Еда + Пить
На 5-м ежегодном фестивале еды и вина в Канкуне-Ривьере я употреблял лучшую еду в мире, страдая от острого пищевого отравления. Мои гастрономические переживания вызвали не деликатно приготовленные блюда фестиваля, а остатки пасхальной грудинки моей бабушки, которые я употреблял за несколько дней до мероприятия.
Мой желудок был обречен еще до того, как я поднялся на борт самолета.
Поэтому, когда я прибыл на одно из самых знаменитых кулинарных событий в Мексике, я не мог отведать еду. Боль в животе, которую я испытал, была достаточной, чтобы заставить любого туриста оставаться прикованным к постели … но у меня был кулинарный фестиваль, черт побери! Как Хантер С. Томпсон, головокружительно спотыкающийся через шумный вестибюль гостиницы, я путешествовал от обеда до обеда и обеда, чувствуя себя в целом растерянным и отчаянно сжимая живот.
Кулинарный мир грез и личный ад
Немного информации о фестивале: он очень престижный, и в нем принимают участие одни из самых известных поваров в мире. В этом году особое внимание уделялось кулинарному искусству Марио Бланко, Хорхе Вальехо, Хесуса Эскалера, а также ряда других известных мексиканских и испанских шеф-поваров. Блюда подавались в шести разных отелях. Фестиваль является частью попытки Канкуна переопределить себя не как туристическое направление в Лас-Вегасе, а как культурный центр мирового класса и эпицентр гастрономического творчества.
Я был принят на Гранд Фиеста Американа Корал Бич, представители которого по прибытии сопровождали меня на дегустацию текилы. Ресторан отеля назывался La Joya, где мы были подготовлены к процессу дистилляции текилы - как сладкие листья агавы выпекают в течение более двадцати четырех часов, охлаждают еще двадцать, измельчают и затем ферментируют. Текила взята в качестве выстрела пьющим, который затем бросается к ближайшему бано и кладет напиток в уборную ресторана, сделанную из самого прекрасного фарфора.
Только после приема нескольких прекрасных текил - Resposado, Anejo, 1800, не говоря уже о мескале, - ощущения боли в животе и боли в теле стали полностью поглощающими. Следующая ночь была такой же бессонной, какой была бы, если бы меня мучила кровососущая Чупакабра.
Болезнь непропорциональных порций
На следующее утро я исследовал красивый Коралловый пляж и поболтал с местными жителями поблизости. Это была группа из шести, примерно моего возраста, игриво стоявшая среди камней возле отеля.
«Tengo Esto», - сказали они мне, предлагая мне холодный Tacate.
«Si, gracias …» Я неохотно ответил, отказываясь отрицать милосердие моих хозяев.
И через мгновение:
"¿Quieres Oro?"
Ой вей. Они предлагали мне другое пиво. Пузыри много строили внутри меня.
Богатство в столовой и ванной комнате
Позже в тот же день обед в честь французской кухни шеф-повара Анри Шарве был восхитительным. Мне понравились такие блюда, как крокант с фуа-гра, сбрызнутый яблочным и бальзамическим сиропами, и перепела в крепо, поданные с пряным виноградом, шпинатным заварным кремом и кедровыми орехами. Опыт уборной был необходим. С моей туалетной бумагой, сложенной, как оригами высшего качества, мой киоск был наполнен безупречными ароматами лилий и лаванды.
Торжественный ужин, дань барселонской кухне, был еще более впечатляющим. Собрав восемь шеф-поваров, чтобы отпраздновать кулинарные достижения шеф-повара Альберта Адриа, мероприятие было проведено в отеле The Vine Cancun. Мероприятие было направлено на то, чтобы изменить традиционные ароматы Юкатана современным способом, разработанным для ненасытных поддонов критиков и простых людей.
Еда началась с маленьких тапас с такими надуманными названиями, как «скандинавский пейзаж» и «ископаемое из креветок с соком перца поблано». Однако блюда, которые по-настоящему украли шоу, были луком X-ni-pek Пако Мендеса, синглом, слегка приготовленный розовый лук, маринованный в пикантном соусе, и рыбный конфитт Хави Переса Стоуна в иберийском ветчинном жире, который режется как масло и тает на языке. Одним блюдом, которое я, казалось, не мог принять, был «Эскамол», или личинка муравья. Это считается мексиканским эквивалентом икры. В отличие от эскамола, мой желудок обладал благоприятной смесью уникальных кислот со слегка подавляющим намеком на кипящую желчь. В безупречном бальном зале звучало нескончаемое полоскание, вызывая шепот в толпе.
Пустыни были не менее впечатляющими, особенно уникальная и триумфальная Maiz y Cajeta Рафаэля Сафры, шоколад, кукуруза и ваниль.
Позже той ночью я бросил все в своем туалете.
«Любовь, которая исходит от еды»
На следующий день я имел удовольствие наблюдать, как повара Начо и Пончо Кадена, команда отца и сына, проводят занятия в уютной кухне. Начо, который позже был награжден наградой за достижения в жизни на фестивале вина и еды «Паспорт», рассказал о некоторых своих соображениях, касающихся художественного мастерства. В своем ресторане «Молоко» (который был для меня худшим веществом в то время), Начо каждый день меняет свое меню в зависимости от дня недели и настроения своих гостей. Он любит наблюдать за развитием своих клиентов, так как они становятся счастливее, ярче и разговорчивее благодаря «любви, которая исходит от его еды». Если клиент счастлив, он счастлив. Для Начо важно забыть о диете и просто наслаждаться опытом. Когда гости указывают на его выдающийся живот, он объясняет, что это просто перевод его ароматов.
Когда я пишу это, я все еще выздоравливаю от фестиваля, как от удивления его расточительностью, так и от моего вирусного гастроэнтерита. Возможно, я не был идеальным гостем Канкунского фестиваля еды на Ривьере, но это свидетельство их кулинарного гения в том, что они могут заставить меня насладиться едой, даже если они не могут заставить меня переварить ее.
Despedida!
