Еда + Пить
Вы, вероятно, знакомы с дурианом. Фрукты Юго-Восточной Азии регулярно попадают в заголовки газет благодаря своему гнилостному запаху, который настолько силен, что его запрещают на железнодорожной сети Сингапура, а также во многих аэропортах и отелях в регионе. Пахнет так плохо, что это известно о наземных полетах. Если у вас не было состояния (или несчастья, в зависимости от вашей точки зрения), чтобы лично встретить дуриан, подумайте о том, как пахнет смесь лука с потными носками.
Несмотря на зловоние, остроконечные фрукты размером с футбольный мяч легко найти в Юго-Восточной Азии, потому что вкус, похожий на заварной крем, находится внутри своей собственной лиги. Во время поездки в Кампот, «столицу дуриана Камбоджи», я решил преодолеть запах и попробовать один для себя.
Расположенный среди сельскохозяйственных угодий и рисовых полей у подножия Слоновых гор, Кампот - скромный город на южном побережье. Это несколько затмевается пляжами Сиануквиля на западе и столицей Пномпеня на севере. Несмотря на нехватку природных достопримечательностей, пестрые магазины Кампота с витринами магазинов, тихими улицами и вычурными кафе делают его расслабляющей остановкой после жаркой столицы Камбоджи, наполненной транспортным потоком.
Я побывал в конце июля, когда заканчивается сезон дуриана. Фрукты были повсюду - аккуратно сложенные в маленькие груды на обочине дороги, уравновешенные на задней части тележки с фруктами, завернутые в пластик и надежно уложенные на полках супермаркетов. Это также в архитектуре. Наиболее отличительной достопримечательностью Кампота является гигантская статуя дуриана, которая находится в центре главной кольцевой развязки города рядом с продовольственным рынком.
Я вышел на рынок, и меня встретили разноцветные коврики, заваленные остроконечными фруктами. Признанные образцы были разрезаны пополам, обнажив желтоватую мякоть и позволив едкому аромату вытечь и смешаться с запахом курицы и рыбы, жарившейся поблизости.
Я подошел к женщине, окруженной ее продуктами, и выбрал самую маленькую в куче. Смущенно бросив на меня взгляд, она взорвала его ракушку дровосеком и передала его. Затаив дыхание, я потянулся внутрь и выхватил сегмент из раковины. Это было похоже на сырую устрицу, скользкую, как влажное мыло. И это воняло.
Дела пошли быстро вниз оттуда. Я сжал кусочек слишком сильно, и он выстрелил в воздух, прежде чем он упал на мою грудь, а затем соскользнул в мою рубашку, оставляя гнилостный след на своем пути. В ужасе я передал дуриан своему партнеру и потянул подол моего верха, пока скользкий шарик не упал на пыльный пол.
Я был намазан липким следом слизи дуриана. Мои руки были липкими от этого. Я пахла луком и мертвыми вещами. Женщина, которая продала его мне, наблюдала, уголки ее глаз искривились от удовольствия. Я даже еще не попробовал его, и мне как-то удалось покрыть себя этим. Еще более решительно, я снова полез в раковину, отщипнул немного больше клейкой плоти и сунул ее в рот.
Я думал, что хотел бы дуриан. Черт, я хотел, чтобы это понравилось. Поклонники описывают вкус как сладкий, как банан и миндаль, с приятным, похожим на ром ощущением потепления. Я лично люблю еду с сильным вкусом: голубой сыр, настолько зрелый, что он почти тает, квашеная капуста, которая шипит в собственном уксусе, целые анчоусы прямо из банки - мне все это нравится. Но на вкус дуриан пахло только хуже. Я был сделан.
Я дал фрукты соседнему владельцу прилавка, у которого пропал один сегмент. Мой камбоджийский не был достаточно хорош, чтобы объяснить ситуацию, но он понял суть. Он сиял, когда я передал ему остроконечный кошмар, а затем убрал его подарок за стойло. Я ушел с рынка, вымылся в длинном горячем душе и задумался о пережитом.
Каждая еда не для каждого человека. Лично я не смог насладиться деликатесом, но, попробовав его, я смог соединиться с бесчисленным количеством людей, которые это делают. Возможно, ваш опыт будет другим, и вы сможете найти неуловимое добрая добра, которую я, казалось, упустил.
Как попробовать дуриан в первый раз
Приближение к дуриану не должно быть таким же катастрофическим, как моя попытка, и есть несколько способов сделать это.
Прежде всего, не следуйте моему примеру. Начните с малого и создайте знакомство с ароматом. Во многих восточноазиатских продуктовых магазинах продаются конфеты, печенье и мороженое со вкусом дуриана. Попробуйте сначала один из них. Отсутствие его сырого запаха делает его менее шокирующим для чувств.
Как только вы будете готовы заняться реальным делом, проведите небольшое исследование. Вкус варьируется в зависимости от породы и зрелости. Если вы находитесь в Кампоте, нанимайте гида и отправляйтесь в район Теук Чоу, который известен своими свежими, хорошо выращенными фруктами и хорошо осведомленными владельцами фермы.
На рынках в Камбодже киоски, в которых вы покупаете свежий дуриан, откроют вам фрукты. Это немного сложнее, если ты сам по себе. Сначала убедитесь, что вы выбрали свежий дуриан, проверив, что стебель имеет светлый цвет. Посмотрите вдоль стороны раковины, чтобы найти, где шипы начинают проникать в себя (осторожно, чтобы не пораниться). Используйте нож, чтобы проколоть, а затем откройте его вдоль линии, куда входят шипы, так как именно там находится шов плода. Открой это. Съедобные части - это стручки внутри раковины, которые имеют мягкую мембрану, которая расколется во рту.
Просто будьте внимательны, когда вы выщипываете клин по вкусу, чтобы у вас тоже не было следа слизистого дуриана на груди.
Да, и если вы окунетесь и будете есть настоящую еду, держите зубную щетку под рукой потом. Как однажды объяснил поклонник дуриана Энтони Бурден, «ваше дыхание будет пахнуть так, как будто вы целуете по-французски свою мертвую бабушку».
