Путешествовать
Все фотографии: The. Rohit
Рити Рой рассказывает о любимой индийской закуске.
Называется Пхучка в Калькутте, Голгаппа в Дели, Паани Пури в Бомбее и Гуп Чуп в Ориссе, эти мучные воздушные шарики - острые вегетарианские деликатесы, которыми наслаждаются молодые и старые, богатые и бедные. Киоски Пхучки - это место, где соседи, друзья и семья могут встретиться, поприветствовать и пообщаться. По слухам, они появились как угощение для детей (Golgappa - название детского журнала в 1970-х годах). Существуют различные варианты фучек, которые легко доступны. Самая распространенная форма пхучки - воздушный шарик с начинкой, приготовленной из острого картофеля и погруженной в тамариндовую воду. Затем есть дахи пхучка, которая использует творог вместо воды тамаринда, чурмур, который делается путем измельчения пхучки и добавления картофеля, зеленого перца чили, тмина, лимонного сока, кинзы и мякоти тамаринда.
Где ты находишь фучки?
Несмотря на то, что вы найдете киоски с пхучкой почти в каждой части индийского города, есть определенные рестораны, которые также продают пхучки. Если вы хотите получить подлинный опыт, вы должны попробовать киоски, но если вас беспокоят вопросы гигиены, то, возможно, рестораны являются более безопасным вариантом.
Откройте любой из местных английских ежедневных газет - The Telegraph, Statesman, The Times of India или Hindustan Times - и вы найдете список ресторанов. Ресторанный дворик на Форуме, Элгин-роуд, известен тем, что обслуживает фукки, как и ресторанный дворик в торговом центре South City Mall на Принс-Анвар-Шах-роуд.
Уличные торговцы, известные своими пхучками, это Бакху Прасад, который сидит за пределами университета Джадавпур со своими пхучками и известен тем, что сам пробовал тамариндовую воду перед обслуживанием своих клиентов, Джитендра Пандит из парка Вивекананда, который широко известен своим использованием гандхараджа лебу (что буквально переводится как лимон, который является королем всех запахов) и Кушешвар Шах, который служит своим пхучкам в Мудиали и поднял зонтик для гольфа над своей подставкой для пхучки, чтобы гарантировать, что вороны не придут и не будут клевать его вкусные угощения.
Встаньте в полукруге и подождите, пока продавец не даст вам миску, сделанную из солевого листа (саль - это лист, родом из Южной Азии). Продавец немедленно подготовит и распространит пхучки либо по часовой стрелке, либо против часовой стрелки. Обязательно скажите «Амар Хойе Гекке» (я закончила), когда вы слишком сыты, чтобы больше есть!
Что делает вас опытным едоком пхучки?
Держите phuchka рукой и попытайтесь съесть всю phuchka сразу. Если размер phuchka слишком велик, разбейте его. Используйте лист соли, чтобы слить тамариндовую воду из пхучки, разбейте ее на две части и продолжайте есть. Если вы думаете, что весь процесс поедания пхучки слишком сложен, выберите churmur. Чурмур состоит из почти одинаковых ингредиентов, но подается в виде чаата, смеси ингредиентов в небольшой миске. Обычно продавцы пхучки также предлагают ложки, поэтому есть чурмур проще, чем есть пхучку.
Что если вы турист и чувствуете себя неуверенно?
Туристы часто боятся попробовать пхучку, потому что опасаются, как приготовить тамариндовую воду. Кроме того, использование продавца голыми руками, как известно, отталкивает некоторых путешественников. В этих ситуациях, если вы все еще хотите попробовать phuchka, вы должны купить бутылку минеральной воды и попросить продавца попытаться приготовить тамариндовую воду с этим. Также попросите его тщательно вымыть руки перед приготовлением вашей пхучки.
Если вы все еще чувствуете себя не в своей тарелке, вы можете выбрать ресторан, в котором подают фучки, но если вы любите приключения, я бы сказал, что на фучках стоит попробовать.
Как можно сделать пхучку дома?
Подготовка phuchka разделена на три части - сначала внешний слой или phuchka должен быть подготовлен. Во-вторых, вы должны приготовить начинку и, наконец, воду тамаринда. Вы можете подготовить это в любом порядке, конечно, но именно так я и сделаю.
Для пхучки:
Одна столовая ложка муки
Одна чашка соуджи (или манной крупы)
Пол чайной ложки пищевой соды (чтобы она была пушистой)
И больше, чем просто капелька масла - около пяти столовых ложек (оно должно быть хрустящим и жареным)
Сначала смешайте манную крупу, муку, соль, пищевую соду и добавьте немного воды, чтобы превратить ее в тесто. Разделите тесто на столько фукок, сколько захотите. Все фучки должны быть в форме кругов.
Нагрейте масло и обжаривайте кружки до тех пор, пока они не станут четкими и золотистыми. Не ешьте фучки, пока они не остынут.
Для начинки:
4 вареных картофеля (если вы используете крупный картофель, 2 будет достаточно). Разомните картофель вилкой или ложкой и добавьте один или два зеленых перца чили, в зависимости от того, насколько острой вам нравится пища, или используйте сушеный молотый перец чили. Вы также можете добавить тмин, хотя это не является абсолютно необходимым.
Для воды тамаринда:
1 столовая ложка мелко нарезанного кориандра
Пол столовой ложки каменной соли
2 ложки сахара
1/2 чашки экстракта тамаринда
