Путешествовать
Фото автора
Британская еда вступает в свои права.
Держитесь за свои места, дамы и господа: это больше не просто гороховый гриб.
Ну, на самом деле, это мягкий горох, но на этот раз с уменьшением пены сельдерея и утиным яйцом пармезан кростини в бокале для мартини на боку.
Фото автора
Британская еда не обязательно изменилась; просто понял, что эй, это может выделиться и на международной сцене гурмана тоже. Как сказал Икбал Ваххаб, владелец ресторана Roough со стеклянной стеной и светлым рестораном Roough, британцы только недавно начали ценить свои собственные кулинарные традиции.
Фото автора
Это очевидно в современных тенденциях в области гурманов, которые подчеркивают местные бобовые и овощи (много репы, картофеля, сельдерея, чечевицы, грибов и неизбежного гороха), основные британские мясные продукты (жареные куриные корниш, перепелиные, ягненка, свиная грудинка) и конечно, рыба (авек или без чипсов).
Есть множество индийских, пакистанских и бангладешских ресторанов, но я собираюсь выделить их для другой части, так как у меня не было времени их исследовать, и я хотел бы углубиться в возникающий феномен традиционной британской кухни., Повара наряжают британскую еду с типичной звездной подачей и вниманием к деталям, которые обычно можно ассоциировать, скажем, с Италией или Испанией. Местные ингредиенты, с которыми им приходится работать, делают ненужными умения дикого слияния, а тщательно продуманное смешение экзотических иностранных кухонь, которое характеризует большую часть американской кулинарной культуры, не столь очевидно в Британии.
Как указывал вышеупомянутый Вахаб, настоящая работа ресторана или ресторана на данный момент заключается в поиске исключительных ингредиентов и их сиянии. Дикая говядина и ягненок, Stiltons and Blues and Cheddars, чтобы заставить вас плакать, свежая местная рыба и устрицы, кремы и масла из органических британских молочных продуктов.
Так с чего начать свой набег на британскую еду?
Городской Рынок
Фото автора
Любой хороший гурман потеряет себя, по крайней мере, на полдень на лондонском Рынке Боро, вытирая слезы с глаз на великолепие сложенных кусочков сыра и пухлых, крапчатых яиц свободного выгула.
Сама обстановка - это зрелище; область была рынком с 11-ого столетия, и это заряжало историческую энергию места, где люди собирались в течение тысяч лет. Саутворкский собор стоически возвышается позади вас и лабиринт торговцев на крошечных извилистых улочках, и вы можете почувствовать, как будто вы вернулись к лондонскому рынку 18-го или 19-го века.
Мы поговорили с продавцами о появлении кулинарной сцены в Британии, и они проследили ее до середины 1990-х годов, когда люди начали проявлять интерес к органическим, местным и сезонным продуктам питания. Лиззи Вайнс, одна из владельцев Wild Beef, фермы, базирующейся в Девоне, которая гордится тем, что является «более чем органической» и пасет свой скот на естественной, богатой здоровьем местной листве, сказала, что видела, как она и ее муж Ричард взлетают в последние десять лет.
Фото автора
Дикая говядина находится в авангарде движения гурманов в Британии, поощряя производителей работать с климатом, плодородной почвой и местным ландшафтом и поддерживать поток сезонных изменений. В результате получается не только красивый стейк, наполненный минералами из разных растений и трав, но и устойчивая и здоровая среда обитания.
Фото автора
Одержимый сыром, может часами раздражать сотрудников Neal's Yard Dairy, жарить их на брожение Бри и просить образец за образцом. Я парил вокруг огромных фотогеничных кусочков сыра, поглощая их осмосом, фантазируя о том, что сотрудники таможни не найдут их в моем зарегистрированном багаже. Там были толстые фигурные кубики, которые становились черными и синими от возраста и престижа, карикатурные клинки чеддера, мягкие вздыхающие кусочки камамбера. Магазин предлагает дегустацию сыров и занятия.
Тогда есть Northfield Farms, которая специализируется на говядине, свинине и ягненке, и поставляет мясо знаменитым шеф-поварам, таким как идолопоклонник Джейми Оливер. Мне понравилось это место, потому что мясник, Брендан Магуайр, имел ужасный акцент на кокни и был единственным британцем за все время моего пребывания, чтобы называть меня «Далин». Он отметил, что в Британии ферма может использовать пестициды в 10% случаев. год и по-прежнему быть органическим, и был очень критичен к органическому процессу сертификации.
Из того, что я заметил, Британия не так увлечена органическим названием, как США. Местная еда и знание того, откуда она берется и как ее производят, похоже, превосходит термин «органическая». Магуайр был непреклонен в том, что пища, помеченная как «дикая», никогда не может быть «органической», поскольку «органическая» относится к пище, которую необходимо очень тщательно контролировать и культивировать. Я с энтузиазмом кивнул, частично из-за несогласия и из-за страха, что акцент кокни может увести меня, если я рискну не согласиться.
Кроме того, на ферме Gamston Wood Farm выращивается выращенное на местном уровне и выращиваемое на фермах мясо страуса (кто-нибудь?), Удостоенный наград валлийский сыр, горячий глинтвейн и сидр, а также магазин пива Utobeer, в котором более 600 сортов пива со всего мира и является частью стремления возродить британские пивоваренные заводы, которые пострадали после того, как крупные пивоваренные заводы захватили многие пабы в 1980-х годах.
