Алкоголь + Коктейли
В 13-м веке монгольские захватчики прибыли в то место, которое сейчас называется Андонг, Южная Корея (в то время королевство было известно как Корё), с не только своими лошадьми и духом завоевания. Они также несли с собой знания о перегонке и рецепт для духа со вкусом аниса, подобранного у персов. Монгольские ликеро-водочные заводы открылись в городе Кэсон, где соджу до сих пор называют арак-джу, для производства версии прозрачного ликера. Так начался многовековой роман с соджу, самым популярным духом в Корее и одним из самых продаваемых алкогольных напитков на планете.
В Корее соджу стало синонимом празднования. Этим духом лучше всего наслаждаться в шумной обстановке, разделяемой большой группой ваших самых шумных друзей. Если на столе есть декадентское блюдо из пяти блюд, тем лучше. Наверное, поэтому соджу так же важен для еды в корейских ресторанах, где готовят барбекю, как и само мясо. Jinro soju, поданное в культовой зеленой бутылке, регулярно возглавляет списки самых продаваемых алкогольных брендов в мире.
В Соединенных Штатах соджу все еще изо всех сил пытается получить признание, которого оно заслуживает, и действительно, большинство американцев, вероятно, сталкивалось с этим только в корейских ресторанах барбекю. Yobo Soju, дистиллированная в Finger Lakes, является лишь одним из двух брендов Soju, производимых здесь, в США. Кэролайн Ким, корейско-американский юрист, работающий на некоммерческую организацию, основала компанию Yobo, совершенно не имеющую опыта в производстве спиртных напитков или спиртных напитков. Она просто любила пить и есть.
То, что начиналось как «веселый проект», как скромно относится Ким к своему бизнесу, превратилось в один из самых уважаемых высококачественных брендов соджу, доступных в любом месте. В отличие от риса, пшеницы или сладкого картофеля, используемых для приготовления традиционного соджу, Йобо готовится из местного винограда. Она нашла один из самых больших способов, которыми люди в США используют соджу в слабоалкогольных коктейлях.
«Еще не все знают или понимают соджу, - говорит она мне, - так что есть нерешительность. Америка еще не готова к большому соджу. Время придет ».
И когда это произойдет, это то, что вам нужно знать о его питье.
Что такое соджу и как оно на вкус?
Соджу - это чистый дух, который изначально был добыт в основном из риса. Во время Корейской войны правительство запретило перегонку риса, но соджу не исчезло. Вместо этого производители производили соджу с зернами, такими как пшеница и ячмень, а также крахмалы, такие как картофель и тапиока. Когда запрет прекратился в 1999 году, эти зерна остались популярными в производстве соджу.
Соджу иногда сравнивают с водкой, но у нее более низкое содержание алкоголя (обычно колеблется в диапазоне от 20 до 24 процентов ABV). Это делает его намного более пригодным для питья в течение длительного периода времени, такого как званый обед. Однако произведенный серийно соджу может быть резким, слегка горьким и иметь почти острое послевкусие. Часто добавляется подсластитель, чтобы скрыть качество спирта.
«[Высококачественный соджу] нейтрален, легко пьется и гладкий», - добавляет Ким. «Это легкое, мягкое, чистое качество».
Бренды соджу, доступные в США, ограничены, но есть несколько брендов, которые вы можете найти в винных магазинах.
Джинро Чамисул: Один из самых популярных сожу, который узнаваем по своей отличительной зеленой бутылке. Это недорогой напиток без излишеств с низким содержанием алкоголя (около 20% АБВ). Тем не менее, спиртовой вкус Chamisul особенно резкий, что делает его лучше для выстрелов, чем потягивая.
Chum Churum: этот легкий соджу обладает доступными фруктовыми ароматами, такими как персик, грейпфрут и яблоко. Его сладость и низкое содержание алкоголя делает его популярным среди молодых пьющих.
Токки: Дистиллированный в Бруклине, Токки был первым рисовым соджу, полностью произведенным в США. Это дистиллировано, используя органический липкий рис, названный nuruk.
Разница между соджу, шочу и сакэ
Соджу не следует путать с двумя другими типами рисовых спиртных напитков, сакэ и шочу. Сакэ варится, а не дистиллируется (и, кстати, его также нельзя называть «рисовым вином»; для вина требуется виноград или, по крайней мере, ферментированный фруктовый сок).
