ресторан
Американская еврейская кухня издавна создавалась посредством фьюжн. Пока они бродили по диаспоре, еврейские иммигранты со всего мира переосмысливали традиционные блюда, где бы они ни находились, сочетая вкусы и религиозные диетические законы с ингредиентами под рукой. По пути они стали поклонниками неевреев с такими блюдами, как бутерброды с пастрами, французские тосты халы и всевозможные фаршированные, настоянные и радужные рогалики.
Несмотря на историю адаптации, Песах представляет особые проблемы для поваров, которые хотят приветствовать практикующих евреев во время недельного отпуска. Кошерный закон, который всегда звучит немного громко, становится еще более строгим в память освобождения от рабства в Египте. В честь этого великолепного побега евреи не могут есть пищу, содержащую заквашенную пшеницу, то есть не иметь хлеба, макарон, печенья или выпечки любой формы и размера. В зависимости от того, насколько наблюдателен человек, также могут отсутствовать бобовые, бобы, горох, рис, просо, кукуруза и семена.
Так или иначе, современные повара нашли способы не только соответствовать этим диетическим ограничениям, но и получать от этого удовольствие. Множество ресторанов по всей территории США теперь предлагают праздничные блюда, как в сидячих обедах Седер, так и на протяжении всей Пасхи, предлагая современные изюминки классическим праздничным блюдам, таким как суп из мацо-бала, грудинка, харосет, маца-брей, циммес и даже ужасная рыба гефилте.,
Если вы устали от той же самой старой пасхальной рутины, или если вам интересно узнать об отпуске, но вы не хотите баловать себя рыбным жиром по-старому, попробуйте обновленные пасхальные блюда. Это определенно не Седер вашего bubbe.
1. Шалом Япония в Бруклине
Фото: Шалом Япония
Когда шеф-поваров Аарона Исраэля и Савако Окочи связали друг с другом, они поженились в своей кухне в японско-еврейском ресторане Shalom Japan в Вильямсбурге. Дуэт мужа и жены регулярно наполняет столы такими блюдами, как Сакэ Хала. В то время как они предлагают свой популярный рамен из мацы Ball Ball 365 дней в году (или 353-355 дней в году в еврейском календаре), шеф-повара также создали специальное меню с элементами, вдохновленными тарелкой Седер, в течение нескольких недель, предшествующих Пасхе. Например, у такфиаки из фаршированной рыбы они жарят рыбную колбасу, яйцо, мацу и ментайко, а также подают майонез, нори и свекловичную свеклу. Приходите на ужин, а затем возвращайтесь на бранч, чтобы попробовать «грязный» мацой брей, приготовленный с ветчиной и сыром.
2. Балабота и Киш-Каш в Нью-Йорке
Фотография: Balaboosta
Израильский шеф-повар Эйнат Адмони включает свое йеменское и персидское наследие в свою еду во флагманском ресторане Balaboosta, и для Пасхи она использует это влияние и на классические блюда седера. В трио-сэмплере представлены севиче из рыбы с хазеретом (свекла с хреном), пикантный харосет и куриная печень с маринованными пандусами. В ресторане также будет подан йеменский куриный суп с листьями пажитника и шарики мацы. В соседнем ресторане Kish-Kash, который специализируется на марокканском кускусе, шеф-повар Admony приготовил специальный кускус без глютена для сопровождения своих блюд.
3. Толоач в Нью-Йорке
Фото: толоач
Высококлассная мексиканская мини-сеть Джулиана Медины, Toloache, является хорошим выбором для элегантных блюд из гуакамоле, тако и кесадильи, но после перехода в иудаизм шеф-повар предлагает специальные предложения на несколько еврейских праздников. Пасхальное меню этого года включает в себя несколько мексиканских поворотов по классике. Суп из мацы с шариками состоит из цуккини, моркови, эпазота и куриного консоме с ароматом халапеньо. Салат из белой рыбы переосмысливается как Guacamole con Pescado Ahumado с копченой ахиотской «юкатанской» рыбой, хреном, хабанеро, красным луком и мацой. А тако с грудинкой включает глазированное чипотлом мясо, тортильи из мацы, авокадо, красный лук и сальсу из чипотла.
4. Генерал Мьюир в Атланте
Шеф-повар Тодд Гинзберг подал обеды Седеру в нескольких ресторанах. В своем гастрономе, генерал Мьюир, он приглашает гостей на BYO-аггады и проводит церемонии за их столами. Наряду с классической рубленой печенью и грудинкой, шеф-повар готовит блюдо из циммеса, обновляя блюдо пастернаком, сладким картофелем, фенхелем и черносливом. Гинзберг может даже подойти к вашему столу с образцом своего харосета в сефардском стиле, который может включать финики, миндаль, кокос и херес, а также местную клубнику, сушеные фрукты и портвейн. В то же время, мацу-брей во время бранча черпает вдохновение из классической южной комбинации, состоящей из ветчины и яиц, с копчеными пастрами и кленовым сиропом, сложенными в яйца и мацу.
5. Петух и Эйб Фишер в Филадельфии
Фото: Александра Хокинс
Два места CookNSolo, Майк Соломонов и Филадельфийская империя Стива Кука, служат пасхальные события в этом году. Петух, который начал свою жизнь как благотворительная, сфокусированная на супе компания Rooster Soup Co., естественно, сконцентрируется на супе из мацы. До 16 апреля гости могут принять домашние кварталы супа Yemenite Matzo Ball, приготовленного в ресторане, который приобретает пикантный вкус благодаря добавлению смеси специй гавайская (тмин, куркума, черный перец).
Между тем, Абе Фишер проводит двухдневный мексиканско-еврейский пасхальный ужин, на котором шеф-повар Иегуда Сичел и су-шеф-повар Марио Суарес объединяют кулинарные традиции в поклоне дому Суареса в Восточном Лос-Анджелесе, историческом районе для еврейских и мексиканских общин. Еда будет включать в себя моль с курицей Суареса, в которую входят свежие кукурузные лепешки с шмальцем, сальса-верде, харосет из редьки, салат и жареные халапеньо. Наряду с кротом, маца и спреды включают севиче из фаршированной рыбы, печень из нарезанного канча, морковно-фресно цимес, тартар из борща и сливочный сыр из авокадо. Салат из романа дополнен пряными маца и кукурузными тортильями. Утка поцоле включает томатилло, мамалыгу, мацойные шарики и утиные чичарроны. И, наконец, на десерт кокосовый рисовый пудинг с канелой и яблоками.
6. Wise Sons Deli в Сан-Франциско
Деликатесы Wise Sons теперь усеивают Сан-Франциско, а мини-империя даже находится за границей в Токио, но для Песаха команда выделяет окрестности вокруг своего флагманского местоположения в районе Миссии. В честь исторически латиноамериканского района, гастроном 24th Street будет предлагать Matzoquiles, гибрид matzoh brei и chilaquiles. В качестве блюда шеф-повара готовят мацу с яйцами и сальсой верде, а затем добавляют пикантное пюре с кинзой, авокадо и сметаной.
