Путешествовать
Поужинать в Италии - это религиозный опыт, который длится дольше, чем большинство церковных служб, иногда целых четыре часа. Вам нужно все это время, чтобы съесть свой антипасто, пасту, основное блюдо, салат и, возможно, если в вашем раздутом животе еще есть место, фрукты или небольшой десерт.
Но даже после всего этого остается один окончательный выбор: выбор после ужина.
Выбор один - это граппа, острый, горький бренди, извлеченный из остатков отжатого винограда, использованного для изготовления вина. Для меня это на вкус как бензин. Выбор два - замороженный наперсток, полный лимончелло, сладкий облачно-желтый лимонный луч солнца, который очищает крышу вашего неба, а затем оставляет приятный ожог в задней части вашего горла.
Лимонный урод, которым я являюсь и всегда был, я еду за лимончелло.
Я впервые столкнулся с этой штукой несколько лет назад в солнечный полдень в горном городке недалеко от Рима под названием Тиволи, удобной точке доступа, чтобы увидеть древнюю виллу Императора Адриана, куда мы с другом посетили сегодня утром.
Я дурачилась на своей кухне и придумала свой собственный рецепт, вдохновленный лимончелло.
Вопреки предупреждениям нашего путеводителя и нашему лучшему суждению, мы последовали за тем, как один из разносчиков раздавал листовки на центральной площади города ресторану под открытым небом в тени виноградных лоз, растущих вдоль деревянной решетки. Там у нас была лимонная еда нашей жизни. Все началось с простого салата, залитого освежающей кисло-сладкой заправкой из лимона, за которым последовал яркий цитрусовый ризотто с креветками, а затем на десерт нежный бисквит, разделенный на два слоя и наполненный кремовым золотистым заварным кремом с добавлением лимончелло. Естественно, чтобы покончить с едой, каждый из нас получил кусочек сладкого в крошечных замороженных стеклянных бокалах.
По сравнению с граппой, которая восходит к раннему средневековью, лимончелло - довольно недавнее изобретение, которому около ста лет. Истории о его происхождении различны, но все они разворачиваются на скалах итальянского побережья Амальфи и вокруг него, где в первом столетии европейский дебют состоял из лимона (родом из Азии). Некоторые легенды говорят, что местные рыбаки разработали лимончелло как утренний оздоровительный тоник. Другие отдают должное итальянским монахиням, которые сделали похожий алкогольный напиток на основе лимона под названием «розоли».
Сегодня, согласно законодательству ЕС, ликер можно маркировать лимончелло, только если он сделан из лимонов Сорренто, названного в честь прибрежного курортного города к югу от Неаполя. В течение месяца толстые, слегка кислые кожуры мацерируют в контейнере с крепким спиртом, таким как водка или зерновой спирт. В течение этого времени жидкость приобретает характерный флуоресцентный желтый цвет. Простой сахарный сироп добавляется для сладости, прежде чем смесь остается в течение еще одного полного месяца. Сладкий и терпкий лимончелло обычно подают охлажденным и аккуратным. Тем не менее, морось или два из этого универсального, солнечного ликера могут также использоваться, чтобы оживить фруктовый салат или мороженое, или даже в острых заявлениях, таких как приправки к салату или маринады.
Вернувшись в Штаты, я дурачилась на своей кухне и придумала свой собственный рецепт, вдохновленный лимончелло, в честь той незабываемой трапезы, которую я ел в Тиволи. Это богатый, но легкий десерт, который уравновешивает легкую, сладкую сливочную начинку с терпким лимонным ароматом, в сочетании с легким ударом ликера.
Рецепт: лимонадо тирамису
Совет: если вы хотите быть очень итальянским, вы можете заменить сливочный сыр на марскапон, который труднее найти и дороже.
Ингредиенты
24 сушеных итальянских божьих коровки (часто обозначаемых как «savoiardi»)
Лимонный сироп, чтобы опустить божьи коровки
- 1/2 стакана лимончелло
- ¾ стакан лимонного сока, из 5-6 лимонов
- ¼ чашки сахара
Заполнение лимончелло
- 1 ½ стакана лимонного творога (домашнего приготовления или хорошего купленного в магазине бренда, такого как Wilkinson's)
- 2-3 столовые ложки лимончелло, по вкусу
- 8 унций сливочного сыра, комнатной температуры
- ¾ чашки сахара
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 1 чашка густых сливок
Направления
- Сделать лимонный сироп. Смешайте лимончелло, лимонный сок и сахар в кастрюле. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар. Варите на медленном огне 5 минут, затем дайте сиропу полностью остыть.
- Сделайте начинку. В большой миске взбейте 1 ½ стакана лимончелло, творога, сливочного сыра, сахара и цедры лимона, просто смешайте. Добавить сливки, затем взбить до образования пышной массы около 2 минут.
-
Соберите тирамису. Распределите ¼ стакана лимонной начинки на дне 2-х квартовой порции. Быстро окуните божьи коровки в лимонный сироп, затем уложите в слой. Накрыть 1 стаканом лимонной начинки. Повторите шаги, заканчивая заполнением. Накрыть крышкой и холодильником не менее 2 часов или лучше на ночь. Украсить цедрой лимона.
