Еда + Пить
Китайский горячий горшок (huoguo, пожарный котел или паровая лодка) - это общественное блюдо из свежих овощей, мясного ассорти и кипящего бульона, которым поделились друзья и семья. Он имеет долгую историю как популярный способ поделиться едой и беседой.
Согласно легенде, горячий котелок был изобретен, по крайней мере, 1000 лет назад монголами, которые нуждались в горячей и сытной еде после долгих прогулок верхом на лошади во время завоевания Китая. Уже тогда горячий котел был коммунальной едой; Монгольские солдаты собрались вокруг кипящих горшков с бульоном (предположительно, они использовали свои собственные шлемы в качестве сосуда, хотя этот кусок, вероятно, апокрифический), добавляя кусочки нарезанного конского мяса и баранины, чтобы помочь обновить свои истощенные тела.
Люди империи впитали эту еду, одобренную солдатами, в свою обычную диету. В конце концов, несмотря на скромное начало, горячий котел достиг Запретного города в том, что сейчас является Пекином. Император Цяньлун, который правил с 1735 по 1796 год, предпочитал блюдо, съедая его с жареной уткой и ямсом. За прошедшие годы горячий котел стал гораздо более эгалитарным, и сегодня им пользуются все, независимо от ранга.
Согласно другой истории, горячий котел возник в Чунцине (до сих пор считается «столицей горячего котла»), городе на юго-западе Китая, расположенном в месте слияния рек Цзялин и Янцзы. Как рассказывает эта история, моряки, ищущие дешевую еду, изобрели блюдо, первоначально добавив в бульон утиный кишечник, говяжий фарш и свиные артерии - отброшенные части животных с близлежащих рынков. По сей день внутренние органы все еще являются популярным сопровождением горячего горшка.
Независимо от того, как это произошло, Китай, несомненно, является родиной горячего горшка. С тех пор он распространяется по всей Азии. В Камбодже горячий горшок известен как яо хон, а бульон готовится из соевой пасты, рыбного соуса, а иногда и с кокосовой содой. В Японии горячий горшок называется набемоно, и существует два стиля: сукияки и шабу-шабу (название последнего относится к движению «swish-swish», выполняемому при быстрой варке сырого мяса в бульоне).
Во многом как корейское барбекю, атмосфера в ресторане с горячей водой очень бурная и праздничная. Пиво течет, а пряный бульон пузырится, независимо от времени года.
Как сделать заказ в китайском ресторане hot pot
Любой, кто интересуется, что заказать, столкнется с множеством вариантов. В современном ресторане с горячим горшком вам будет передано меню с вариантами сервировки, ценой за порцию каждого блюда и ящиками для проверки, указывающими, что вы хотите заказать на сервере. За вашим столом вы найдете варочную панель или плиту, которая нагреет кастрюлю с бульоном. Ваш сервер первоначально повысит температуру на горелке, но не стесняйтесь регулировать ее во время еды.
Первое, что нужно сделать, это какой тип бульона получить. Стили варьируются в зависимости от региона, хотя два самых популярных - это горячий горшок Чунцин и Сычуань, который включает в себя ошеломляющий Сычуаньский перец и горсть перца (с другой стороны, в Пекине бульон из горячего горшка имеет тенденцию быть более мягким). В результате получается густой, грязно-красный и аппетитно-острый бульон, который непременно очистит ваши пазухи.
Если пряный не ваш стиль, не отчаивайтесь. Большинство ресторанов предлагают различные варианты, в том числе бульон из грибного супа или бульон на основе овощей. В некоторых местах также можно выбрать вариант «инь янь» (двухсторонний горячий горшок), чтобы вы могли попробовать два сорта бульона одновременно.
Вот где горячий котел становится хитрым. Как только вы остановитесь на бульоне, вам придется решить, что вы хотите в нем приготовить. Если при первом, втором или даже третьем посещении вы чувствуете себя перегруженным меню «горячий горшок», это нормально. Меню горячих горшков обширно и разбито на категории, включая морепродукты, мясо, фрикадельки, овощи, пельмени и тофу (все предварительно нарезанные). Не думай о горячей кастрюле, как суп. Вместо этого бульон является средством для приготовления свежих и сырых ингредиентов.
