Еда + Пить
Ресторанный мир оказался в сложном противоречии.
С одной стороны, ресторанная публика становится немного уставшей от мест, где обед из куриного салата и диетической колы так или иначе выходит за 45 долларов.
С другой стороны, рестораны считают невозможным удерживать кухонный персонал, который во многих городах зарабатывает от 10 до 15 долларов в час, работая по 12-14 часов в сутки.
Клиенты не хотят платить больше, поэтому рестораны не могут платить своим поварам больше, и это главная причина, по которой почти две трети новых ресторанов выходят из строя в течение первых трех лет. Это порочный круг.
Но один стартап из Флориды пытается сделать вещи лучше как для клиентов, так и для поваров. Chefit, основанная двоюродными братьями Мэттом Редлером и Сабриной Берая, приносит людям еду ресторанного качества от хорошо подготовленных поваров почти за половину цены - и в то же время дает поварам вдвое больше, чем они делали бы на традиционной кухне ресторана.
«В ресторанах застряло много поваров, выполняющих качественную работу за минимальную заработную плату», - говорит Редлер. «И они не могут стать личными поварами, потому что у них нет финансов или сети. Это дает им возможность открыть микропутешественник, подключившись к Chefit ».
Концепция проста: вы, посетитель, заходите в Chefit и просматриваете список его личных поваров. У каждого есть специальная кухня, перечисленная в их биографии. Вы проверяете меню, находите то, что вам нравится, и записываете дату, когда они придут к вам домой и будут готовить.
Цены составляют около 85 процентов от того, что было бы в ресторане среднего класса; например, приложения за 10-15 долларов, 20-25 долларов и десерты за 7-10 долларов.
Вы заказываете семейный стиль - одно блюдо подает около двух человек - онлайн, а затем примерно за час до обеда появляется шеф-повар и делает свое дело. Тем временем вы отдыхаете в гостиной, развлекаете своих друзей и ждете, когда подадут еду. Вы пьете свои собственные напитки, наливаете свое собственное вино, и заканчиваете ночь счетом приблизительно половины того, что было бы в ресторане.
Кажется, хорошая концепция, но работает ли она на практике? Чифит послал шеф-повара на ужин для нескольких моих друзей, чтобы мы могли узнать.
Ночь и ночь, все одновременно
Фото: Chefit
Если вы когда-нибудь выходили на ужин в семейном ресторане, вы знаете, как заставить четырех человек договориться о том, что заказать, немного проще, чем выпасать кошек. Континентальные торговые соглашения требуют меньше переговоров, и когда они заключаются в групповом чате, а не за столом, это может буквально занимать недели.
К счастью, это единственная проблема во всем процессе. Но если вы назначите одного человека, чтобы собрать все предпочтения и заказать самые популярные, вы можете избежать практически любого ухудшения.
Наша группа заказала у шеф-повара по имени Эрик, который прибыл в шикарную квартиру моего друга на Саут-Бич за 60 минут до назначенного нам приема пищи. В то время как он нарезал, приправил и окропил, остальные из нас догнали пиво и коктейли в гостиной. Как настоящий коктейль за час до обеда, за исключением того, что мы не получили 80 долларов, прежде чем сели за стол.
После часа безделья шеф-повар Эрик вышел в гостиную и объявил, что ужин подан. Мы подошли к столовой и обнаружили в центре стола красиво посыпанную томатами брускетту с четырьмя местами и бокалами для вина.
Я открыл рислинг, который недавно получил в поездке в винную страну Ниагарского водопада, чтобы сочетаться с первым блюдом. Опять же, без платы за пробку, без дополнительных затрат.
Брускетта была спелой со свежими помидорами и пряным базиликом, с бритым пармезаном на вершине. В квартале от Il Mulino это, вероятно, стоило бы нам 25 долларов.
Фото: Chefit
Следующим курсом была куриная марсала, которая выдерживала все, что у меня было в Майами. Его подавали рядом с первоклассными котлетами из говядины с хрустящей снаружи и сочной серединой, приготовленной на сковороде на плите. Повара приносят свое собственное оборудование, но, как и большинство личных поваров, они могут адаптировать свои меню к любому месту, которое у вас есть.
