Еда + Пить
в платном партнерстве с
1. Мухлама
Фото: томиславмедак
Многое может пойти хорошо, если вы объедините кукурузу, масло и сыр. Мухлама (или куймак, как его называют в Трабзоне) - это, по сути, фондю, приготовленное из знаменитого богатого черноморского масла с добавлением кукурузной муки, что придает ему плотную эластичную текстуру. Эту восхитительную закуску, закупоренную артерией, обычно подают с хлебом и ложкой, чтобы приручить громоздкие струны, оставленные позади каждого данка.
2. Анчоус
Фото: Альпер Мумку
Хамси: Это то, что на ужин - и на обед, и на завтрак тоже. Как и в большинстве прибрежных культур, щедрость моря играет большую роль в черноморской кухне, в частности, в универсальном анчоусе. Вы можете приготовить их на гриле (простое блюдо, съеденное на равнине с отжимом лимона), обжарить, приготовить их в хамсили плов (плов с анчоусом) … есть даже хамсили экмек, анчоусовый хлеб. И нет ничего лучше, чем начать день с хамси кайганаси (омлет с анчоусами).
3. Лещинные орехи
Фото: Ибрагим Заман для Турции Домой
Вы уже одержимы турецким языком, вы просто еще не знаете этого. В зависимости от того, кого вы спрашиваете, в Турции выращивается 70-80% лесных орехов в мире, так что, скорее всего, все, начиная от намазанного тостами Nutella, который вы ели на завтрак, до двойного высокого латте из лесного ореха, который перенес вас через вчерашний спад в 3 часа дня, можно проследить до плантация лесного ореха возле Черного моря. Только представьте, насколько лучше они будут на вкус, когда ореховый фермер машет вам внутрь, чтобы попробовать реальную сделку в ее семейном ресторане.
4. Лаз Бёреши
Фото: momwhats4dinner.com
Börek традиционно несладкий. Только не говорите об этом ласцам (одной из этнических групп, населяющих Черноморский регион), иначе они могут не разделить свое трудоемкое творение. Подобно пахлаве, laz böreği состоит из сотен слоёв слоеного теста фило, пропитанного сладким сиропом. Посередине зажат толстый слой заварного крема, приготовленного из того же сладкого молока, что и на карте Черноморских молочных ферм.
5. «Черный улей», мед
Фото: toolmantim
Большая часть меда, производимого в мире, производится пчелами, которых кормят сиропом для повышения продуктивности. Каракованский бали - или «черный улей» - с другой стороны, стремится к качеству, а не к количеству. Название происходит от выдолбленных стволов деревьев, которые защищают улей, не пуская свет и руки пчеловодов. Оставленные на свое усмотрение, пчелы должны добывать пищу из шведского стола черноморской флоры. Это разнообразие в их рационе создает сложный и восхитительный мёд, которого вы не найдете больше нигде.
6. Кукурузный хлеб
Фото: аланагкеллы
Идеальный способ насладиться вышеупомянутым мёдом - это сбрызнуть его теплым ломтиком жареного гриба. Хлеб является основным обеденным столом по всей Турции, но только в Черноморском регионе это означает плотные куски рассыпчатого кукурузного хлеба. Плиты крахмалистого совершенства идеально сочетаются с местным маслом, известным в Турции своим высоким качеством и богатым вкусом.
7. Пиде
Фото любезно предоставлено Министерством культуры и туризма Турции.
Спросите у пяти турок, в какой провинции самая лучшая футбольная команда или самый вкусный симит, и каждый из них будет петь хвалу своему региону. Но спросите, где найти лучший вариант, и спорить об этом не приходится: «Черное море» просто невозможно победить. Вокруг Черного моря pide - турецкий ответ на пиццу - увенчан здоровенной плиткой из масла и едва приготовленным яйцом, которые вместе образуют богатый соус для окунания. Закажите это kapalı, и кора будет "закрыта" сверху, чтобы напомнить кальцоне.
8. Чай
Фото: Уайетт и Янси Колдуэлл
Трудно идти по улице в Турции, не видя, как местные жители потягивают дымящийся янтарный цвет из крошечных, в форме тюльпана очков. Почти весь этот чай - плюс сотни тонн, выращенных для экспорта - родом с холмов вокруг Ризы на Черном море. Крупнейший производитель Çaykur управляет çay bahçesi с видом на буквально чайный сад. Здесь вы можете попробовать не только вездесущий черный чай, но и зеленые и травяные сорта по оптовым ценам.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Тимуртас Онан
В отличие от своей супистой анатолийской кузины, состоящей просто из белой фасоли в томатном бульоне, черноморская версия «запеканки из сушеных бобов» добавляет в кастрюлю говядину и много масла. В результате получается плотное, сочное рагу, достаточно толстое, чтобы зачерпнуть кусок хлеба. Неудивительно, что есть целые закусочные, посвященные скромному бобу.
10. капуста
Фото: Чувак Стол
Возможно, вы пробовали фаршированные виноградные листья, называемые япрак сарма, где-то в Турции, но вы можете быть удивлены, узнав, что в Черноморском регионе капуста также используется для скручивания ароматных наполнителей со специями. Это не вдохновляющая здоровье тенденция, как в США; повара в этом районе готовили с каралаханой с тех пор, задолго до того, как капуста была прохладной. Сердечный зеленый цвет процветает в прохладном, влажном климате региона. Для другого варианта, попробуйте тушеное мясо карабахана корбаси, приготовленное с белой фасолью и большим количеством красного перца.
11. Сирон
Фото: OttomanCuisine.com
Трудно описать это любимое блюдо - не только из-за уникальных ароматов и текстур, которые оно имеет, но и потому, что оно имеет множество названий: ziron, silor, sireron, sırın. Некоторые сравнивают это с манти, которое, в свою очередь, сравнивается с равиоли, но на самом деле на вкус больше похоже на пельмени. В то время как манти складывают в мешочки, сирон свертывают и нарезают, затем укладывают спиральной стороной вверх и выпекают, поэтому конечный результат больше похож на лазанью. Можно сказать, что сирон смехотворно вкусен, увенчанный йогуртом и кусочками сливочного масла с красным перцем.
