Еда + Пить
В Японии оживленная сцена барбекю, хотя на Западе она менее популярна, чем корейская. В Японии жареная говядина всех мастей называется якинику. Эта кулинарная традиция является относительно новой и глубоко укоренилась в религии и политике Японии.
Мясо, приготовленное на гриле, не получило широкой популярности до 1945 года, во время японского периода Шува, но его история восходит к 1872 году. В этом году император Мэйдзи совершил весьма спорный акт: он ел кусок говядины на публике. В течение почти 1200 лет употребление мяса любого вида (кроме рыбы, центрального элемента японской кухни) было незаконным в Японии. Причины сложны, но, попросту говоря, буддизм диктует, что люди могут перевоплотиться в любое живое существо. Вы рискуете съесть предка, если мясо входит в ваш рацион. Были и практические причины запрета мяса. Японцы получали большую часть питательных веществ из морепродуктов и риса, а животные, такие как коровы, которых можно было бы иначе потреблять, были полезны для сельского хозяйства.
В 1868 году император Мэйдзи пришел к власти и внезапно прекратил изоляцию Японии, впервые попав под влияние извне. Это включало влияние из Кореи и Китая, где мясо было (и остается) основным продуктом питания. Однако потребовались бы поколения, чтобы мясо на гриле прижилось в Японии.
Конец Второй мировой войны также ознаменовал 35-летнюю оккупацию Кореи Японией. Примерно в это же время якинику впервые появился как адаптация булгоги и галби, когда корейцы, которые прожили большую часть своей жизни в Японии, начали открывать рестораны, где подают мясо на гриле.
Популярность Yakiniku выросла в 80-х и 90-х годах, когда цены на говядину упали. Однако напряженные торговые отношения между Соединенными Штатами и Японией по поводу импортированной говядины в сочетании с доминированием оригинального корейского шашлыка могут, по крайней мере, частично быть причиной его недооцененного статуса в Америке.
Теперь японские барбекю-рестораны начинают появляться в США все больше и больше. Вот что нужно знать перед поездкой.
Что заказать в японском ресторане барбекю
Наиболее распространенные порезы, с которыми вы столкнетесь в ресторане якинику, включают говяжий язык (загар), короткое ребро без кости (каруби), плечо (русу), патрон (ката русу), вырезку (прокат) и стейк из юбки (харами). Субпродукты (хораму), внутренние органы коров, также популярны. Скорее всего, в меню вы увидите кишечник, рубец, печень и желудок.
Как и в корейском ресторане для барбекю, вы будете заказывать различные куски мяса, чтобы жарить на своем столе. Гарниры, такие как суп мисо, баклажаны, кимчи и рис, также едят с якинику. Имейте в виду, что в самых традиционных ресторанах якинику подают только говядину - без свинины и морепродуктов.
Сам гриль выглядит немного иначе, чем в корейском барбекю-ресторане. Грили Yakiniku имеют круглую форму и утоплены в центре стола.
Как заказать якинику
Многие рестораны yakiniku предлагают обед "tabehodai", который можно покушать, исходя из продолжительности еды, обычно 90 или 120 минут. Вы можете заказать столько порций мяса, сколько захотите в течение этого времени. Вы также можете заказать блюда по меню. Каждый из них поставляется с различной комбинацией и количеством мяса, которое вы можете выбрать в зависимости от вашего аппетита и бюджета.
Некоторые рестораны также предлагают заказ по варианту тарелки, который просто позволяет вам выбрать кусок мяса и количество. Затем вы будете платить за каждую отдельную тарелку, что может быть лучшим вариантом для людей, которые точно знают, что они хотят съесть.
Что такое якинику соуса для барбекю?
Фото: T. Photo/Shutterstock
В отличие от корейского шашлыка, якинику не едят с ссам (салаты). Вместо этого вам предложат серию соусов для барбекю. Эти соусы являются заменой для маринадов. Как только мясо приготовлено на гриле в соответствии с вашими требованиями, оно сразу же окунается в эти соусы. Наиболее распространенным среди них является сладкая тара, смесь сахара, саке, чеснока, черного перца и имбиря.
Тем не менее, целый ряд соусов за пределами тары, вероятно, будет заполнять обеденный стол, в том числе gochujang, корейская сладкая и острая паста с острым перцем; кунжутное масло; соевый соус с васаби; и мисо дерзай, густая мисо паста. Мисо часто сочетается с субпродуктами, в то время как тара режет богатство более жирного мяса.
Как приготовить и съесть якинику
Если вы планируете заказать любые куски мяса, которые были маринованы, приготовьте гриль последним, иначе гриль будет покрыт жирными каплями и приправами, которые вымываются на все остальное, что вы жарите. Если вы заказываете овощи, жарьте их перед мясом.
Срезы субпродуктов не приправлены, поэтому начните с гриля, который срежет первым. Конец короткими ребрами, которые предварительно мариновались. Говяжий язык часто подают с ломтиком лимона. После того, как все готовится на гриле, сожмите немного лимонного сока перед едой, чтобы добавить пирог.
Мясо якинику, как правило, тонко нарезано, поэтому нужно быть особенно осторожным, следя за грилем. Для приготовления некоторых нарезок потребуется всего несколько секунд. Например, тонкие ломтики ребра и филе должны быть только слегка обрезаны. Вырезку вырезки, которая подается в несколько более толстых ломтиках, нужно готовить немного дольше на слабом огне. Охватите свою авантюрную сторону и попробуйте больше субпродуктов, таких как кишечник или рубец. Эти нарезки лучше всего сочетаются с мисо и сладким соусом для барбекю.
Корейские шашлыки и якинику похожи в другом решающем аспекте: оба процветают в праздничной, оживленной атмосфере. Хищные хищники подойдут прямо в ресторане yakiniku, как и любой, кто любит проводить время с друзьями за неторопливой трапезой.
