Еда + Пить
в платном партнерстве с
Первое, что вам нужно знать, это то, что, если вы все делаете правильно, это называется «кормом». Не ждите когтей, ножниц, кирок или нагрудников. Это не дело белого белья.
«Это будет грязно», - говорит владелец Roads to Sea Guided Tours Анна-Мария Вейр, когда она расстилает водостойкий брезент по столешнице и закрепляет его концом рассеянного 2 × 4. У нее игривый тон, но в этой обстановке есть что-то вроде комнаты убийства Декстера. Не помогает нам готовиться к пиршеству в сарае, построенном в 1800-х годах, а огромный ржавый клинок древней молотилки висит прямо над сиденьем во главе стола.
«Пожалуйста», - смеется Анна-Мари. "Сидеть."
Когда я поднимаю стул, она открывает холодильник и достает багрового лобстера, которого она переворачивает в своих руках. Удовлетворенная, она кладет ее на тарелку в дальнем конце стола, где сидит Хизер (представитель «Туризм Нью-Брансуик» и наш третий на обед). На мой неопытный взгляд, следующий лобстер из коробки выглядит идентично первому, но Анна-Мария не соглашается. «Это женщина», - говорит она, протягивая мне живот, как будто это все объяснит. Она кладет третьего омара на свою тарелку и раздвигает рукава.
«Теперь, во-первых, когда мы едим омаров, мы едим омаров. Ни одна из этих сторон и соусов … Может быть, если вам повезет, вы получите ролл, - смеется она. Слева от меня Хизер энергично кивает.
Ноги
«Вы можете удалить их», - говорит Анна-Мари, стягивая резинки с когтей. «Опасность миновала», - сухо добавляет Хизер.
«Теперь в каждой части омара есть мясо, просто к чему-то сложнее добраться. Ты видишь, как сочленяется каждый сустав? Я переключаю свое внимание с лобстера, чтобы увидеть, как Анна-Мари машет мне рукой на ладони. «Всегда дави на это». Она кладет лобстера на живот и засовывает большой палец в его плечо. Она давит, и передняя рука, коготь и все остальное лежит на тарелке.
«Не было бы кормом без крови».
Расчленять лобстера на удивление легко, и за считанные секунды я сделал башню из ног, сложенных, как пикапы. «Сначала мы их съедим и покончим с этим», - говорит Анна-Мари и продолжает ломать ноги дальше - сустав за суставом - и высасывать мясо из каждого сегмента. Это напоминает мне Pixy Stix, за исключением того, что вместо сахарной пудры они заполнены мясом.
«Сделайте то же самое с локтями», - говорит Анна-Мари, умело разламывая больший сустав в двух. Под давлением моего большого пальца вся рука соскользнула со стола. Анна-Мари поднимает это. «Правило десяти секунд».
Я пытаюсь снова, но здесь оболочка толще и покрыта шипами. «Не было бы питания без крови», - пожимает плечами Анна-Мари, поднимая коготь. Она убирает «большие пальцы» и говорит: «У тебя есть дробилка, и у тебя есть клещи. Это ваши инструменты ».
Я обнаружил, что тонкий пинцет так же полезен, как и морепродукты, для извлечения мяса из оболочек.
Когти
Анна-Мари отодвигает свой стул и встает. У нее толстый конец когтя, который она кладет на бумажное полотенце на пол сарая. Она садится на корточки, поднимает кулак и разбивает его, взламывая снаряд в самом невозможном месте. «Теперь попробуй». Я присел на корточки и ударил его так сильно, что коготь прогибается и посылает мясо лобстера на переднюю часть моего свитера. Анна-Мари гудит, а Хизер выступает за аплодисменты.
Внутренняя часть когтя омара выглядит так же, как и снаружи: пестрые красные и апельсины в идеальной форме когтя. В отличие от хвостовой плоти, с которой многие из нас знакомы, эта часть имеет зернистую, слегка похожую на печень текстуру. Конечности, таким образом, обойдутся, я откинуться назад и осмотреть сцену.
Наша коммунальная раковина сложена высоко в середине стола, как какая-то жуткая центральная часть. Мой бокал для вина размазан по краям, а на брезенте передо мной течет река желтоватой жидкости. Передняя часть моего свитера усеяна пятнами омара, а мои джинсы мокрые там, где я стоял на коленях. На моей тарелке есть остатки: любимая часть каждого - хвост - и прикрепленный к нему бусинчатый, покрытый усиками мозговой корпус.
Голова
«Держи его так, как будто у тебя оба конца полотенца, и поверни его». Голова легко отрывается, и серо-зеленый шлам проливается на мои руки. «Это съедобно, если ты этого хочешь», - говорит Анна-Мари, но я отложил это на бисквит.
Хвост
Анна-Мари раздувает хвостовые плавники, затем отрывает их один за другим и демонстрирует, как вытянуть мясо с помощью зубов. Это как есть артишок.
Я откусываю икру и не в ужасе и не в восторге.
Используя уменьшающееся сухое пятно на предплечьях, я поднимаю рукава выше и выжидающе парю над хвостом. Следуя указаниям Анны-Мари, я ломаю спину, а затем засовываю пальцы под оболочку и выдавливаю хвостовую плоть. Убрав то, что Анна-Мари деликатно называет «желобом», я отрываю верхний слой мяса, чтобы обнаружить тот небольшой дополнительный компонент, который есть у моего лобстера: мешок с яйцом.
Это восковой и красный, тонкий трубчатый орган, который нельзя пропустить на фоне белого хвоста. Я откусываю икру и не ужасаюсь и не восхищаюсь, если не считать того удовольствия, которое я получаю, зная, что сделал все правильно.
Небо становится темным, и ночной окутывает сарай, как это делается более 100 лет, и я решил, что нет ничего лучше, чем есть хвост омара, если только он не ест хвост омара, который вы обстреляли голыми руками с новыми друзьями в Приморье.
Где купить лобстера на Acadian Coastal Drive в Нью-Брансуике
Фото: Автор
- Pirate de la Mer, Bouctouche - Адрес этой лачуги с лобстерами: 10 Rue Industrielle, но вы также можете легко следовать указаниям, которые я выбрал у местного жителя: взять главный выход в Bouctouche, повернуть направо на Tim Horton и еще один направо на желтой табличке с надписью "Homard / Lobster". Пират де ла Мер выглядит как переоборудованный механический гараж - квадратная коробка, бесцеремонно установленная на неописуемой дороге, - но возьмите чаевые с забитой парковки и опробуйте это место. Они славятся своими рулетами и картофелем омаров, но я купил целого парового лобстера (без бортов, без соусов) за 6, 14 доллара.
- La Homard Mobile, Каракет - лобстер на колесах. Не спускайте глаз с этого отличительного красного грузовика с едой, припаркованного у главной дороги в Каракете.
- La Terrasse à Steve, Lameque - недалеко от Караке посетители могут выехать на острова Ламеке и Миску. La Terrasse à Steve - просто островная часть моста в Ламеке на пристани. Они продают омаров на пару, но их фирменное блюдо - лобстер в специальном соусе. Сопровождайте с Эльфой Черники.
-
Шедьяк - Шедьяк - «столица мира омаров», поэтому у вас есть выбор. С чего начать: Остановитесь на красно-белых буях справа сразу после гигантского лобстера, направляющегося в город, чтобы купить свежего лобстера за фунт.
Image
