Путешествовать
Энн Мерритт проводит нас через оборудование, найденное в традиционной корейской кухне.
Однажды вечером моя корейская наставница устроила ужин для своих учеников, и я неуклюже появился рано.
Я сидел на кухне, наблюдая, как кипят супы, маринованное мясо и бесконечный рис, быстро наливаемый в алюминиевые миски. Я предложил помочь, но мой наставник усадил меня и спросил меня об условиях питания. Все это время ее быстрыми руками маневрировали глиняные миски и бамбуковые циновки.
Для меня одним из главных достижений путешествия является знакомство с культурой через ее кухню. Но я не часто сижу и думаю об инструментах, используемых за кулисами. А как насчет кухонной посуды, как традиционной, так и современной, уникальной для культуры и предназначенной для местной кухни?
Оказывается, корейская кухня полна множества классных, уникальных инструментов.
Рисоварка
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
Главный продукт многих, многих восточноазиатских кухонь. Я впервые увидел один из них в студенческом общежитии несколько лет назад, но не в полной мере оценил простоту этого инструмента.
Корейская рисоварка. Фото SuzyQuzy
Добавьте рис, добавьте воды, и вскоре у вас будет большой запас пушистого, равномерно приготовленного риса.
Большинство корейских семей делают большую партию утром, чтобы рис был доступен в течение всего дня. Нежный пар плиты готовит тепло в течение нескольких часов.
Вы также можете стать хитрым с коричневым или черным рисом, бобами, чечевицей и овсянкой. Некоторые люди делают хлеб и пирожные в рисоварке тоже. В то время как пар не имеет такого же жаркого вкуса, как в духовке, это крутой трюк для корейских угощений
Гриль для барбекю
- Бабекю гухли / 바비큐 그릴
Я думаю, что корейское барбекю лучше всего иллюстрирует культуру питания Кореи. Это коммунальное, с десятками общих блюд, накрывающих стол. Вы даже не получаете свою собственную тарелку. Он интерактивный, с посетителями, которые помогают резать, готовить и переворачивать мясо. Никто не сидит без дела за столом, ожидая, когда мама подаст ужин.
Гриль для барбекю. Фото Хоакинуя
Это тоже безумно вкусно. Кусочки мяса размером с укус готовят на гриле и едят с овощами, соусами, острым салатом и рисом. Это напоминает мне ужин у костра.
Гриль универсален. Я видел грибы, лук, чеснок и кимчи, приготовленные на гриле и съеденные вместе с мясом. Хорошая решетка для гриля слегка выпуклая с желобом вокруг нее, чтобы масло стекало. Он должен быть крепким, но достаточно легким, чтобы очистка не вызывала судорог бицепса.
Кимчи Хранение
Кимчи - это корейская кулинарная гордость и радость, в каждом из которых подают сотни разных блюд. Один. Питание. Каждая корейская кухня имеет несколько аппаратных средств, которые являются специфическими для кимчи.
Кимчи холодильник. Фото Элиз в Азии
Приготовление кимчи остается верным традициям с использованием онджи, глиняных горшочков из глины, достаточно пористых, чтобы стимулировать брожение. В этих горшках можно сохранить кимчи, соевую пасту, соус из красного перца, рисовое вино или рыбу. В Корее вы увидите эти огромные глиняные банки в каждом уголке заднего двора, где они хранятся в прохладном месте.
Более современной тенденцией в хранении кимчи является холодильник для кимчи, 냉장고 냉장고 - или кимчи наэнцзянго. Эти холодильники имеют несколько камер, каждая из которых настроена на температуру для разных уровней ферментации (или сохранения).
Я усвоил трудный путь, что нельзя просто бросить кимчи в холодильник вместе с другими скоропортящимися продуктами. Это будет вонять все. Прощай тофу, прощай сыр, прощай молоко. Этот мощный материал требует дополнительного внимания на кухне.
Бамбуковые коврики
- Даенаму Кимбал / 대나무 김발
Когда я впервые приехал в Корею, я купил несколько комплектов этих матов, думая, что они выглядят как деревенские салфетки.
Гимбап, свернутый бамбуковым ковриком. Фото mannan3
Хотя они отлично справляются с этой ролью (и вдвойне хороши, как прихватки), настоящая цель этих бамбуковых матов - это руководство сборкой кимбапа - рисового ролла, похожего на суши, и популярной еды на вынос.
Лист сушеных морских водорослей помещают на коврик, покрытый теплым рисом (от вашей плиты, естественно) и длинными полосками моркови, крабового мяса, огурцов, сладкой маринованной редьки и всего, что вам может понадобиться. Используя бамбуковый коврик, вы можете направить тонкий и нежный лист водорослей, чтобы сложить и скрутить кимбап.
Каменные и глиняные чаши
- Ддукбэги / 뚝배기 и Долсот / 돌솥
У меня всегда возникает мысль «Почему бы нам не сделать это на Западе?», Когда я вижу эти предметы, которые похожи на гибриды кастрюли / миски. Они глубокие и тяжелые, их используют для приготовления тушеных блюд и супов, помещая их прямо на плиту, а затем подают на блюдо (комнатная температура).
Долсот пибимбап. Фото Смаку
Так как толстая миска сохраняет тепло, ваша еда остается горячей на протяжении веков, что очень удобно для неторопливого, болтливого корейского семейного ужина. Кроме того, поскольку кастрюля и миска - одно и то же, мыть посуду на одно меньше. Возгласы ликования.
Каменные чаши используются в одном из моих любимых блюд - пибимпабе долсот. Чаша покрыта кунжутным маслом, а затем добавляются рис, овощи и соус. Это блюдо подается с сырым яйцом, треснутым в центре. Когда вы перемешиваете яйцо в горячей миске, оно готовится и хрустит вместе с рисом, давая вам отличный хрустящий ужин.