Мой друг, устроивший ужин, открыл бутылку вина, которую он привез из Словакии, которую мы не смогли бы найти в ресторане, если бы попробовали.
Шеф-повар Эрик приготовил десерт, пока мы смеялись над нашей марсалой, почти две бутылки вина между четырьмя из нас. Он очистил стол, перезагрузил посуду, а затем достал отдельные яблочные пироги в режиме а-ля до конца. Между курсами не было лагов, не было посуды, которую можно мыть или мыть.
В квартире моего друга это блюдо на четверых обошлось нам в 120 долларов. Добавьте 25% чаевых шеф-повару, и это увеличится до 150 долларов. В Майами, как и во многих крупных городах, вы считаете это разумным для двух человек. Для четырех человек вы не найдете эту цену нигде, кроме Cracker Barrel.
Повара выигрывают вместе с гостями
Фото: Chefit
Шеф-повар Эрик был в квартире, может быть, всего три часа. По словам Редлера, Chefit получает 15-процентное сокращение счета, то есть шеф-повар заработал около 125 долларов за три часа после получения вознаграждения. Вычтите стоимость ингредиентов, и это составило около 30 долларов в час. Который казался немного низким, пока я не узнал больше о ресторанной индустрии.
Даже исполнительные повара в большинстве ресторанов Майами не зарабатывают более 65 000 долларов в год. Средняя зарплата на момент написания статьи для шеф-повара, по словам Глассдора, составляет 63 819 долларов. Когда вы разбиваете это на долгие трудные часы, это всего лишь 15 долларов в час.
«Причина, по которой я никогда не относился к кулинарии серьезно, была в том, что я ненавидел ресторанную индустрию», - сказал Даниэль Гомес, шеф-повар, который использует Chefit. «Быть начальствующим, кричать, быть потным и противным, как без денег. Но если я смогу заказать ужин в день, я заработаю больше, чем в ресторане ».
Гомес специализируется на барбекю, готовит от 2 до 13 человек с помощью Chefit, а это значит, что он может сделать в три раза больше, чем сделал наш шеф-повар на четверых. Он говорит, что наслаждается личным аспектом этого, имея возможность общаться с гостями и уделять их еде особое внимание.
«Когда вы в ресторане, они готовят 100 стейков, и вам трудно уделять ваше личное внимание», - сказал он. «Когда я готовлю для кого-то в их доме, я совершенствую каждую часть еды».
Такие программы, как Chefit, могут лучше работать для начинающих шеф-поваров, чем для самостоятельной работы, потому что не нужно создавать сети. И, по словам Редлера, шеф-повар не должен платить за работу, как они делают с другими службами. Chefit зарабатывает деньги только тогда, когда повару платят.
«Они очень хорошо относятся к своим поварам», - сказал Гомес, который, помимо прочего, также работает тренером по кето. «Я делаю больше за обед, и это позволяет мне сосредоточиться на вещах, которые важны для меня».
Эта концепция также позволяет тем из нас, кто не может позволить себе ковры Fendi, жить так, как мы. Потому что, если вы можете позволить себе ужин в ресторане среднего ценового диапазона, Chefit полностью соответствует вашему ценовому диапазону.
«Люди так рады, что в их доме есть личный шеф-повар», - сказал Гомес о реакции своих гостей. «Если кто-то входит в ваш дом, готовит для вас и развлекает вашу вечеринку, это заставляет вас выглядеть круто. Люди будут ревновать, когда вы публикуете это, например: «Где вы взяли личного шеф-повара?»
На данный момент программа ограничена Южной Флоридой, но Редлер говорит, что его внимание сосредоточено на общенациональной экспансии.
Как тот, кто ест в ресторанах больше, чем я должен, это кажется идеальным способом начать ночь. Там нет никакого стресса о бронировании, не обсуждая, что заказать, и никто не злится, когда один человек заказывает шесть мартини и выставляет счет равномерно разделить.
Со своей стороны, мы использовали ужин в качестве идеальной предварительной игры и поехали в клуб через пару миль позже, чтобы закончить ночь. Но если вы хотите закончить свой большой субботний вечер, зайдя в пищевую кому на диване, ну, вам не нужно искать Убер.