Некоторые из наиболее распространенных блюд, которые вы найдете в меню ресторана «горячий горшок», включают в себя свиное сало, рубец, говяжий язык, говяжье сухожилие, креветки, кальмары, ямс, салат-латук, кукурузу, бок-чой, лапшу удон, овощные пельмени и фрикадельки - но это действительно только царапает поверхность. Меню в каждом ресторане горячего горшка будет отличаться.
Традиционные горячие соусы
Маленькие ramekins представлены на каждом столе. Они должны быть заполнены погружением соусов, чтобы заправить мясо, как только оно было приготовлено. Часто соусы можно найти на отдельной станции в стиле "шведский стол".
Кунжутная паста является наиболее распространенным сопровождением к горячему горшку. Соус Shacha, приготовленный со специями и рыбной пастой, хорошо сочетается с морепродуктами. Ферментированные творожные соевые бобы, соевый соус, соус Hoisin, паста чили, нарезанный зеленый лук и кинза также широко доступны.
Соусы для окунания не только добавляют вкус мясу, они могут смягчить остроту бульона. Например, соус на основе кунжутного масла противодействует ожогу сычуаньского перца. Если вы менее опытны с горячим горшком, это еще одно место для экспериментов, сочетая различные соусы с кусочками мяса, чтобы выяснить, какая комбинация является вашей любимой.
Как правильно есть горячий горшок
Подождите, пока бульон начнет вариться, прежде чем начинать готовить ингредиенты. Каждому человеку предоставляется небольшая тарелка или миска, а также набор палочек для еды. Предусмотрены также металлические или сетчатые ложки, которые вы можете использовать для размешивания бульона и выловить мясо и овощи, приготовленные в бульоне. Каждое мясное ассорти поставляется со своим набором щипцов.
Мясо обычно поступает на стол тонко нарезанным. Лучше всего готовить эти кусочки от 10 секунд до пары минут, или пока цвет полностью не изменится. Окуните кусочек мяса в кастрюлю с помощью палочек для еды (в идеале, это другой набор, чем вы едите), и держите его до тех пор, пока он не готовит и не может быть добавлен в вашу миску. Такие предметы, как ямс и пельмени, нужно готовить дольше, поэтому бросьте их в бульон и через несколько минут извлеките их, используя одну из предоставленных ложек. Фрикадельки обычно готовят, когда они всплывают на верхушку бульона.
Помните, что если вы выберете острый бульон, вы можете потерять следы отдельных кусочков пищи в пузырящейся мутной жидкости. Всегда разумно давать бульону время от времени всплывать на поверхность без каких-либо предметов и следить за тем, чтобы ничто не оказалось переваренным.
Ключ к наслаждению горячим горшком - это шагать в ногу. Хотя это может потребовать некоторой практики, знание того, сколько блюд из ингредиентов для горячей кастрюли на заказ имеет решающее значение. В зависимости от размера вашей группы, начните с нескольких блюд из мяса и, по крайней мере, одного овоща, а затем расширьте досягаемость, если все еще голодны, в противном случае груда сырой пищи может закончиться потерей.
Добавляйте свои ингредиенты в бульон постепенно, а не выливайте все сразу, что снижает температуру бульона. Каждый из ингредиентов на вашем столе должен быть съеден по частям, хотя хорошо готовить кусочки овощей и мяса одновременно.
Помните, что горячий горшок - это не просто ужин, это повод. Выходите из своей зоны комфорта и попробуйте овощи, кусочек мяса или даже соус для макания, который выглядит незнакомым. Приносите своих друзей, заказывайте пиво за столом, если вы пьете (Tsingtao - популярный вариант китайского производства), и имейте под рукой несколько салфеток, потому что, если есть один типичный опыт в горячем горшке, это водянистые глаза и насморк. Эти сычуаньские перцы означают бизнес.
