Конечно, существует большая пропасть между отличным рестораном и отличным для "все включено". Помня об этом уровне цинизма, я взял на себя трудоемкую задачу провести выходные на Барбадосе в новом Sandals Royal, попробовав каждый из его ресторанов, чтобы увидеть, были ли они хороши или просто благосклонны к низким ожиданиям.
С точки зрения декора, рестораны прибили его. Каждый ресторан вобрал в себя нюансы и детали, которые делают его особняков вне курорта таким особенным. Кой-пруд и сине-неоновый переход к концепции теппаньяки Кимоно захотелось пойти на праздничный ужин, как и радостный шум и толстый слой пряного, жирного пара, когда вы вошли внутрь.
Стенды в Butch's Steak and Seafood были негабаритными и шикарными, и даже немного липкими после полной смены стейков. Он пах как идеальное сочетание сырого бара и сырого мяса, которое можно было бы купить в Смит и Волленски или в лобстере.
Сандалии даже пригвоздили декор традиционного английского паба в «Веселой обезьяне», с коричневыми балками, поднятыми на крышу.
«Они до сих пор не чувствуют запах пролитого пива и пота», - указал мой друг, который много путешествовал по Англии.
Индийский концепт «Бомбей» ударил по всем традиционным индийско-американским нотам, таким как тикка масала, жгучий пищевод, виндалу и самосу, столы с двумя столешницами были слишком близко друг к другу. Хороший, подлинный штрих для тех из нас, кто был вынужден подслушивать на встречах Тиндера в индийских ресторанах дома. Все, что им не хватало, это BYOB.
Суши, которые чрезвычайно трудно сделать хорошо, были идеально выполнены в Сое, где желтохвостое крудо с халапеньо и цитрусовым соусом было таким же мягким и сладким, как я имел в местах по 24 доллара за тарелку в Майами. Роллы превысили то, что вы найдете в большинстве суши-мест среднего ценового диапазона, хотя они были не совсем на уровне, скажем, Нобу.
Пицца у бассейна не обязательно должна быть идеальной, но итальянские блюда от Dino's были бы вкусными без вида на Атлантический океан. Это не было наравне с дровяным, неаполитанским стилем, мы «готовим вашу пиццу за 30 секунд», которые все в моде, и пироги были немного пересыпаны сыром и переполнены. Но это может быть больше случай игры с толпой.
Пицца с курицей и куриным перцем была единственным намеком на карибский вкус, который я получил здесь за пределами повседневной лачуги. Этот сустав подал нарезанную курицу и жареный хлеб так же быстро, восхитительно, как в придорожных лачугах в Сент-Круа. Были даже бездомные кошки, задерживающиеся из соседнего соседства, чтобы дать этому дополнительное прикосновение реальности.
Создание лучшей еды как конкурентное преимущество
Фото: Barceló Hotel Group
Рестораны в Sandals Royal Barbados не разочаровали, даже немного, но я не был приятно удивлен, так как Sandals рассказал мне об этом много. Тем не менее, многие, которые ожидают посредственную еду по системе «все включено», могут быть, включая самих поваров.
«Я всегда думал, что отели по системе« все включено »действительно плохого качества… просто дешевые места, где люди не заботятся о еде», - говорит Алехандро Санчес, шеф-повар и кулинарный справочник Barcelo Royal Hideaway Playacar в Ривьера-Майя, Мексика., «Особенно в Ривьера-Майя, где люди просто приходят на солнце и на пляж, и никто не заботится о еде».
В случае с Барсело курорт воспринял это восприятие как способ создания конкурентного преимущества; Включая такие вещи, как пятизвездочный итальянский ресторан и мексиканский вариант, ориентированный на мексиканскую кухню, он может предложить опыт, который путешественники, работающие по системе «все включено», обычно не находят. Это одна из причин, по которой Royal Hideaway теперь входит в число ведущих отелей мира.
«Я думаю, что теперь все хотят быть лучше», - говорит Санчес. «Каждый день люди больше заботятся о здоровой пище и качественных продуктах. У людей намного больше информации. Поэтому люди хотят есть лучше. Теперь у нас есть постоянные гости, которые приходят сюда из уст в уста с большим ожиданием качества еды. Так что это изменилось.
Фото: Barceló Hotel Group
Так же, как и в традиционных ресторанах, бар, где подают блюда по системе «все включено», был значительно повышен с тех пор, как я начал готовить целое блюдо из куриного марсала. Если вы по-прежнему ожидаете еды в Сандалиях мира, спросите кого-нибудь, кто посетил один из них, о том, как хорошо они ели. Они, вероятно, скажут, что еда была «на удивление отличной».
Или, не дай бог, попробуй сам. Это способ исследовать новую еду без особого риска, поскольку, если вам что-то не нравится, вы можете попробовать 100 других вещей без необходимости платить за это. Приготовления, хотя и превосходные, все еще удовлетворяют американизированным вкусам - и делают для отпуска, которым вы будете наслаждаться далеко после 14 лет.
