Еда + Пить
Когда люди думают о традиционных праздничных блюдах в России, на ум приходят икра, блины (русские блины), пирог (запеченное тесто со сладкой или пикантной начинкой) и заливное (желе с мясом). И все же блюдо, которое нужно включить в любое русское торжество, на самом деле - французский салат Оливье.
Французский салат Оливье назван в честь Люсьена Оливье, шеф-повара французского происхождения, который владел рестораном "Эрмитаж" в Москве в 19 веке. Согласно одной из легенд, блюдо возникло, когда Оливье приготовил «Майонез из домашней птицы» с майонезом, куропаткой, тетеревом, языком телятины, черной икрой и вареным хвостом раков. В центре он сделал кучу сваренных вкрутую яиц, соленых огурцов и вареной картошки. Когда пришло время поесть, к ужасу шеф-повара, посетители разрушили его кулинарный шедевр, смешав всю еду на своих тарелках в какой-то салат.
Чтобы выразить свое недовольство, сам Оливье объединил все ингредиенты и назвал его салатом Оливье. Это новое блюдо стало настолько популярным, что без него «ужин не был обедом», как отметил русский писатель Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи». Оливье никогда не разделял свой оригинальный рецепт, но он всегда был экстравагантным и рассчитан на богатых, использующих самые дорогие на тот момент ингредиенты. После его смерти салат приобрел много разных названий (в том числе русский салат, салат "Столичный" и советский салат) и был воссоздан по воспоминаниям су-поваров и постоянных клиентов.
Однако после Октябрьской революции 1917 года многие популярные блюда, включая салат Оливье, были отвергнуты как символы буржуазного образа жизни. Однако к 1950-м годам салат Оливье вернулся на русские праздничные столы и в ресторанное меню. В этой итерации такие ингредиенты, как икра и раки, были опущены, а другие, такие как куропатка, рябчик и телячий язык, были заменены болонья, говядина или курица. Новые ингредиенты сделали это в блюдо, в том числе лук, морковь и горох.
Я вырос в Санкт-Петербурге, Россия, и помню, как ел салат Оливье на всех семейных торжествах. Я часто помогала маме нарезать ингредиенты и украшать блюдо «ромашками» из сваренных вкрутую яиц. У нас не часто бывает икра для наших праздников, но мы всегда ели салат Оливье и ели в качестве закуски. По сей день вы увидите это на праздничных столах по всей стране, особенно во время новогодних праздников.
Способы подать салат Оливье
Базовый вариант блюда готовится из болонской или вареной говядины, а его более сложные сорта готовятся из соленого лосося, креветок, крабов, говяжьего языка или икры. Пескатарианские версии содержат вареную рыбу (обычно треска или минтай). Салат может включать как соленые огурцы, так и огурцы. В частных домах салат Оливье обычно подают в больших мисках, а в ресторанах - на тарелках или в высоких хрустальных бокалах.
Красота блюд очень важна для русской кухни, и существует множество способов украсить салат Оливье тертыми яйцами вкрутую, маленькими грудками икры или цветами из овощей.
Лучшие салаты из оливье в Санкт-Петербурге
Фото: Ресторан - гостиная Штакеншнейдер / Facebook
Салат Оливье популярен и его можно найти в многочисленных ресторанах в Санкт-Петербурге, особенно в тех, которые предлагают европейскую кухню. Он также включен в меню ресторанов, специализирующихся на русской кухне (Русская кухня) - в некоторых даже подают салат Оливье, приготовленный по оригинальному рецепту Оливье.
Штакеншнейдер: Расположенный в историческом центре города, это место уже давно является одним из центров культурной жизни в имперском Санкт-Петербурге. Ресторан, названный в честь архитектора здания, обладает аристократической изысканностью с причудливым декором и изысканной атмосферой. Приготовленные по старинным рецептам блюда русской и европейской кухни подаются на изысканных фарфоровых тарелках, изготовленных на Императорском фарфоровом заводе. Хотя и немного дорогой, Штакеншнейдер стоит посетить.
Где: Конюшенная площадь, 2, Санкт-Петербург, Россия, 191186
Литературное (Литературное) кафе. Расположенное в здании 18-го века, когда-то принадлежавшем кондитерской фабрике Wolff & Beranget, это кафе было местом сбора таких писателей, как Александр Пушкин и Федор Достоевский. Когда элитный ресторан заменил кондитерскую, там часто обедали знаменитые музыканты Федор Шаляпин и Петр Чайковский. Сегодня посетителей привлекают элегантные интерьерные украшения, художественные перформансы на основе русской музыки и поэзии, а также русско-французская кухня, приготовленная по рецептам XVIII века. Салат Оливье нельзя пропустить здесь.
Где: Невский проспект, 18, Санкт-Петербург, Россия, 191186
La Russ: Ресторан La Russ расположен в историческом центре города рядом с Эрмитажем. Здесь подают блюда современной русской кухни. Посетители будут впечатлены его романтической атмосферой и королевским стилем украшений: императорская корона, маленькая карета и трон. Ресторан предлагает развлекательные программы, в том числе музыкальные, танцевальные и певческие шоу à la russe. Немного по сравнению с салатом Оливье с традиционным шоу.
Где: Набережная реки Мойки, 37, Санкт-Петербург, Россия, 191186
Кафе «Изба Русская кухня»: Для тех, кто любит ужинать в традиционной русской бревенчатой хижине, это кафе - подходящее место. Его интерьер имитирует декор русского сельского дома с плетеными коврами на деревянных скамейках, самоварами (чайными урнами) на деревянных столах и красочными коврами ручной работы на стенах. Русские и украинские блюда подаются в керамической посуде. В ожидании своих заказов посетители могут поиграть в шахматы, шашки или домино. Это одно из мест, где можно найти салат Оливье для простого человека, такой же вкусный, как и более изысканные.
Где: ул. Садовая, 67, Санкт-Петербург, Россия, 190068
