Еда + Пить
Если вы знаете только одну вещь об аргентинской кухне, это то, что страна любит мясо и асадо, или барбекю. Впервые появившиеся в начале 1800-х годов гаучо (ковбоями) и охваченные страной в целом, было бы стыдно посетить Аргентину, не попробовав все на гриле. Вопрос только в том, с чего начать.
Асадос повсюду в Аргентине, от квартир в больших городах, до больших собраний ранчо, до скромных асадос на обочине дороги. Асадо - это не просто барбекю, а мероприятие с едой, напитками и друзьями, которое может длиться весь день и всю ночь. Как правило, вам нужно знать кого-то, чтобы получить приглашение на асадо (хотя некоторые компании держат асадо на ранчо для туристов), но паррилья или стейк-хаус - это лучший выбор для того, чтобы есть мясо, которое делает асадо столь привлекательным.
Если вам повезло, что вас пригласили в асадо местный житель или вы приехали в город с парриллой, еда не обходится без местного вина Мендоза Мальбек или Ферне с колой. Но первое, что вам нужно знать, это то, что мясо на заказ.
Что заказать в аргентинской паррилье или асадо
Доступные порезы мяса зависят от того, где вы находитесь, но есть несколько более распространенных порезов, с которыми вы, вероятно, столкнетесь.
Тира де асадо: нарезка, похожая на говяжьи короткие ребра и приготовленная на гриле только с солью. Этот большой кусок жирного мяса, как правило, одним из первых срывается с гриля в асадо.
Vacio: разрез без костей вокруг живота коровы. Он менее жирный, чем «Тира де Асадо», но все же сочный и отлично подходит к бутерброду. Весь вакуум может весить около пяти фунтов и идеально подходит для большой группы Асадо.
Матамбре: стейк с фланга, который едят несколькими способами. Один из них - наполнить его сыром, яйцами, морковью и другими овощами. Нет ничего плохого и в том, чтобы есть простой стейк с чимичурри. Одним из оригинальных стилей является matambre a la pizza, который звучит именно так: большой кусок мяса, покрытый томатным соусом и моцареллой.
Entraña: Так же, как и стейк на юбке в США, это более дешевый крой, который все еще сочный и нежный, если его правильно приготовить.
Tapa de asado: ребристая шапка не такая нежная, как другие порезы, но, тем не менее, классическая. Этот более дешевый срез без костей менее жирный и немного более сухой, чем другие. Обычно подается розовый в середине.
Bondiola: жирная и сочная свинина, когда вы не в настроении для говядины. Это также делает для большого сэндвича.
Мясные гарниры, чтобы сочетаться с мясом асадо
Хороший выбор колбас и ахур, или субпродуктов, необходим для того, чтобы иметь истинный и полный асадо. Вкусная комбинация мяса и ахура дополняется незабываемой и незабываемой проволетой - вкусным проволонским сыром на гриле, который тает во рту. Все они идут с картофелем фри на стороне и обязательными чимичурри и сальса криолла (луковый вкус). Вот некоторые из самых популярных ачуров, чтобы завершить ваше барбекю.
Чоризо: Эту колбасу можно есть само по себе, но ее почти всегда едят в бутерброде, называемом чорипан, который происходит от слов чоризо и сковорода (хлеб). Не скупитесь на чимичурри, так как он идеально подходит к колбасе.
Morcilla: кровяная колбаса, похожая на ту, что вы найдете в других странах, потребляющих кровяную колбасу. Кровь смешивается с достаточным количеством наполнителя, чтобы при приготовлении она стала твердой, а морциллу обычно едят вместе с чоризо или в сэндвиче, называемом морципаном.
Mollejas: Если вы готовы потратить немного денег на ачуров, не забудьте потратить их на mollejas. Название переводится как сладкое мясо, но оно сделано с тимусом коровы. Mollejas любимы почти всеми и являются маленьким кусочком рая, превращенным в еду, когда подано с небольшим количеством лимона и соли.
Chinchulín: Тонкий кишечник коровы, chinchulín может быть рискованной ставкой. Когда правильно приготовлено, оно хрустящее и вкусное, но оно может быть эластичным и иметь немного сильный вкус, если не сделано правильно. Так что, если вы чувствуете себя авантюрным, попробуйте этот ахуру с добавлением лимона и соли.
Лучшие парриллы в Буэнос-Айресе
Так что же произойдет, если вам не повезло быть приглашенным в местный асадо? Не волнуйтесь, на каждом углу в Буэнос-Айресе есть парковки.
Если вы хотите разориться, отправляйтесь на самые модные парки в окрестностях Палермо, такие как La Cabrera или Don Julio. Если вы не хотите терять глаз, чтобы съесть большой кусок мяса, вы также можете пойти в Parrillas de Barrio. Это маленькие паррилии, которые вы можете найти в любом районе. Некоторые варианты выбора включают Los Chanchitos в Вилле Креспо, El Tano в Авелланеде, El Boliche de Darío в Кабальито и El Desnivel в Сан-Тельмо.
Если вы больше любите уличную еду и имеете ограниченный бюджет, то Carritos de la Costanera - это то, что нужно искать. Это своего рода тележка с едой, припаркованная на берегу реки, а по выходным тележки готовят мясные бутерброды с начинками, такими как помидоры, салат, жареные яйца, ветчина и сыр.
Имея базовые знания о том, что заказывать мясо в Аргентине, все, что осталось, это следовать за своим носом в следующий раз, когда запах асадо появится у вас на пути.