Фото автора
Уф. Хорошо. На вершине всех прилавков есть также рестораны и кафе, встроенные в промышленную структуру рынка. Мы пообедали в устричном баре Wright Bros, где я ел каждый кусочек скумбрии и пряного картофеля, как будто это был мой последний. Если вам не хочется садиться или заниматься делами в ресторане, вы можете приготовить на пару кастрюли с карри и паэлью, которые ложки в ящиках, которые можно есть на лету.
Гастропаб
Фото автора
Гастропаб стал британским учреждением. Я испытал это в Кэмдене, лондонском районе, известном своими рынками и прошлым готик / панк. «Хоули Армс» - это высокие потолки, старое дерево и хипстеры в чулках, потягивающие пинты перед каминами. У меня была пинта эля, пирог с мятным ягненком (мята, зелень и органический ягненок), горох и пюре. Сначала я подумал, что горох - своего рода ироничная хипстерская шутка, но нет, они, очевидно, неотделимы от пирогов и пюре, как Mac n 'Cheese из американского детства.
Паб, я должен сказать, не может быть сделано без пирога. Свинина, баранина, говядина или козий сыр и сладкий картофель для вегетарианцев. Корка отчетливая - прочная, плотная и в то же время слоистая. У лучших пирогов будет корка, которая может выдержать их, и дымящийся интерьер трав, мяса и овощей. У пюре должна быть темная, уксусная подливка и густая текстура - ничего похожего на пюре из США, которое выходит из коробок в США. Возглавьте весь процесс - горох, пюре, пирог - с примесью уксуса.
Фото автора
Вы также можете пойти по маршруту рыбы с жареным картофелем, хотя я бы порекомендовал сохранить его во второй половине длинного, хриплого, насыщенного пивом вечера, когда вы сидите в углу флуоресцентного магазина с уксусом, капающим с ваших пальцев и тарелкой обжигающе горячая пища перед тобой - не что иное, как божественное.
Тариф Gastropub также включает в себя гамбургеры, пюре, пузыри и писк, которые звучат как забавные персонажи в мультфильме нового века, но на самом деле являются основными принципами британской кухни. Bangers и пюре - это сосиски и картофельное пюре, а пузыри и писк (в списке самых великих национальных блюд всех времен) - это смесь овощей, оставшихся от воскресного жаркого. Жаркое, в точности как оно звучит, также является важным гастропабом, обычно подается в субботу или воскресенье (вспомним британский, хищный бранч).
Фото автора
Какой бы маршрут вы ни выбрали, вы должны соединить его с пинтой. Затем вы можете сделать 5000 снимков этой пинты, как я, так как британское пиво как-то настолько фотогенично, все коричневое и карамельное в бокале. К сожалению, микроварения трудно встретить, так как большинство пабов управляется той или иной крупной пивоварней. Stella Artois, бельгийский напиток, является хорошим резервом, поскольку другие эли имеют тенденцию быть немного водянистыми и намного менее газированными, чем американское пиво.
Пироги и пудинги: основы
Фото автора
Мы, кажется, продолжали сталкиваться с одними и теми же ингредиентами и смесями повсюду, возможно, потому, что акцент в мире гурманов делается на сезон. Полента была вегетарианским резервом; более белая и кремовая версия с пармезаном, баклажанами (баклажанами) и цуккини (цуккини: да, Британия ближе к Франции, чем мы).
Были палтус и скумбрия, приготовленные на масле и поданные со шпинатом и / или картофелем, а также жареный ягненок и свиная грудинка, падающие с кости и слегка розовые. Свекла - свекла, в британских терминах - была популярным гарниром и добавляла большую, глубокую сладость к пикантным грибам и укусу уксуса.
Предупреждение: почти все может быть пудингом в Британии. Если вы видите в меню пудинг, не смущайтесь, думая об одной из тех печальных маленьких пластиковых лужиц из искусственного шоколада или ванили. Нет. Пудинг может быть пушистым, маслянистым рулетом, своего рода полым и легким бисквитом, пикантной начинкой из мяса с изюмом или десертом (иногда в меню будет целый раздел с надписью «пудинги», который, очевидно, включает шоколад). торты и яблочные штрудели). Когда сомневаются в номенклатуре, британцы, кажется, думают, называют это пудингом.
Коктейль мудрый, это все о бузине и ежевике (шотландский фрукт, который немного похож на смородину), смешанный с водкой или виски.
Фото автора
И наконец, пустыня. О, пустыня Я отступаю от грани слюни псевдопоэтической рапсодии, чтобы сказать вам, прямо вверх, эти пустынные скалы. Безе (иногда их называют «павловас») выглядят как белые опухшие булочки, но не обманывайте себя. Они хрупкие и взрывоопасные. Это почти невозможно взломать, не вызывая SMACK! и взрыв мусора вокруг стола.
По-видимому, по словам официантки, которая, я уверен, исчезла мгновение спустя, чтобы высмеять невежественных американских туристов, вполне нормально создать мини-зону бедствия из кусочков безе. Затем вы выкапываете их, покрываете их кремом и ягодами, и у вас возникает ощущение, будто вы действительно не косите тяжелую пустыню, потому что безе настолько легкое, что тает во рту.
Фото автора
Сыр, овсяные пирожные и чатни тоже прекрасны. Обычно вы получаете четыре или пять сыров, овсяные пирожные и ассортимент сладких чатни. Я попробовал финиковую, финиковую и ореховую чатни на зернистом овсяном пироге (маленький крекер) с кусочком мягкого, острого камамбера. Да. Я не мог говорить в течение нескольких минут. Потом я подошел и закопался в чеддер.
