Еда + Пить
Когда вы думаете о барбекю, вы, вероятно, представляете себе курильщиков и ребра, намазанные соусом, но на ум приходят и некоторые регионы. В верхней части списка находится Канзас-Сити. Наряду с Мемфисом, Каролиной и большей частью Техаса, Канзас-Сити является раем для любителей барбекю. На самом деле, любовь не достаточно сильное слово, когда речь заходит о том, как жители относятся к барбекю. Это идет намного глубже, чем это. Барбекю в их ДНК.
«Я действительно думаю, что Канзас-Сити - это дом лучших барбекю», - говорит Эмили Детвилер, генеральный директор Общества барбекю Канзас-Сити. «Если вы когда-нибудь разговариваете с кем-нибудь на самолете в Канзас-Сити и спрашиваете, что они собираются съесть, они говорят, что они готовят барбекю. Канзас-Сити и барбекю так синонимичны друг с другом.”
Барбекю здесь не имеет себе равных. В Канзас-Сити вы найдете легендарные барбекю-рестораны, которыми управляют удостоенные наград питмастеры, некоторые из которых готовили барбекю в Канзас-Сити на протяжении нескольких поколений. И это не просто выход из ресторанов. Барбекю - это часть каждого района, каждого сообщества, в основном, каждого подъезда.
«В любое воскресенье вы будете видеть людей с их курильщиком на подъездной дороге», - говорит Детвилер. «Вы видите, как люди выкатывают курильщика из гаража».
Детвилер называет Канзас-Сити «коровьим городом» - мясо говядины так быстро завоевывает популярность, потому что крупный рогатый скот часто попадает на грузовые линии. Но история барбекю в Канзас-Сити начинается с «отца барбекю в Канзас-Сити» Генри Перри.
Перри начал продавать свое медленно приготовленное мясо, которое он завернул в газету, из старого троллейбуса около 1908 года. Перри приготовил всю классику, как говядину и свинину, но он также добавил опоссума и енота в смесь (что, вероятно, не летаю сегодня). Шашлык Перри процветал во времена джаза. Он стал таким знаковым поставщиком мяса, что в его свидетельстве о смерти он числился «человеком-барбекю».
Перри помог разработать стиль, которым стал бы известен Канзас-Сити: здесь питмастеры выкуривают самые разнообразные виды мяса (свинина, говядина, курица, колбаса, индейка и даже рыба), используя медленный и медленный метод. Это все завершено щедрым долива соуса для барбекю. Сегодня в Канзас-Сити, насчитывающем около 100 ресторанов, где готовят барбекю, его называют «мировой столицей барбекю». Здесь также проходит серия барбекю «Королевская мировая серия».
Это элементы, которые делают копченое мясо Канзас-Сити таким любимым и лучшие рестораны города, где вы можете попробовать это сами.
Соус
Фото: Joe's Kansas City Bar-B-Que / Facebook
Густой, сладкий соус на основе мелассы является отличительной чертой барбекю в Канзас-Сити. Этот глубокий бордовый, почти сливовый, соус с пятнами перца. Это сразу узнаваемо (если только вы не из Северной Каролины, где барбекю совсем другое). Он имеет легкий привкус уксуса, сладковатый привкус помидоров и мелассы и пикантность специй из хлопьев красного перца и чеснока. Послевкусие - дымное послевкусие из паприки. Хорошо выполненный соус для барбекю сложен и многослойен, и Америка должна поблагодарить Канзас-Сити за этот культовый аромат.
«Здесь предпочтительнее более сладкий вкус, но многие рестораны делают свой собственный вкус», - объясняет Детвилер. «Некоторые люди собираются добавить больше тепла к нему. Люди могут прореживать это немного больше. Но так как соус имеет тенденцию быть более сладким, вкусы людей более открыты для него. Стиль уксуса в Каролинах более поляризует. Люди или любят это или ненавидят это. С точки зрения приятной палитры, Канзас-Сити [барбекю] действительно занимает более высокое место в этом отношении ».
