Еда + Пить
Я занят, чтобы подружиться с ситцевым котом, загорающим у окна в дегустационном зале Blackduck Cider's, Нью-Йорк, когда я слышу: «Этот кот еще не достаточно жирный, чтобы есть. Мы подождем до осени, а потом поджарим ее ». Я оборачиваюсь и обнаруживаю, что Джон Рейнольдс, основатель и производитель сидра, выходит из загроможденного хранилища.
Рейнольдс - самоуверенный и страстный фермер с чувством юмора, и он сосредоточен на производстве необычайно вкусного дикого ферментированного сидра. Он не одинок. Итака имеет 10 столовых в радиусе 30 миль, что делает ее регионом сидра с самой высокой плотностью в штате, включая некоторых из лучших производителей сидра в стране. Регион просто ждет признания, которого он заслуживает.
За пару часов до того, как я встретил Рейнольдса в Блэкдаке, я прибыл в центр Итаки через OurBus, который начинается в администрации порта Нью-Йорка и направляется прямо в город. Итака недавно получила грант от штата Нью-Йорк на продвижение отмеченных наградами городских компаний. Визит Итака совместно с OurBus разработал акцию, которая предлагает скидки на билеты в оба конца (около 30 долларов в зависимости от дня) на поездку на автобусе «Cider Express special».
Автобус достаточно комфортабельный, с кондиционером, тихий (по мандату), а поездка на Итаку - это праздник для глаз. Я не мог заставить WiFi работать на своем телефоне, поэтому я в основном смотрел в окно на чистые каменистые воды реки Делавэр, зеленые холмы, густой лес и поля кукурузы и желтого золотарника.
Автобус останавливается недалеко от центра города, где я встретил своих компаньонов, отправленных из туристического офиса, чтобы доставить меня между кафе. Если вы заинтересованы в том, чтобы открыть для себя сидр Finger Lakes, лучше всего делать это на машине, если у вас есть назначенный водитель или план дегустации, а не питья (хотя есть безрассудные способы участвовать в действии - подробнее об этом ниже), Это некоторые из обязательных к посещению Итаки, в произвольном порядке.
Для новичка сидра: Finger Lakes Cider House
Фотография: фотография Эллисон Усажаж
Сидр Finger Lakes является домом кайта и струнного сидра. Расположенный в Интерлакене, недалеко от Итаки, он является одним из самых популярных ресторанов на Фингер-Лейкс. В 2008 году основатель Гаррет Миллер и группа друзей прибыли на ферму Good Life (дом кафе и прилегающего кафе), не имея ничего, кроме лопат, нескольких лошадей и голых рук, и они начали обрабатывать землю.
Миллер мало знал о сидре, когда купил Good Life, но вскоре стало ясно, что земля может содержать фруктовый сад. Поэтому Миллер переключил свое внимание на создание кафе. Сегодня Кайт и Стинг используют смесь яблок из сада Good Life и с ферм в паре часов от сидр-хауса.
Фото: Finger Lakes Cider House / Facebook
Пока мы с Миллером бродим по сертифицированной органической ферме, его лицо загорается при упоминании об устойчивом фермерстве.
«У меня много мнений по поводу слова« устойчивый », - говорит он, явно взволнованный.
Миллер объясняет, что он старается избегать использования этого слова, вместо этого ссылаясь на свою фермерскую практику как восстановительную. Он сосредоточен на том, чтобы помочь земле «исцелить и выздороветь», используя нетрадиционные методы Например, в прошлые годы он позволял индейкам бродить в ручках в своем яблоневом саду, чтобы помочь удобрить землю. Он также выращивает растения, такие как просо, подсолнечник, клевер, горох и гречка. Покровные культуры не предназначены для уборки, а выращиваются для добавления питательных веществ в почву, естественного контроля над вредителями и эрозией и ограничения роста инвазивных сорняков.
«У этой фермы было два вида: кукуруза и червь, который ел кукурузу», - шутит Миллер. Теперь биоразнообразие фермы начинает проявлять признаки выздоровления, подобно древесным лягушкам, которые усеивают ветви его персиковых деревьев и действуют как полностью естественное средство от вредителей.
В то время как Good Life Farm - образец экологически безопасного сельского хозяйства, я здесь для сидра. Сидр Кайта и Стринга так же дружелюбен и доступен, как и сам Миллер. Это одинаково подходит для новичков сидра и более опытных пьющих. Мне особенно понравился Glacial Till, который имеет вкус и текстуру вымытого камнями сухого рислинга. Однако настоящая ничья - Пионер Пиппин, двукратный победитель Best in Show на Кубке Губернатора.
Где: 4017 Hickok Rd, Интерлакен, Нью-Йорк 14847
Для искателя приключений: Blackduck
Фото: посещение Итаки
К тому времени, как мы покинули сидр Finger Lakes, моя голова гудела от видения сельскохозяйственных земель, цветущих яблонями и яркой зеленой растительностью, в то время как естественная дикая природа, от кроликов до койотов, живет в кустарниках и близлежащих лесах.
