Кейт Метцлер, справа; волонтерство с Кулинарным Корпусом в Новом Орлеане; Фото: Джули Швитерт
Кейт Метцлер носит золотой зуб акулы на цепочке на шее.
В некотором смысле, это похоже на пережиток из Восточного побережья, в детстве 1980-х годов, но для Кейт это также напоминание о миссии, на которой она сосредоточена каждый день: спасение акул. И плавники акулы, в частности.
Метцлер - социально и экологически сознательный повар, пытающийся повысить осведомленность о супе из акульих плавников. Увлеченная акулами в детстве, большая часть которой была потрачена на Кейп-Код, ее интерес к одному из самых оскорбленных животных океана только усилился за эти годы. Она много читает о акулах и плавает с акулами в экологической экспедиции.
Но именно ее работа в качестве шеф-повара сделала ее более настроенной на одну из самых постоянных и смертельных угроз, с которыми сталкиваются акулы: желательность их плавников.
Хотя Метцлер не сделала суп из акульих плавников, она осознала, насколько распространена торговля акульим плавниками - и насколько она прибыльна.
С таким же успехом это может быть аккуратная стопка золотых слитков; один плавник можно продать за 20 000 долларов.
«Да, плавники акулы продаются открыто в китайском квартале [в Нью-Йорке]», - рассказывает она, объясняя, как желатиновые плавники очищают от кожуры и сушат для продажи. С таким же успехом это может быть аккуратная стопка золотых слитков; Одиночные плавники можно продать за 20 000 долларов.
Студент MatadorU Майк Коллинз (Mike Collins), бывший коммерческий рыбак, подтверждает, что добыча плавников ничем не отличается от того, чтобы вытащить сеть, полную денег. «Когда тунца с голубым плавником стало не хватать, большая часть лодок с тунцом в штате Мэн запрыгнула на« финскую »ленточную повозку». В разгар увлечения акульим плавником, по его словам, рыбаки брали 42 доллара за фунт плавника.
Фото: mocvdleung
Ребра перепрофилированы как деликатес, а стоимость супа из акульих плавников может превысить 100 долларов. И хотя вы, возможно, не помните, когда в последний раз видели суп с плавниками в меню, пост за август 2009 года в блоге Animal Tourism говорит, что вам не нужно смотреть все так пристально: в Сан-Франциско есть как минимум 69 ресторанов, где подают акульи плавники, в то время как Нью-Йорк имеет не менее 56.
Наличные в стороне, это за столом, за супом, где вещи становятся рискованными. Популярность супа восходит к династии Мин, и предполагается, что плавник акулы обладает целебными свойствами. Это также должно дать старт вашей сексуальной жизни. Суп из акульих плавников - это блюдо, в котором представлено множество вещей, в том числе статус и приверженность культурным традициям.
Вкладчик «Матадора» Валери Нг несколько раз пила суп из акульих плавников, всегда в семейных ресторанах (обычно для особых случаев, таких как день рождения, свадьба или юбилей). В течение долгого времени Валери не знала, какие плавники были закуплено или последствия «оребрения».
Суп из акульих плавников - это блюдо, которое представляет так много вещей, среди них статус.
Узнав больше о процессе, она перестала есть суп, хотя чувствовала себя неловко на собраниях, где его подают. «Мне никогда не приходилось платить за это самому», - говорит Валери, но это не облегчает ей моральные и этические дилеммы. «Мне больно видеть оставшиеся тарелки супа, и иногда я чувствую себя обязанным помочь себе, чтобы не позволить им пропасть впустую», - объясняет она. И все же ее родители бойкотируют суп и просят организаторов семейных прогулок не заказывать суп по случаю.
Метцлер сама не пробовала суп - она думает об этом, рассуждая: «Как я могу говорить об этой проблеме, если я никогда даже не пробовал суп?» - но как повар она может объяснить его роль в качестве ингредиента. «Он в основном используется в качестве загустителя, - говорит она, - но настоящий вкус супа зависит от множества других ингредиентов, а не от самого плавника».
Майк Коллинз несколько раз пил суп из акульих плавников и описывает его как совсем не имеющий вкуса. «Это просто хрящ», - говорит он, подтверждая то, что Кейт предлагает по поводу других ингредиентов: «Это [все остальное, что] входит в суп, который имеет вкус».
Фото: Гектор Гарсия
Вот что происходит, когда плавники акулы режутся с учетом супа. Акула умирает. Утонув (не может больше плавать) или полностью переместившись в пищевую цепь, у определенной акулы нет шансов на выживание.
И плавник, как правило, единственная часть, которая сохраняется. В то время как Майк сказал, что все оставшиеся части были использованы для ловли омаров, когда он был рыбаком, Кейт объяснила, почему стейки акулы и кабоб не так популярны: высокое содержание аммиака в мясе акулы означает, что если у него нет быстрого перехода от моря к морю стол, и о нем заботятся с исключительным вниманием в процессе, он представляет значительную опасность для здоровья человека, который его ест.
Вот что происходит, когда плавники акулы режутся с учетом супа. Акула умирает.
По всем этим причинам, Кейт нацелена на то, чтобы заставить поваров взять на себя обязательство не обслуживать акульих плавников. Ее отключают такие группы, как PETA и Sea Shepherd, и ее лицо искажается, когда я упоминаю что-то об активизме. Ей даже не совсем удобно присоединяться к тем немногим группам, которые столкнулись с проблемой акульих плавников, потому что ей не по себе от их проповеднического тона. «Я не хочу говорить людям, что готовить суп из акульих плавников или есть это неправильно», - говорит она. «Я просто хочу, чтобы они знали о связанных проблемах, чтобы они могли сделать свой собственный осознанный выбор».