Когда дело доходит до сухого втирания (смесь специй, применяемых в процессе приготовления), меньше значит больше. Это не везде так. В Мемфисе толстый слой сухого втирания обычно наносится на мясо. В то время как большинство барбекю-ресторанов в Канзас-Сити, безусловно, применяют присыпку сухих специй, основное внимание уделяется соусу.
Мясо и бока
Фото: барбекю Slap / Facebook
В Канзас-Сити шашлык готовится с использованием популярного метода медленного и медленного передвижения (наоборот, конечно, он горячий и быстрый). Низкий и медленный - это именно то, на что это похоже: приготовление мяса в яме или на угольном гриле при температуре от 200 до 250 градусов в течение многих часов - всего от пяти до целых 16. Этот метод лучше подходит для больших, более жирные кусочки мяса, чем стандартный гриль.
В то время как каролины предпочитают свинину, а техасцы более пристрастны к говядине, вы найдете все виды мяса на курильщике в Канзас-Сити: от говядины, свинины и свиных ребер до курицы, грудинки и индейки. На соревновательной трассе, которая является большой в Канзас-Сити (подробнее об этом ниже), о питмастерах судят по их свиным ребрам, свиным плечам, курице и грудинке.
Неважно, какое мясо вы выберете для украшения своей тарелки, вы не можете пренебрегать гарнирами. Стороны заканчивают трапезу, и у каждого региона есть свои фавориты. В Канзас-Сити вы найдете обычный кусочек белого хлеба и множество гарниров, чтобы убедиться, что вы покинули ресторан с начинкой.
«Некоторые из основных продуктов здесь будут запеченными бобами и салатом из капусты. Что-то еще, что вы найдете здесь, это сырная картошка или сырная кукурузная выпечка », - говорит Детвилер. «В Мемфисе или Каролинах ты не видишь столько бамов, сколько мог бы. Но люди определенно очень серьезно относятся к своим запеченным бобам ».
Сгоревшие концы
Фото: Joe's Kansas City Bar-B-Que / Facebook
У каждой области барбекю есть своя специальность (в Техасе, например, это грудинка). Если в Канзас-Сити вам нужно попробовать только один тип барбекю, то это обгоревшие концы, которые являются обугленными кусочками в конце грудинки.
«Шашлык был едой рабочего человека. Сгоревшие концы - это то, что осталось от грудинки », - говорит Детвилер. «Люди, которые управляли ямами, должны были есть в последнюю очередь, и это то, что они получили».
В эти дни обожженные концы стали любимым блюдом для барбекю, и вы можете найти его в меню почти в каждом ресторане для барбекю. Но оригинальные сожженные концы - это новшество в Канзас-Сити, и они, вероятно, будут вкуснее, чем где-либо еще в стране. Весь жир, который отделяется от грудинки, насыщает обожженные концы насыщенным, соленым вкусом, в идеале оставляя мясо нежным и сочным, но в то же время хрустящим.
«Действительно хороший обожженный конец должен быть почти карамелизован», - объясняет Детвилер. «На нем должно быть немного коры, хорошей текстуры, но оно не должно обугливаться. В этом разница. Люди имеют тенденцию переусердствовать с ними, поэтому их трудно жевать и они просто не имеют хорошего вкуса. Вы также видите некоторые, которые сделаны недостаточно, поэтому жир не рендерился ».
Хотя сгоревшие концы напоминают о первых днях шашлыка в Канзас-Сити, в некоторых ресторанах сейчас пытаются создать классическое блюдо с удивительными результатами.
«За последние пару лет я видел все больше ресторанов, которые пытались подражать обожженным свиным животикам», - говорит Детвилер. «Они готовят его так же, так что жир откладывает еще больше и получает немного больше коры на концах, и это абсолютно вкусно».
