Воспитание
1. Не волнуйтесь об этом
Мои самые первые попытки готовить были за гранью жалости. Моя попытка муссака превратилась в простое пюре с говяжьим фаршем на боку. Мне даже удалось испортить сарми (виноградные листья, фаршированные мясом и специями), что является одним из самых простых рецептов в болгарских кулинарных книгах. Увидев меня совершенно обескураженным, когда я отмеряла майю и муку для питки (домашний хлеб), мама подумала, что пришло время вмешаться. «Не беспокойтесь об этом», - сказала она, убирая мою мерную чашку и выливая муку из сумки. в мою миску. «Лучшие рецепты - это те, которые сделаны небрежно, со страстью, а не с мерной чашкой».
2. Магазин в сезон
Поездки моей семьи из Ботевграда в Черное море всегда были мучительно долгими. Это было не из-за 200-мильной дистанции между северо-западным и юго-восточным уголками страны. Это было потому, что моя мама настаивала на том, чтобы останавливаться в каждом крупном городе по пути в Черноморец, чтобы купить местные деликатесы в сезон. Мы остановились на сливы (сливы) в Сливене, ракия в Стара Загора и персики в Варне. В отличие от детей, которые приносили в школу ожерелья из ракушек после каникул, у меня появилась корзина, полная свежей вишни Кюстендил.
3. Не покупайте банки, делайте турции
Любимый болгарский деликатес, туршия - это домашняя банка маринованных овощей, а также ответ на молитвы голодного студента. Каждый сентябрь жители улицы Третьи Март, включая мэра города, заводили костры за жилыми домами (на безопасном расстоянии, конечно) и по очереди переворачивали банки с туршиями в течение примерно 24 часов. Моим любимым был сортированный тип, который содержал зеленые помидоры, цветную капусту, сельдерей, морковь и капусту. Моя мама всегда подчеркивала важность баланса между уксусом и сахаром в банке, но все же определяла пропорции, утверждая, что ее глаз был самым точным измерительным инструментом из всех.
4. Еда - это гораздо больше, чем просто питание
Болгария - маленькая, красивая страна, которая, в отличие от своих соседей, похоже, осталась в стороне от мирового туризма. Чем мы больше всего известны, так это нашим непревзойденным гостеприимством. Еда всегда была эквалайзером для местных жителей и иностранцев, основой прочной дружбы. Когда я привел домой своего американского парня, мама и бабушка готовили круглосуточно, поднося на обед целую софру (пир), накрывая стол свежими оливками из Благоевграда, сладкими грушами, кюфтетом, овчарской салатой, луканкой, кашкавалом и т. Д. Я в итоге расстался с парнем, но по сей день он пишет моей маме, бредя о ее тиквенике (тыквенный пирог).
5. Никогда не доверяйте слишком красивым продуктам
До глобализации и супермаркетов в Ботевграде были только магазины по соседству, в которых продавали еду из Зелина, местного сельскохозяйственного района, где жители города выращивали помидоры, зеленый и красный перец, салат и т. Д. Как только Болгария вскочила на подножку ГМО, мы начали видеть импортированные австралийские вишни зимой и манго из Таиланда. Моя мама всегда нахмурилась на большие, пухлые апельсины из Флориды, которые не имели абсолютно никакого вкуса или аромата. «Если это выглядит слишком красиво, то, скорее всего, в нем полно химикатов», - сказала она и предложила мне вместо этого бабушку-кузнец из Врачеша.
6. Еда лучше, чем вакцина
«Съешь это!» - потребовала моя мама, протягивая мне, как мне показалось, мечку (медведя), мягкую часть буханки хлеба, зажатую вокруг куска сыра фета. Тем не менее, сразу после того, как откусил, глаза шестилетнего меня расширились от ужаса, осознав, что предмет, обернутый вокруг хлеба, на самом деле был куском сырого чеснока. «Чеснок не дает тебе заболеть гриппом в школе», - гордо сказала мама своему гримасничающему ребенку, протягивая мне салфетку для крошечной слезинки, бегущей по моей щеке.
7. Встречайте своих куриц
У меня никогда не было яиц в супермаркете, пока я не переехал жить самостоятельно. Яростная противница генетически модифицированных продуктов, моя мама всегда покупала свежие яйца, молоко и сыр из соседних ферм. Большие, ароматные яйца от Петки, соседской курицы, были моими любимыми. О, как сладкий жидкий желток растаял над крошкой хлеба, я так страстно окунул в нее! Яйца Петки все еще преследуют меня всякий раз, когда я заказываю омлет в модных местах позднего завтрака.
8. Знайте свои специи (и как их использовать)
Смрадлика - лучшее средство от нездоровых, опухших десен. Липа (ромашка) успокаивает боль в горле. Паприка - это замечательная, мягкая пряность, которую вы наносите на что угодно, от буркани цика (яичница-болтунья) до качамак (пирог с полентой). Chubritsa - это то, что вам нужно, когда вы готовите красное мясо без четкой идеи, как его приправить. Но всегда помните, в Болгарии меньше значит больше.
9. Можно экспериментировать
Болгары обычно не возятся, когда дело доходит до традиций. Наши рецепты баницы, шкембе чорба (суп из свинины на животе) и овчарской салаты (салат из овчарок) идут глубоко, как священное писание, поэтому большинство людей не осмеливаются отклоняться от них. Мама, однако, подумала, что было весело поэкспериментировать и положить корицу на зельник (пирог с капустой), помидор на плескавици (пирожки с гамбургером ручной работы с сыром и кашкавал) и бальзамический винегрет на кебапчету (длинный, тонкий вариант пирожков с гамбургером, приготовленных на гриле на углях)).
