Если вы вегетарианец, вы можете пропустить это эссе …
Я не лицензированный диетолог и не рекомендую последнюю причудливую диету. Хотя олени были таким сильным символом саами в течение сотен лет и остаются неотъемлемой основой их рациона, это ни в коем случае не является единственным определяющим символом этой богато сложной коренной группы людей, которой мне посчастливилось потратить некоторые время с.
Сами сегодня
В арктических и субарктических районах Норвегии, Швеции, Финляндии и на Кольском полуострове (все вместе известном как регион Сапми) проживает около 70 000 коренных жителей саами. 20 000 из них живут в шведской Лапландии.
Рынок Йоккмокк
В то время как на задании на 400-летнем фестивале Jokkmokk Semi (чья тема в 2011 году оказалась «Слоу Фуд»), я пировал на оленьем мясе, приготовленном, по крайней мере, 10 различными способами - подобно тому, как Бубба дребезжал 21 рецепты креветок Форрест Гамп. Что еще более важно, я получил представление о культуре, чтобы полностью понять, почему это такой важный элемент диеты саами.
Мясо северного оленя
На протяжении веков кочевники-саамы полагались на оленей в их ежедневном питании, потому что каждую отдельную часть животного можно использовать - мясо и жир для приготовления пищи, мех и шкуру для одежды, рога для ножей, оружие и инструменты, и многое другое. Больше. Белок и жир северного оленя необходимы для процветания в холодные зимы.
антракт
Рекламные
5 способов вернуться к природе на пляжах Fort Myers & Sanibel
Бекки Холладей 5 сентября 2019 г. При поддержке
11 фактов жизни в арктической Европе
Мадлен Триб, 6 ноября 2017 г. Культура
9 американских привычек я потерял, когда переехал в Германию
Изабель Мартин 6 июля 2017
Еда на каждый день
Хотя большая часть их кочевого образа жизни со временем изменилась, мясо северных оленей (вместе с картофелем) остается частью ежедневного рациона саами. Мясо северного оленя постное. Его жир так же хорош, как оливковое масло, имеет такую же комбинацию жиров Омега-3 и Омега-6 и часто используется вместо масла и оливкового масла.
Грета Хуува, посол пищевой промышленности
Находясь в Йоккмокке, я встретился и взял интервью у 61-летней Греты Хуува, который был назначен послом по продовольствию сиами Министерством сельского хозяйства Швеции, которое планирует привлечь внимание к региональным продуктам из Швеции на мировой арене в рамках движения северных медленных блюд.
Ресторан Самернас
Грета управляет Restaurang Samernas (ресторан саами) в Виддернасе, вместе со своей семьей в сотрудничестве с центром образования саами в Йоккмокке. На кухне подают сезонные блюда, такие как Renspà ¥ n - torkat renkött och varmrökt rentunga (сушеное мясо северного оленя и копченый язык северного оленя).
Супы
Здесь суп из традиционного мяса северного оленя и костей с клецками обычно является основным блюдом, в отличие от закуски.
антракт
Новости
Тропический лес Амазонки, наша защита от изменения климата, горит неделями
Эбен Дискин 21 августа 2019 г. При поддержке
10 невероятных зимних приключений для вашего путешествия в Арктику
Мадлен Триб 17 октября 2017 г. Культура
7 ложь, которую вы говорите себе, когда переезжаете в Филадельфию
Алисия Реберн 3 сентября 2019
Kams
Куски камса - кусочки простокваши с кровью северных оленей - можно добавить в суп из оленей и пельменей сверху для дополнительного вкуса.
Овощи
«Мой муж сказал, что хотел бы, чтобы мы ели что-нибудь зеленое», - поделилась Грета Хуува. «О, не сейчас, мне нужен жир на зиму. Может быть, летом у меня может быть что-нибудь зеленое». Очень мало местных овощей произрастает в местном масштабе в арктических регионах Швеции, и саамы едят как можно ближе к природе и окружающей среде. Это означает, что они предпочитают включать в свой рацион местную свеклу, корнеплоды, картофель и травы, а не импортную брокколи. Здесь мужчина наливает себе чашку борща - суп из красной свеклы.
10
Ягоды
Ягоды, богатые антиоксидантами, такие как брусника, морошка и неуловимый, но восхитительный кербер (арктическая малина - Rubus arcticus) местные в регионе, и используются для украшения блюд или в консервантах и джемах.
11
травы
Грета, женщина-врач, использует корни и семена травы дягиля для приготовления пищи. Его стебель можно использовать в лечебных целях, а его слегка сладкие молодые стебли - для конфет. Около 300-400 лет назад нередки случаи, когда пожилые саамы жуют корень дягиля, который, как говорят, укрепляет иммунную систему и защищает местных жителей от болезней и бактерий, привносимых иностранцами на ежегодный рынок Йоккмокк.
12
Философия медленного питания
Судя по тому, что я собрал, проводя время с саами, их местная философия питания кажется довольно простой: есть из своего окружения (включая животный жир) и сознательно уважать его. Для них это означает, что с оленями должным образом заботятся, лоси могут свободно бродить по лесу, рыба живет в чистой воде, и люди, которые имеют к ним тенденцию, получают то, что им нужно.
