Еда + Пить
Техас является синонимом ковбоев, ранчо крупного рогатого скота и его фирменной кухни, барбекю. Говорят, что в Техасе все больше, а когда дело касается грудинки и свиных ребрышек, это клише звучит правдоподобно. И точно так же, как эти куски жареного мяса, Техас тоже большой (даже больше!), Поэтому здесь достаточно места для нескольких видов барбекю. Однако в барбекю в стиле Техаса есть некоторые основные продукты, которые важно понять, прежде чем начинать какие-либо хищные кулинарные приключения.
Независимо от того, где вы находитесь в Техасе, шашлык будет тяжелым и почти всегда готовится на медленном огне на дровах. Свиные ребрышки (не ребра для ребёнка) и корейка - это фирменные блюда по всему штату - блюда, которые вы найдете во многих других регионах с интенсивным барбекю, таких как Канзас-Сити и Каролинас, но что действительно выделяется, так это одержимость Техаса колбасой. В каждом меню барбекю вы найдете колбасу, которую так же любят, как и грудинку.
Что касается важнейших сторон, в Техасе вы увидите больше белого хлеба, чем кукурузного хлеба, а также салат из сладкого картофеля, соленые огурцы, печеные бобы и салат из капусты. И в отличие от Канзас-Сити, где барбекю заливают соусом, пока он готовится, соус, как правило, будет на стороне.
История техасского барбекю действительно зависит от того, где вы находитесь: например, в центральном Техасе оригинальное барбекю приписывают чешским и немецким иммигрантам, которые курили мясо, чтобы сохранить его в своих мясных магазинах. Тем временем, во времена гражданской войны, афроамериканские рабы принесли в восточный Техас барбекю с соусом. В западном Техасе барбекю, приготовленное на открытом огне, известно как «ковбойский стиль» благодаря своему изобретению роумингов скотоводов.
Однако, независимо от того, какой регион Техаса вы посещаете, барбекю представляет собой гораздо больше, чем просто еда: барбекю создает сообщество, празднует региональные ингредиенты и продолжает кулинарные традиции и приемы.
Центральный Техас
Как упоминалось ранее, немецкие и чешские мясники являются оригинальными вдохновителями барбекю в этом регионе. В центральном Техасе сухое растирание имеет приоритет над соусом (хотя вы все еще можете получить его на стороне). Сухое растирание обычно представляет собой простую комбинацию соли и перца. Мясо медленно копчено в сочетании с мескитовым деревом, дубом и древесиной гикори в течение 12-24 часов.
Грудинка, которая впервые завоевала популярность в барбекю-ресторанах в 1960-х годах, популярна во всем штате, но это особенность центрального Техаса. Жирные порезы грудинки богаты и маслянисты, пропитаны соленой, жирной добротой. Дымчатая внешняя корка добавляет удовлетворяющий хруст. Два куска белого хлеба (включены бесплатно) закругляют тарелку на случай, если вы захотите приготовить свой собственный бутерброд.
Западный Техас
Фото: барбекю PODY ♨ / Facebook
В отличие от большинства видов барбекю, барбекю в стиле ковбоя в этом регионе Техаса готовится на гриле на открытой яме или в траншее на прямом огне, а не копчено. Мясо улавливает аромат мескитового дерева, но в нем меньше дыма, чем в других частях штата.
Западное техасское барбекю заслуживает внимания, потому что оно не готовится медленно и медленно, как правило, считается лучшим способом приготовления более крупных, плотных и жирных кусков мяса. Поскольку время приготовления, как правило, сродни приготовлению на гриле, в меню барбекю в западном Техасе вы увидите много курицы, колбасы и ребер. Иногда появляется грудинка, но, скорее всего, она не будет такой нежной и сочной, как грудинка, приготовленная традиционными методами.
