Еда + Пить
В Германии есть пивные, во Франции - виноградники, а в баскском регионе на севере Испании - сидры. Каждый год с января по конец апреля баскский регион вращается вокруг сидра или сагардоа на родном языке. Напиток был частью местной культуры на протяжении веков, и это далеко от вашего среднего сидра. Вот где и как этим наслаждаться.
Найти сидровый дом
Дома сидра, или сагардотеги, забиты местными жителями и несколькими знающими путешественниками, жаждущими попробовать годовой сидр. Разговоры в сидровых домах периодически перемежаются с воплями «txotx» (произносится «choach»), когда открывается кран с бочкой на 3000 с лишним галлонов, и люди выстраиваются в очередь, чтобы поймать свой напиток из носика. Эта традиция не похожа ни на одну другую и должна быть в списке дел каждого путешественника.
Столицей сидра испанской Страны Басков является город Сан-Себастьян, в котором проживает 6000 человек. В городе и его окрестностях есть 19 домов для сидра, каждый из которых, как правило, обслуживает сидр одинаково: кран открывается, и собирается ряд людей, чтобы поймать бокал. Первый человек помещает свой стакан в поток сидра, выходящий из бочки, а человек сзади помещает свой стакан чуть ниже, чтобы поток выстрелил в их стакан, как только первый человек закончил. Это продолжается до тех пор, пока не закончится очередь с большим количеством еды.
Фото: Маршрут Сагардоа / Facebook
Примите участие в тысячелетней традиции
Совет по туризму Сан-Себастьяна утверждает, что «существует доказательство того, что баски были знакомы как с яблоками, так и с сидром с незапамятных времен». Другие источники, относящиеся к конкретному региону, отмечают, что первый рекорд производства яблок в баскском регионе был в 1014 году. Независимо от того, в чью историю вы решили верить, традиция баскского сидра находится в процессе становления на протяжении многих веков.
В первые годы собрания в сидровых домах предназначались для людей, которые позже купили бы сидр оптом. Покупатели посещали дома сидров по вкусу из различных бочек, называемых купелами, и выбирали, какой сидр они хотели. Каждая бочка немного отличается в зависимости от добавленных яблок, но все они естественно ферментированы, очень слабо газированы и терпки. Баскский сидр также является привкусом с земляным, соломенным вкусом. Описание вкуса, мягко говоря, обескураживает любого, кто ожидает, что в Америке не годится сидр. Питер Йи, владелец Бруклинского сидрового дома, вдохновленного баскским языком, описывает стиль лучше всего как «сочетание всех ароматов, которые требуют терпения и преданности, чтобы понять». Он может быть сложным сам по себе, но сияет, когда сочетается с едой,
Наслаждайтесь сытной едой
Пока были баскские сидры, была баскская еда сидра. В конце концов, питье натощак не приводит к лучшим решениям о покупке, и именно это должны были сделать покупатели сидра. Баскский сидр содержит мало алкоголя (обычно около пяти процентов), но наверняка есть истории о какой-то несчастной душе, которая пошла покупать сидр года для своей таверны натощак, слишком много раз ударила о сидр и оставила с неправильным порядком.
Пища - не просто предосторожность при сагардотегисе; это удовольствие. В баскском регионе на душу населения больше ресторанов со звездами Мишлен, чем где-либо в мире. Меню в сидровых домах более простоватое, но не менее восхитительное. Традиционно подаются соленая треска, омлеты, стейк, местный идиазабальский сыр, желе и грецкие орехи. Люди стоят или сидят за длинными общими столами, чтобы поесть, оставляя свои тарелки только для того, чтобы поймать больше сидра в своем бокале.
Фото: Маршрут Сагардоа / Facebook
«Когда я пробовал сидр в прошлом, это был просто сидр без еды», - говорит Йи, который провел 25 лет в качестве покупателя вина, прежде чем открыть Бруклинский Дом Сидра. «Это было не привлекательно для меня. Но когда у меня было это с едой, все это имело смысл: это предназначено, чтобы быть потребленным с едой. Именно тогда разразился удар молнии, и этот момент просто изменил мое мнение о сидре ».
Вкус и традиции баскского сидра не похожи ни на что другое, если вы привыкнете ловить его и привыкать к его уникальным вкусам.
«Как только вы поймете этот сидр, пути назад уже не будет», - говорит Йи. «Сидр почти как абстрактная картина. Вы не можете идти вперед с этим сидром и сразу же понять это.
Фото: Маршрут Сагардоа / Facebook
Научитесь ловить и пить баскский сидр
Еда и праздничная атмосфера отличные, но сидры - это сидр. Это означает, что когда вы идете, вы должны знать, как правильно поставить упомянутый сидр в свой стакан.
Перво-наперво: стоять в очереди. Это может выглядеть как неорганизованная масса, но есть клевать порядок. Когда наступит ваша очередь, подойдите к потоку сидра сбоку, чтобы не взять его на себя. Поместите свой стакан под стаканом человека перед Вами и выполните до конца. Вы хотите, чтобы сидр ударился о бок и поплескался - это нормально, когда некоторые падают на пол. Естественная карбонизация сидра означает, что у него очень мало пузырьков, если они вообще есть. Поймать его, когда он вырывается из бочки, проветрить его и дать ему немного жизни.
Важно ограничить количество выловленного сидра. На вкус он лучше всего, когда его разливают в небольших дозах. (Не волнуйтесь, есть много возможностей встать и попробовать еще.)
Фото: Маршрут Сагардоа / Петритеги / Facebook
Знайте, где пить баскский сидр
Сан-Себастьян - первая остановка для тех, кто хочет попробовать традиционный баскский сидр. В 30 минутах езды от города находятся многочисленные сидровые дома, а также места, доступные на такси и общественном транспорте. Некоторые из популярных sagardotegis - Zapiain, Petritegi и Zelaia. Бронирование предлагается, но не обязательно. Однако, чтобы лучше спланировать поездку на сидре, просмотрите маршрут Сагардоа, в котором содержится информация о 59 сидрах, поездках и экскурсиях с гидом, а также о других связанных с сидром событиях и баскском культурном опыте.
Фото: Бруклинский Дом Сидра / Facebook
Если вы не можете добраться до Испании, ресторан и ресторан Brooklyn Cider House площадью 12 000 квадратных футов в районе Бушвик в Бруклине предлагает попробовать сагардотегис с использованием яблок, выращенных в штате Нью-Йорк.