Затем мы прибыли в дегустационный зал Рейнольдса Блэкдак (названный так по навязчивой идее Рейнольдса с утками; его собственность является домом для многих «гериатрических» уток, как он с любовью относится к ним). В разреженном баре достаточно места для стояния примерно для пяти человек и вывеска на улице, где указаны часы работы рядом с предупреждением «или случайно». Комната с деревянными панелями выложена пыльными старыми бутылками вина и сидра; единственный признак современного мира - регистр с поддержкой WiFi на передней панели. Это так же без излишеств, как сельский дом может подняться сюда. Это все о сидре, без отвлекающих факторов (кроме той ситцы, которая все время притягивала меня к своему окну). В конце концов, девиз Blackduck: «Сидр - это жизнь».
Блэкдак, безусловно, является экологически чистым, хотя он работает не по назначению. Рейнольдс отказывается быть сертифицированным Министерством сельского хозяйства США как органический, потому что у него есть фундаментальные разногласия со стандартами агентства.
Сидр Рейнольдса нефильтрован и ферментирован в диком виде, что означает, что он не прививает сидр дрожжами для инициирования ферментации. Это также означает, что он имеет меньше контроля над последним ароматом сидра. Некоторые из яблок, которые он использует, - дикий корм, а остальные - из его сада «Дерзкий Дрейк» (тема утки - не шутка). Его объяснение ингредиентов сидра короткое и сладкое: «Нет, нада, ничего. Это фрукты, все, что на фруктах, и то, что капает с моего лба.
Хотя процесс дикого брожения является наиболее естественным для производства сидра, довольно редко можно найти дикий ферментированный сидр в местном винном магазине.
«В США нет 10 [диких ферментеров], которые не полны дерьма. [Американцы] хотят пузыри, а они хотят сахара », - настаивает Рейнольдс. Затем он отступает, принимая более мягкий подход. «Они хотят чистых ароматов».
Фото: посещение Итаки
«Брожение в дикой природе» может вызвать в воображении предположения о том, что вкусы спутаны или гнилые. Противоположность верна. Возьми древесный сидр Блэкдока. Ароматы являются слоистыми и сложными, каждый из которых врывается в вашу палитру, как вечный гобстоппер. И хотя в этом есть особый фанк, Вуди также свежий, с удивительно четким, чистым укусом - гораздо ближе к бурлящему ручью с прозрачной водой, чем к грязной луже, которую можно ожидать из-за облачного цвета лица.
Вуди был не только лучшим сидром, который я пробовал во время моего посещения Фингер-Лейкс, но и лучшим, с которым я когда-либо встречался, - и я пью немало сидра в свободное время. Восхитительно острый и солоноватый сидр Blackduck Perry (сидр из груш) - еще один популярный выбор - просто предупреждаю: он, скорее всего, потрясет ваши чувства.
Где: 3046 Co Rd 138, Ovid, NY 14521
Для духовного пьющего: Redbyrd
Фото: посещение Итаки
Очаровательный дегустационный зал Redbyrd, который вмещает всего три стула, расположен в небольшом фермерском доме на склоне холма. Внутри здоровенный Эрик Шатт, который управляет кафе со своей женой Девой, стоит за деревянной решеткой. Шатт не только производитель сидра, но и управляющий фермой яблоневых садов Корнелла, которая служит «живой лабораторией» для студентов, изучающих сельское хозяйство и производство фруктов.
Ферма Redbyrd является сертифицированной биодинамической формой целостного сельского хозяйства, созданной в 1924 году австрийским философом Рудольфом Штайнером. Шатт открыл эту практику, работая в винодельческой промышленности, и использовал биодинамические методы на своих фермах около десяти лет. Хотя биодинамическое земледелие устойчиво и органично, услышать, как его описывает Шатт, можно подумать, что это научно.
«Одна из философий вокруг биодинамики заключается в том, что на Земле играют бесконечные силы, - объясняет Шатт. «Существуют жизненные силы за пределами того, что мы можем видеть и распознавать. [Биодинамика] работает для усиления и гармонизации этих сил », - продолжает Шатт. «Почему луна - единственное небесное тело, которое влияет на ритмы Земли? Когда разные планеты находятся в разных фазах и созвездиях, как это влияет на растения и воду? Это полный системный подход к сельскому хозяйству ».
Фото: посещение Итаки
Биодинамическое земледелие может звучать как колдовство, но его принципы разумны: фермеры поощряют биоразнообразие животных и растений и рециркулируют питательные вещества в почву с помощью так называемых препаратов - практики земледелия, напоминающие языческие ритуалы.
«Биодинамические фермеры помещают компост в коровий рог и закапывают его в землю, а коровий рог играет роль воронки - он собирает эту жизненную энергию и концентрирует ее в компосте, поэтому компост удерживает эти силы». Шатт останавливается и врывается в смех. «Многие люди думают, что это действительно странно и трата времени, но я думаю, что это работает!»
