устойчивость
Нажмите здесь, чтобы увидеть больше фотографий на русском языке. Tambien podés darnos un «me gusta» en Facebook!
Nopales
Nopales повсюду в Мексике: на обочинах дорог, дикорастущие на заднем дворе вашего сада, в вегетарианских киосках на вашем местном рынке и даже на нашем гербе. Это икона не только мексиканской культуры, но и нашей кухни. Они идеально подходят для гарнира, если их готовить в виде свежего салата с кориандром, луком, помидорами и чили; Вы также можете приготовить их на гриле, чтобы сопровождать хорошего такиза; Вы можете приготовить рагу из нопалес, добавить их в свой вегетарианский суп, смешать их с яйцами или даже выпить в сочетании с сельдереем и апельсином в крепком антихолодном соке. Это очень питательное растение с высоким содержанием клетчатки, которое также помогает контролировать уровень холестерина и глюкозы в крови. Немного слизистый, но очень вкусный.
Huauzontles
Huauzontles - это обычные травы, которые не производят сильного первого впечатления, но как только вы попробуете их, вы будете искать все виды рецептов и практиковать, как произносить свое чертово имя. Huauzontles едят целиком, включая ветви, листья и цветы. Они могут быть найдены в некоторых бульонах (один из них), но традиционный способ попробовать их в крокетах, фаршированных сыром Оахака. Традиционный соус, используемый для этого блюда, сделан из чили пастиллы, но если вы не можете их найти, то подойдут серрано или зеленый чили.
Huauzontles относятся к группе съедобных трав, которые мексиканцы называют келитами. Келиты - это дикие некультурные овощи, которые встречаются как субпродукты других культур, в основном кукурузных полей. Использование quelites - предиспанская традиция, сосредоточенная на вещах, которые природа дает нам, не спрашивая ничего взамен.
Tetechas
Кто бы мог подумать, что эти маленькие цветы, растущие на вершине гигантского кактуса, будут такими вкусными! Тетечи очень вкусные, очень питательные и универсальные. Вы можете приготовить их так, как вам нравится: как суп, заправленный соусом из чикатан (крылатых муравьев), с вашим любимым кротом или вы можете просто бросить некоторые из них в любое рагу для дополнительного вкуса. Однако самый простой и лучший способ насладиться типичным блюдом, в том числе тетечей, - это посетить центральную Мексику, в частности город Сапотитлан-Салинас в Пуэбле, в период с апреля по июнь (когда в каждом меню появляются цветы кактуса и тетеча). Среди ресторанов, предлагающих эти деликатесы, я настоятельно рекомендую вам посетить небольшой ресторан Itandehui, который готовит изысканные блюда исключительно из местных продуктов. Поскольку вы уже там, посетите ботанический сад Helia Bravo Hollis и насладитесь уникальным видом на кактусовый лес.
Ямайка
Почти в каждой мексиканской семье есть немного ямайки (цветы гибискуса) в кладовке, но не многие люди пользуются этими цветами помимо приготовления традиционного agua de jamaica. К счастью, ямайка была недавно включена в мексиканскую кухню как сильный компонент острых и сладких блюд, горячих сальс и даже в пекарне. Один из рецептов, который стал очень популярным, - это вариация одного из наших классических блюд: ямайка энчиладас. Совет, когда вы готовите что-нибудь с ямайкой, вы можете переработать некоторые цветы, которые вы ранее использовали для приготовления воды; аромат все еще будет интенсивным и вкусным.
Colorines
Колорины или гаспарито являются частью традиционной кухни Веракруса (в Мексиканском заливе), но большинство людей не знают, как их приготовить, и часто встречаются цветы, разбросанные по улицам Мексики, где дерево встречается довольно часто., Колорины - это ярко-красные цветы, растущие в скоплениях, которые выглядят почти синхронно с фиолетовым взрывом дерева джакаранды. Семена и другие части растения токсичны, но при приготовлении цветы прекрасно съедобны; у них сильный аромат - люди говорят, что они на вкус как говядина - и они очень ценятся среди людей, которые знают, как их готовить. Вот рецепт приготовления традиционных крокетов из гаспарито (на испанском языке, но стоит потратить каждую секунду, когда вы будете вкладывать деньги в перевод), деликатес из Веракруса, который вы должны попробовать, когда у вас есть такая возможность.
Флор де Калабаза
Киоска кесадильи в Мексике никогда не будет полной, если в меню не будет кесадильи де флор (расцвет сквоша). Эти ярко-желтые цветы можно обжарить во фритюре, приготовить на пару, приготовить в супе, использовать для заправки салатов или даже использовать в качестве основного ингредиента для оригинальной мексиканской пиццы. Вот несколько идей для приготовления Флор де Калабаза. Наслаждайтесь!
Хая
Очень известная трава с юго-востока Мексики, особенно в штате Юкатан. Это растение является одним из тех суперпродуктов, которые содержат все возможные витамины и минералы, необходимые вашему организму, и именно то количество белка, которое вы ищете для поддержания этого активного образа жизни. Тем не менее, важно учитывать, что свежая чайная является токсичной, поэтому лучше кипятить ее перед употреблением. После приготовления вы можете делать с ним все, что захотите: соки, фруктовые коктейли, тамале, салаты или рагу. Запомните это имя в следующий раз, когда вы будете на мексиканском Карибском море.
Acitrón
Acitrón - это традиционная мексиканская конфета, добываемая из крупных круглых кактусов, распространенных в центральной части страны. Мякоть кактуса кристаллизуется, образуя мягкую желтую конфету, которую обычно можно найти на мексиканских рынках. Этот продукт традиционно используется для украшения Roscas de Reyes, и это один из центральных элементов в приготовлении чили эн ногада. Однако у ацитрона есть и темная сторона: извлечение мякоти кактуса привело к значительному сокращению популяций кактусов, и этот вид в настоящее время находится под особой защитой. Извлечение растения является незаконным, но торговцы и производители нашли способы сохранить свою продукцию на рынке (обработанные части растения, включая acitrón, в настоящее время не регулируются). Учитывая обстоятельства, потребители несут большую ответственность в этом вопросе. Будем ли мы продвигать торговлю вымирающими видами только для того, чтобы сохранить традицию на наших столах?
Huitlacoche
Итак, это даже не растение, это гриб, который поражает посевы кукурузы, но это, безусловно, заслуживает похвалы. Любой, кто когда-либо видел початок кукурузы, зараженный huitlacoche, мог бы сомневаться, что есть это на самом деле мудрый поступок. Huitlacoche не самая красивая вещь на рынке - она даже не симпатична по сравнению с другими грибами - ее характерный черный цвет может отговорить некоторых гурманов, но история меняется, когда он смешан с эпазотом, чесноком и вы положите его в синюю лепешку … вас сразу зацепит Каждый год, в сезон дождей, повышается температура, и большинству людей понравится покупать немного свежих грибов, даже если это самая дорогая вещь в списке покупок.
