Еда + Пить
Квинтэссенция карибской кухни наполнена изюминкой и характером. Здесь есть сплав вкуса, который просто не может сравниться ни с одним другим регионом. Креольские, африканские, европейские и азиатские влияния внесли свой вклад в историю островной кухни. Гваделупа является ярким примером того, как сочетание ингредиентов может создать сенсационное блюдо. На Карибских островах упрощенная приправленная еда имеет сложную предысторию. Bokit, бутерброд с жареным тестом, не исключение.
Гваделупа, архипелаг на Антильских островах, является заморским регионом Франции. Коренные жители араваков и карибов жили на острове до того, как испанцы, британцы и французы попытались сделать остров колонией. Французы привезли африканских рабов и специи из Азии, а Гваделупа стала плавильным котлом с кулинарным влиянием. Именно это сочетание ингредиентов и стилей приготовления пищи привело к созданию бокита.
Многие люди не с островов считают традиционную карибскую еду тарелкой риса, заваленной морепродуктами. Bokit, с другой стороны, похож на бутерброд, хотя это не типичная еда в пляжной хижине. Хотя происхождение не совсем ясно, как и большинство пешеходных и уличных блюд, оно стало популярным из-за своей низкой стоимости и удобства.
Как и многие любимые уличные продукты, неясно, кто и когда изобрел бокит. Однако он имеет сходство с пирогами Джонни в Новой Англии, которые английские поселенцы научились делать из коренных американцев.
«Индейцы шон готовили кукурузный пирог на горячих камнях. Они назвали его «Jonikin», - сказала Лелен, владелец кондитерской Lèlène Pastry, которая специализируется на сладостях и бокитах. Лелен соединяет местные методы приготовления пищи с современной едой дня. «Поселенцы вдохновили бы его, добавив пшеничную муку и назвав его« куличом », потому что этот пирог мог выдерживать долгие путешествия. Наконец, имя Джонни Торт - вот что осталось.
Торт Джонни развивался еще дальше. Лелен рассказывает, что у карибской культуры есть разные названия для подобных хлебов: «djoncake» на Доминике и Барбадосе или «dannkit» на французских островах. «Продукт эволюционировал по форме и содержанию в сэндвич и получил окончательное название bokit в Гваделупе», - сказала она. «Именно здесь это стало типичной специальностью».
Местный пекарь Natacha Wind определил блюдо как «карибское блюдо, приготовленное из муки и воды». Оба повара выяснили, что, хотя есть несколько основных ингредиентов, рецепт может немного отличаться от человека к человеку. Хотя бокит довольно стандартный, у шеф-повара есть несколько возможностей вставить свою индивидуальность в блюдо.
Смесь муки, воды и соли создает хрустящую булочку в форме диска. Шарики теста плавают на потрескивающем масле, расширяясь по мере приготовления, быстро превращаясь из маслянистой массы в хрустящую смесь.
Конструкция - это то, что делает его идеальной уличной едой. Хлеб из лаваша готовится на заказ и подается в горячем виде, фаршированный ингредиентами и завернутый в фольгу. Бокиты могут быть наполнены белками, такими как рыба, курица или свинина, а затем покрыты соусами, листьями салата и помидорами.
В то время как возможности для того, что входит в bokit, бесконечны, Наташа сказала, что есть традиционные фавориты.
«Украшенный курицей или треской, можно приготовить различные комбинации вкусов», - пояснила она. «Это неизбежно, что вы найдете их в таких местах, как общественные фестивали или продают уличным торговцам, но это также встречается на свадьбах [и] днях рождения в мини-размерах для гостей».
По всей Гваделупе вы найдете придорожные продуктовые лавки, в которых продаются бокиты. В то время как вы можете взять бутерброд в любом из четырех углов этого архипелага в форме бабочки, в городе Сент-Анн, в частности в продовольственных грузовиках, вы будете избалованы различными вариантами бокитов. Недавно бокит ушел с острова и может быть найден на гастрономе в таких городах, как Лондон, Париж и Монреаль.
В то время как пекари, такие как Лелен и Наташа, делятся своими бокитами со всем миром, они больше всего любят кормить друзей, семью и местных жителей. «Карибские люди любят бокит», - сказала Лелен. «Самыми важными клиентами являются страны Карибского бассейна».
