Еда + Пить
Представьте себе мир без куриных крылышек. Это сложно. И все же каждый живущий сегодня Бэби-бумер родился в этом мире. До 1964 года (но уже об этом позже) не было такого понятия, как современное куриное крылышко. Это темный мир, но мы можем поблагодарить холодный индустриальный город в северной части штата Нью-Йорк за то, что он стал ярче.
Буффало, Нью-Йорк, известен несколькими вещами. Холод, например, и родной город единственной команды НФЛ, которая прошла четыре Суперкубка подряд - и единственная команда, которая проиграла четыре Суперкубка подряд. Это также причина, почему предложение Буффало Буффало Буффало Буффало Буффало Буффало грамматически правильно. Самое главное, однако, это известен как город, который изобрел и дал свое название куриным крылышкам Буффало.
Все началось, и история продолжается, с женщиной по имени Teressa Bellissimo и Anchor Bar, рестораном, которым она и ее муж Фрэнк владеют. Фамилия Bellissimo на итальянском означает «очень красивая», точно так же, как правильное куриное крылышко действительно очень красиво. Нью-йоркский писатель Келвин Триллин проследил историю куриных крылышек Bellissimo Buffalo в 1980 году, всего через 16 лет после изобретения еды и через три года после того, как город Буффало объявил 29 июля Днем куриного крылышка.
Оказывается, современное куриное крыло было вдохновлено роковой неправильной доставкой. Поставка крыльев была случайно отправлена в Anchor Bar вместо спинок и шеек, которые ресторан заказал для соуса для спагетти. Крылья были слишком высокого качества, чтобы иметь такую же судьбу, как и другие куски мяса, или, как сказал Фрэнк: «Они смотрели на тебя, как будто говорили:« Я не принадлежу к соусу »».
Teressa было поручено выяснить, что с ними делать. Куриные крылышки в то время были одной из самых дешевых частей птицы и либо выбрасывались, либо использовались для производства. Неустрашимая, Тресса разрезала их пополам, сделав секцию друметта и крыло, или плоскую секцию. Затем она жарила их без панировки и подавила их в остром соусе на основе кайенского перца.
Закуски подаются с сельдереем и голубым сыром, а остальное уже история. Что-то вроде. Сын Тересы Дом говорит, что его мать сделала их для некоторых голодных католиков в 12:00 в субботу, и другая история состоит в том, что она сделала их для Дома и его друзей однажды ночью. Независимо от точных деталей происхождения, он был создан, и это было хорошо.
Однако, рассказывая о своей истории, Триллин натолкнулся на конкурирующее повествование прямо там, в Буффало. Согласно этой истории, идея куриных крылышек, задушенных в остром соусе, пришла от чернокожего человека по имени Джон Янг. Янг сказал Триллину, что «черные люди всегда ели куриные крылышки», и что его новаторский поворот добавил то, что он назвал соусом мамбо в начале 1960-х годов. По его словам, когда он покинул Буффало в 1970 году, куриные крылышки еще не были хитом.
«Если Anchor Bar продавал куриные крылышки, никто в Буффало не знал об этом», - сказал Янг Триллину. «После того, как я ушел отсюда, все начали [продавать] куриные крылышки».
Основное различие между версиями Bellissimo и Young заключается в том, что Young оставил свое куриное крыло без изменений. Способ Беллиссимо разрезать его на кусочки куриного крылышка был таким, который распространился по всей Америке.
Куриные крылышки быстро захватили нацию. Буффало Wild Wings открылась в 1982 году в Колумбусе, штат Огайо. В 1983 году Hooters открылась в Клируотере, штат Флорида, с крыльями спереди и по центру в меню. McDonald's дебютировал Mighty Wing в 1990 году, а KFC выпустил Hot Wings в 1991 году. Конкурс еды под названием Wing Bowl стартовал в 1993 году, и он стал одним из главных конкурсов в конкурсе еды. (Это закончилось в 2018 году после того, как «Филадельфия Иглз» выиграла Суперкубок.) Пицца Domino потратила 32 миллиона долларов на рекламу своего горячего нового пункта меню - куриные крылышки - в 1994 году.
Куриные крылышки были внезапно повсюду. Рестораны и бары обнаружили, что куриные крылышки могут продаваться по очень низким ценам, и, согласно Национальному совету по курятине, «из-за пряного / соленого характера соуса они обнаружили, что продажи пива пойдут вверх, когда клиенты съедят крылышки». Беспроигрышный, за исключением того, что сегодня, благодаря всей популярности, а их на каждую птицу всего два, куриные крылышки - самая дорогая часть цыпленка.
Однако без острого соуса куриные крылышки были бы ничем. Эндрю Ри, более известный по своему каналу кулинарного канала на YouTube «Binging with Babish», выразил это на недавнем мероприятии в Нью-Йорке: «Я люблю куриные крылышки, потому что они просто сосуды для горячего соуса».
Оригинальный рецепт соуса Anchor Bar является секретом, кроме того, что он включает кайенский перец, соль, уксус, чеснок и маргарин. Это должно быть секретом, иначе они не смогли бы продать бутылки этого. Однако каждый торговец куриным крылышком не ходит в Буффало, чтобы купить его, потому что предпочтение в остром соусе столь же субъективно, как и в случае с едой.
«Соус Буффало - большая гордость для нас, жителей штата Нью-Йорк», - говорит Ри из Рочестера. «Куриные крылышки нельзя сделать без RedHot Фрэнка. Я не знаю, делали ли вы это с чем-то еще, но это грубо ».
Шеф-повара в Dirt Candy и The Meatball Shop соглашаются с Rea, но настоящий фанат Нового Орлеана Crystal Hot Sauce, вероятно, не согласен, и то же самое можно сказать о любом поклоннике Texas Pete в Северной Каролине. Региональные предпочтения варьируются, поэтому есть большая вероятность того, что ваш выбор острых соусов зависит от того, откуда вы родом. Различные предпочтения также объясняют, почему крупнейшие продавцы куриных крылышек не соглашаются только на один горячий соус. Например, варианты куриного крылышка в B Dubs включают «16 соусов, 5 приправ, бесконечная кастомизация».
Давайте не позволим нашим различиям разделить нас. Независимо от того, какой горячий соус вы выберете, потратьте некоторое время, чтобы поблагодарить город Буффало за то, что он подарил нам куриное крылышко Буффало в это воскресенье в Суперкубке. По крайней мере, это не разочарует вас.