Заклинания Шатта, кажется, работают, потому что его сидр исключительный. Сухой розовый сидр Redbyrd выращен с легким намеком на сладость, идеально подходит для легкого питья. Сверкающая Селеста Сюр Ли - еще одно открытие. Текстура кремовая и шелковистая, со вкусом сливочного масла и сот - опять же, не отклоняясь от сахариновой территории. Большинство людей, однако, тянутся к Workman Dry, сидру, названному по имени доступным.
Где: 4115 Newtown Rd. Burdett, NY 14818
Для общественного единомышленника: South Hill Cider
Фото: посещение Итаки
В 2003 году Стив Селин, певец, скрипач и гитарист в Rose and the Bros, наткнулся на ферму соседа, заполненную дикими яблонями. Когда мы идем через его сад, он объясняет, что «счастливой случайностью» яблоки оказались идеальными для сидра. Он начал делать сидр дома и приносить кеги из своих домашних ферментов на шоу.
Друзья и фанаты настолько любили его сидр, что он решил начать делать его на полную ставку. В 2013 году он начал выращивать собственный сад. Его деревья, как и на ферме Good Life, все еще производят достаточно фруктов, чтобы самостоятельно поддерживать сидр в Саус Хилл. Чтобы пополнить свои собственные яблоки, Селин часто возвращается к своим корням, добывая яблоки, растущие в дикой природе по всему Фингер-Лейкс.
Одно из хобби Селина - отслеживать все дикие яблони, на которые он натыкается, - растущие в лесу, примыкающем к его земле, на обочине дороги, или заброшенные сады. Он, как и многие другие садоводы Итаки, начинает прививать дикие саженцы на свои яблони.
«[Дикие яблоки] являются потомками яблок, которые посажены поселенцами, но они были дикими в течение нескольких поколений», - говорит Селин. «Сидр - это абсолютно дикая еда».
Фото: Саут Хилл Сидр / Facebook
Прививка невероятно полезна как для яблок, так и для фруктовых садов. Основные коммерческие сорта, такие как медовый хрустящий и красный вкусный, доминируют сейчас, но в Нью-Йорке раньше были сотни сортов яблок. Прививая дикие саженцы на деревья, выращенные в саду, фермеры помогают выращивать более широкий ассортимент яблок, используя разнообразие, чтобы обеспечить долгосрочное выживание плодов. Эта практика также является естественной защитой от вредителей и болезней.
Сидр South Hill Cider - это Old Time, свежий, безвкусный сидр с чистым послевкусием - прекрасно выполненная классика. Для чего-то более авантюрного, попробуйте Packbasket, дикий ферментированный сидр Селина, сделанный из 100% диких яблок.
Первый дегустационный зал Selin для сидра South Hill открывается 19 сентября; он надеется, что это также удвоится, поскольку тусовка приветствия соседства.
Где: 550 Sandbank Rd, Итака, Нью-Йорк 14850
Как испытать сидр Итака без автомобиля
Фото: The Cellar d'Or Wine & Cider / Facebook
Если вы не хотите брать напрокат автомобиль по прибытии в Итаку на «сидровом автобусе», не паникуйте: сидр Итаки по-прежнему в ваших руках. Вот еще несколько способов попробовать напиток, о котором говорят все в регионе.
Возьмите тур: опыт! The Finger Lakes предлагает тур Luscious Libations под руководством сомелье, который посещает винодельни и кафе в этом районе. Если вы предпочитаете оставаться в городе, Ithaca Is Foodies предлагает кулинарный тур, посвященный ремесленному напитку, по центру Итаки, который останавливается у баров и пивоварен. Только не забудьте забронировать заранее, потому что эти туры быстро заполняются осенью.
Арендуйте велосипед. В 2013 году фермерский рынок Итаки занял девятое место в списке «101 лучший фермерский рынок в Америке». Если вы приезжаете в выходные дни, возьмите напрокат велосипед и прокатитесь по набережной, ведущей к рынку и близлежащему парку Стюарт. Рынок длиной 30 миль, и каждую субботу и воскресенье там делают 10 магазинов сидра.
The Cellar d'Or Wine & Cider: Если вы планируете провести выходные на Итаке (подсказка: вы должны), вам понадобятся припасы. В винном магазине The Cellar d'Or вы можете найти бутылки с лучшим итакским сидром. Есть сидр на кране, чтобы заполнить гроулеров, и вы можете попробовать его перед покупкой.
Неделя сидра Finger Lakes: лучшее время, чтобы сесть на автобус до Итаки, - Неделя сидра Finger Lakes, на которой 30 мест демонстрируют сидр (25 из которых проходят в Итаке) с 27 сентября по 6 октября. Редбайрд и Фингер-Лейкс В Cider House проводятся дегустации и экскурсии по саду, а в South Hill проходит ночная танцевальная вечеринка. Если вы остановились в центре города Итака, то в местном ресторане Coltivare проводится ужин в паре с сидром, и Cornell Orchards также откроет свои двери для посетителей. На этой карте показано каждое место, где проходят мероприятия, посвященные неделе сидра, чтобы помочь вам точно спланировать, какие места посетить во время вашего пребывания.