Сочу похожа на соджу, но, как и сакэ, возникла в Японии. Джеймс, муж Кэролайн, думает о Сочу как о «родном брате или двоюродном брате» Соджу. Оба имеют низкий АБВ, но шочу обычно перегоняют со сладким картофелем, а иногда с ячменем или рисом. Пожалуй, одно из самых заметных отличий заключается в том, что шочу подают на камнях или смешивают с фруктовым соком или водой, тогда как соджу чаще всего употребляют в чистом виде в рюмке.
Этикет и как пить соджу
Существуют традиционные ритуалы, регулирующие потребление соджу, и большая часть этого восходит к тому факту, что люди не должны пить соджу в одиночку. Сама природа соджу является коммунальной.
«Люди пьют его в одиночку, но я думаю, что действительно есть смысл делиться ими с друзьями и семьей», - говорит Ким.
Показательный пример: вы не должны наливать свои собственные напитки. Вместо этого подождите, пока ваш друг или сосед не заполнит ваш стакан, когда он опустеет. Вы вернете услугу, когда придет время (что бы вы ни делали, не пейте прямо из бутылки). И заправляемый стакан, и заливаемую бутылку следует держать двумя руками.
Если вы пьете соджу прямо, что является наиболее распространенным подходом, его подают в рюмке. Это немного вводит в заблуждение. Может быть заманчиво стрелять в соджу, но более распространенная практика - постепенно пить. Ким сравнивает наливы соджу с небольшими порциями виски, которые можно было бы выпить, выпив одним глотком.
Есть одно исключение: первая порция соджу должна быть принята как выстрел. Если вы хотите строго придерживаться традиций (что может быть уместно в зависимости от обстановки), отверните голову от обеденных компаньонов, когда снимаете в знак уважения.
Если вы были в корейском ресторане, вы могли заметить, как люди трясут бутылку соджу перед тем, как ее открыть. Эта традиция проистекает из того, что бутылки соджу были закупорены, а не закреплены металлической крышкой. Кусочки пробки врезаются в напиток, поэтому вам придется встряхивать бутылку, чтобы осадок поднялся наверх. После того, как пробка отскочила, вы должны коснуться основания бутылки локтем, а затем быстрым ударом перепонкой между средним и указательным пальцами, чтобы выпустить небольшой всплеск жидкости, предположительно, чтобы освободить нежелательные куски пробки от бутылка. Этот ритуал сейчас совершенно не нужен, но тряска продолжается.
Джеймс, однако, подчеркивает, что «соджу - это просто выпивка», а это означает, что, вероятно, совершенно нормально отказаться от любой или всех этих традиций, когда вы пьете соджу среди друзей (хотя, если вы в ресторане, прочитайте комнату, чтобы определить, если следовать традиционному этикету).
Как пить соджу с едой
Чистый вкус соджу и чистый цвет делают его одним из самых универсальных духов в сочетании с едой. Вам не нужно придерживаться того, чтобы пить его исключительно с корейским барбекю, хотя именно здесь вы, вероятно, столкнетесь с этим больше всего.
«Можно пить соджу с маринованной сельдью, с русской едой, со шведской едой», - говорит Ким. «Люди могут пить его с едой или с анжу - закусками, такими как орехи и сушеная рыба».
Корейская диета тяжелая, но в нее также входят банчан, овощные гарниры, которые часто маринованные и кислые. Соджу дополняет блюда на гриле, копченую и острую говядину, а также кимчи. В случае с соджу, на самом деле хорошо, что он менее сложен, чем вино. Если вы едите еду со многими слоями вкуса, вино может слишком усложнить или запутать ваш вкус. Пусть простота соджу улучшит, но не сокрушит вашу еду.
«Это очищает ваш вкус», - объясняет Джеймс. «Попробуй с глотком кимчи, а затем постарайся уронить немного каберне на стол. Это много действий, чтобы справиться. Иногда вам просто нужно почистить рот ».
Когда дело доходит до еды, соджу гибок. На самом деле, есть только одно правило, когда речь идет о соджу: убедитесь, что вы пьете это с другом.
