Еда + Пить
Энн - шеф-повар и матриархальный лидер Дао Кантины на Филиппинах. Посмотрите и изучите ниже, как она проводит нас через некоторые классические филиппинские блюда. Настоящая шеф-повар и мастер, тетушка Энн не делает много измерений или времени или следуя рецептам. Все, что ей действительно нужно, это вок, сильный огонь (там они жгут кокосовую шелуху) и много свежих ингредиентов. Тем не менее, эти блюда являются относительно простыми. Ключом является получение свежего корня куркумы для аромата.
1. Жареный баклажан
Ингредиенты:
6 очищенных баклажанов
1 луковый лук-порей (нарезанный)
1 большая луковица (нарезанная)
2 головки чеснока (фарш)
Чашка тертого кокоса
¼ чашка нарезанного имбиря
2 банки кокосового молока
Черный перец по вкусу
2. МОРЕПРОДУКТЫ FIESTA
Филиппинская диета основана на морепродуктах, рисе и большом количестве свежих фруктов и овощей. Это классическое филиппинское блюдо из морепродуктов, как говорит Энн, «сумасшедший чеснок!». Обратите внимание, насколько просты ингредиенты - вы можете легко купить пакет морепродуктов от Trader Joe's и попробовать его дома! Все это делается за 10 минут.
Ингредиенты:
Фунтовая пачка морепродуктов (кальмары, мидии, креветки)
Красный перец чили
2 головки чеснока
1 луковый лук-порей
Соевый соус, сахар, перец по вкусу
3. Банановый соус с соусом
Здесь Энн делает Banana Curry, классический филиппинский соус, который, как она отмечает, «хорош для всего». Как и во всех карри, основой является кокосовое молоко, и для этого блюда она использует бананы Saba, банан, приготовленный на Филиппинах., Вы могли бы заменить очень спелые бананы. Обратите внимание, как Энн никогда не измеряет, когда готовит. Она идет на ощупь. Попробуйте следовать пропорциям соответственно.
Ингредиенты:
Тертый имбирь
Пюре бананы / саба банан
Чеснок
Лайм
Лук
4. Фаршированные кальмары
Готовы к следующему уровню филиппинской кухни? Пусть Энн проведет вас через этот удивительный рецепт: фаршированный кальмар. Секрет этого заключается в том, чтобы сначала приготовить масло, осторожно кипячение предпочитаемого вами растительного масла в течение 30 минут со свежемолотой куркумой. Фаршировать кальмаров рубленым луком, шпинатом, помидорами, базиликом, жареным кокосом, солью и перцем. Затем полить маслом куркумы и жарить 20 минут.
Ингредиенты:
Chilis пальца (или заменить другой пряный chilis)
Жареное тертое кокосовое мясо
помидоры
Лук
Бэзил
Шпинат
Свежемолотый корень куркумы
5. Вегги Страй Фрай
В заключительном эпизоде нашей серии Энн готовит классическую филиппинскую овощную обжарку. Если вы не можете найти именно эту разновидность кабачков, не волнуйтесь, ключ к этому - метод приготовления - очень горячий огонь и вок - и получение правильного вкуса со свежим корнем куркумы, луком, чесноком, имбирем и рыбным соусом, Обратите внимание, как Энн добавляет брызги воды, чтобы убедиться, что овощи готовятся полностью.
Ингредиенты:
Сквош
Мангольд
зеленая фасоль
Огурец
Помидор
Чеснок
Лук
Свежая куркума
Тертый имбирь
Рыбный соус
