Кашмири Ротис по незарегистрированным наблюдениям
Сегодня отмечается праздник Холи, фестиваль цветов, который отмечается в Индии, Шри-Ланке, Бангладеш и Пакистане. Ты знаешь праздник, когда видишь, как люди бросают в друг друга яркие порошки и разноцветную воду. Как и многие праздники по всему миру, еда находит свое важное место в праздновании.
Приготовления начинаются заранее, готовятся специальные блюда и сладости, такие как Мальпуа, Матри, Пуран Поли и Дахи Вада. Научитесь самостоятельно делать сладкие, соленые и опьяняющие вкусы, которые помогут сделать этот фестиваль таким оживленным.
Пуран Поли
Заполнение:
1. Сварите 1 стакан чана дал или желтый грамм (1 стакан) с небольшим количеством воды, пока он не станет мягким и пастообразным. Для более быстрого результата приготовьте его в скороварке.
2. Тщательно осушите, добавьте примерно 1 чашку стружки. Вы можете настроить количество в зависимости от того, насколько сладким оно будет.
Сумки дал, фото Полсвансен
3. Приготовить смесь в тяжелой кастрюле, постоянно помешивая. Вы знаете, что это готово, когда jaggery смешивается с dal, и мягкая паста формируется.
3. Добавьте 1 чайную ложку кардамона, мускатного ореха, несколько нитей шафрана. Отложите, чтобы остыть.
Rotis:
1. Смешайте 2 чашки очищенной муки, 1 3/4 чашки воды или молока, чтобы превратить муку в мягкое тесто, и 1 чайную ложку рафинированного масла (1 столовая ложка).
2. Замесить муку до образования теста.
3. Сделать маленькие шарики из замесенного теста. Возьмите шарик и используйте скалку, чтобы сгладить его в толстый маленький роти.
Сборка Пуран Поли
1. Поместите пасту чана дал в качестве начинки в центр и закройте рулон.
2. Осторожно переверните его. Если паста выскальзывает, используйте муку, чтобы запечатать ее.
3. Поджарьте поли на теплой сковородке до золотистого цвета с обеих сторон.
4. Нанесите на него чайную ложку топленого масла и подайте горячим.
Дахи Вада, фото Рона Диггити
Дахи Вадас
1. Замочите 2 чашки урадала, смешанные с 1/4 чашки лунного дала, примерно на 6 часов.
2. Измельчить замоченный дал.
3. Добавьте соль, имбирь, 2-3 мелко нарезанных зеленых перца чили и немного воды, чтобы получилось гладкое тесто.
3. Хорошо взбейте это жидкое тесто или смешайте жидкое тесто в блендере, чтобы не было комков.
4. Разогреть масло в сковороде. С помощью выдолбленной ложки поместите жидкое тесто в форме шариков в масло.
5. Глубоко обжарить шарики (вады) и удалить излишки масла с помощью промокательной бумаги или бумажных салфеток.
6. Дайте вадам отдохнуть в холодной подсоленной воде в течение нескольких минут, чтобы извлечь масло.
7. Выдавите воду из вад и оставьте их в глубоком дно.
8. Добавьте 1 стакан молока, 1 чайную ложку семян тмина, 1/4 чайной ложки красного порошка чили и соль по вкусу в 4 чашки творога и взбейте смесь.
9. Вылейте приправленный творог на миску с вадами.
10. Держите это в морозильнике в течение получаса. Подавать охлажденным с тамариндовым чатни.
Ни одна еда не обходится без напитков. Для этого попробуйте молочный тэндай, приготовленный из бханга, который отчетливо ассоциируется с Холи и продается одобренными правительством торговцами.
Фото Тома Мэйси
конопля:
1. Раздавить 2 столовые ложки сахара и 1/4 стакана бханга, то есть листьев и почек конопли вместе с пестиком.
2. Положите смесь и 1 столовую ложку топленого масла в тяжелую сковороду и варите ее. Убавьте огонь и оставьте на 15 минут.
3. Дайте ему остыть до комнатной температуры.
4. Сделайте тонкую пасту, обработав ее в блендере. Напрягите это, чтобы избавиться от любых древесных волокон.
Thandai:
1. Вскипятите 1 литр молока и дайте ему остыть.
2. Измельчить 1/4 чашки миндаля, 2 столовые ложки маковых семян, 1/2 чайной ложки семян фенхеля, 1 чайную ложку порошка кардамона и 7-8 белых перцев по вкусу.
3. Добавьте молотый порошок в молоко и хорошо перемешайте.
4. Перемешать в бханге. Добавить сахар и 3-4 нити шафрана.
5. Охладите смесь в течение 3-4 часов. Подавать охлажденным.
Желаю вам счастливого дня Холи, наполненного яркими красками, bhang thandai и всеми вадами, которые вы можете съесть!