Южный Техас
В этом регионе Техаса барбекю впитало мексиканско-американские кулинарные традиции. Здесь особенно популярно барбакоа. Традиционное техасское барбакоа готовится из мяса с головы коровы и коптится в подземной яме в течение 12 часов. Мясо становится таким нежным и сочным, что просто отваливается от черепа. Измельченное щечное мясо является популярной начинкой тако, увенчанной кинзой, луком и сальсой, но в тако можно использовать все части головы коровы, включая ленгуа (язык).
Искусство приготовления барбакоа в глиняной яме почти утрачено. Большинство ресторанов отказались от практики, за исключением Vera's Backyard Bar-B-Que. В наши дни барбекю обычно готовят в духовке или на пароварке.
Восточный Техас
Фото: Stanley's Famous Pit Bar-BQ / Facebook
Барбекю в Восточном Техасе находится под сильным влиянием рабов, которые жили в этом регионе во время Гражданской войны, которые наполняли эту теперь вездесущую кухню всеми своими любимыми приемами приготовления пищи. Нежное шашлык из восточного Техаса ориентировано не на грудинку, а на рубленое мясо для бутербродов. Хотя в большинстве техасских шашлыков основное внимание уделяется сухому втиранию, в восточном Техасе соус одинаково любимый.
Восточный Техас отличается еще одним отличием: специализация региона - свиные ребрышки. Фактически, в то время как большинство Техаса сосредоточено на говядине, восточное техасское барбекю разделено между свининой и говядиной. Скорее всего, вы столкнетесь с ароматами каджуна, такими как будин, тип соуса из свинины и риса, собранный из соседней Луизианы. В восточном Техасе также есть более широкий выбор блюд: в меню появляются обычные печеные бобы, салат из капусты и картофельный салат, а также банановый пудинг, бамия, макароны с сыром.
Где поесть барбекю в Техасе
Франклин Барбекю
Фото: Франклин Барбекю / Facebook
Лауреат премии Джеймса Бирда Аарон Франклин открыл «Франклин Барбекю» в 2009 году, и с тех пор он стал техасским заведением. Линии регулярно формируются за пределами аванпоста сети Остин, и Texas Monthly однажды признала его «лучшим барбекю в известной вселенной».
Где: 900 E 11th St, Остин, Техас 78702
Задний двор Веры Bar-B-Que
Фото: задний двор Веры Bar-B-Que / Facebook
Задний двор Vera Bar-B-Que - последнее место в Техасе, где подают барбекю из кабеза, приготовленного традиционным способом в течение 12 часов в подземной кирпичной яме. Барбако Мандо Веры с дегустационным дегустацией - удовольствие; он подает его только в субботу и воскресенье утром.
Где: 2404 Southmost Blvd, Браунсвилл, Техас 78521
Снежное барбекю
Фото: Барбекю Сноу / Facebook
Пит-босс Тутси Томанец - вдохновитель отмеченного наградами барбекю в Сноу. В 2017 году Texas Monthly назвал этот базирующийся в Лексингтоне шашлык лучшим барбекю в штате, а в этом году он получил награду Reader's Choice.
Где: 516 Main St, Лексингтон, Техас 78947
2M Коптильня
Фото: 2M Коптильня и кейтеринг / Facebook
Этот шашлык из Остина находится в глуши, но его стоит того. В число фирменных блюд входят таксы и сосиски с грудинками, и хотя 2M открылся сравнительно недавно в 2016 году, он уже привлек солидную базу фанатов.
Где: 2731 S WW White Rd, Сан-Антонио, Техас 78222
Луи Мюллер Барбекю
Фото: Луи Мюллер Барбекю / Facebook
Луи Мюллер Барбекю имеет долгую историю. Впервые он открыл свои двери в 1949 году, и ресторан стал настолько укоренившимся в культуре барбекю в Техасе, что в 2007 году он получил премию James Beard America Classics. Он также был включен в список лучших барбекю в Техасе от Bon Appetit и The New York Times.
Где: 206 Вт, 2-я улица, Тейлор, Техас 76574