Американская королевская мировая серия барбекю
Фото: Американская королевская ассоциация / Facebook
В этом году с 12 по 15 сентября в Канзас-Сити прошла 40-я годовщина крупнейшего и самого престижного в стране соревнования по барбекю, американской Королевской мировой серии барбекю. В открытой части конкурса (также есть пригласительный) приняли участие 485 команд, приехавших из Канзас-Сити, Южной Африки, Мексики и Австралии. Если вы хотите, чтобы ваше шашлык выиграл трофей, отправляйтесь в Канзас-Сити.
«У нас самая высокая концентрация соревнований по барбекю», - объясняет Детвилер. «С марта по конец октября, если вы хотите пойти на соревнования по барбекю, вы можете найти его в Канзас-Сити».
Американская королевская мировая серия барбекю находится на вершине этих соревнований. Победа означает обеспечение немедленного уважения в сообществе барбекю и, возможно, даже возможность открыть свой собственный ресторан.
«Это много права на хвастовство и помогает людям с их ресторанами», - говорит Детвилер. «Наличие этого американского трофея… это означает, что люди охотнее идут в ваш ресторан, потому что качество доказано».
Готовите ли вы это на своем заднем дворе, подаете ли вы его в ресторане, катаете ребрышки на соревновательной трассе, или если вы просто любите его есть, у каждого поклонника барбекю в Канзас-Сити есть одна общая черта: они гордятся своим мясом, «Канзас-Сити - это барбекю», - говорит Детвилер. «Это просто барбекю.»
Где поесть лучшее барбекю Канзас-Сити
Бартур Артура Биранта
Фото: Энни Эриксон / Барбекю Артура Брайанта / Facebook
Согласно местной легенде, Артур Брайант изобрел знаменитый ныне соус Канзас-Сити. Его брат Чарли работал с Генри Перри, и когда Артур посетил его, он тоже влюбился в барбекю. Братья вместе управляли рестораном для барбекю, а затем Артур в 1908 году осматривал семейный бизнес. В 1972 году в статье для Playboy Кэлвин Триллин писал: «Давно признано, что единственный лучший ресторан в мире - это барбекю Артура Брайанта в 18-м и Бруклин в Канзас-Сити.
Gates Bar-BQ
Фото: Gates Bar-BQ / Facebook
В 1946 году Джордж У. Гейтс бросил карьеру на железной дороге и открыл свой первый ресторан. Сегодня Gates Bar-BQ имеет шесть мест в Канзас-Сити, и его продукты, такие как соус для барбекю, продаются в продуктовых магазинах. Джордж Буш и Билл Клинтон посетили Гейтса на обед.
Joe's Kansas City Bar-B-Que
Фото: Joe's Kansas City Bar-B-Que / Facebook
«С точки зрения более современных мест, которые вы не можете пропустить, Джо - номер один», - говорит Детвилер.
Команда мужа и жены Джефф и Джой Стейни управляют этим шашлычным барбекю с 1997 года, но они впервые вошли в барбекю-сообщество по конкурсу. В наши дни Joe's неизменно считается лучшим рестораном для барбекю в Канзас-Сити. В настоящее время в Канзасе есть три локации Joe's Kansas City Bar-B-Que, но оригинал находится на заправочной станции.
Q39
Фото: Q39 / Facebook
Перед открытием Q39 в 2014 году шеф-повар Роб Маги провел 15 лет на соревнованиях по приготовлению шашлыка. Маги учился в Кулинарном институте Америки и называет предложения своего ресторана «барбекю от шеф-повара».
Шлепает барбекю
Фото: барбекю Slap / Facebook
Братья Майк и Джо Пирс, еще двое ветеранов соревнований по барбекю, управляют барбекю Slaps. Ресторан настолько популярен, что каждый день продается мясо, но братья все еще находят время, чтобы по крайней мере 25 соревнований по барбекю каждый год.
