Путешествовать
1. Всегда будьте готовы приготовить еще одну (или несколько)
Я не помню, когда это началось, но казалось, что наш дом всегда был местом, где дядюшки, тети и двоюродные братья собирались по воскресеньям - особенно по воскресеньям, когда моя бабушка решила пойти в церковь. Эти спонтанные визиты всегда приветствовались матерью пяти лет в синем фартуке, которая приветствовала своих гостей и бросилась на кухню, чтобы добавить воды и картошки к ее Caldo Verde.
Мама осматривала холодильник в поисках овощей, которые могла бы использовать, чтобы превратить курицу, которую она собиралась поджарить, в куриное рагу. Если бы не было достаточно картофеля, она добавила бы немного старого доброго поджаренного домашнего хлеба, аккуратно положила бы его на дно подноса, накрыла его тушеным мясом, сунула в духовку и назовла его «ensopado de frango».
2. Приправа, как и все остальное в жизни, не предназначена для измерения
Это должно быть ощутимо. Qb - quanto baste - всегда был ключом. Столовые ложки должны были быть на столе, а не в горшке. Мама использовала смесь интуиции и дегустации деревянных ложек, чтобы убедиться, что вкус правильный. Результат уравнения будет подтвержден в конце, с кучей аккуратно чистых тарелок, предварительно подметенных ломтиком домашнего хлеба у раковины.
Меры? Держите их для тортов.
3. У хорошего повара должно быть много секретов
Иногда фокус-покус в какой-то момент был немного похож на Майзену, иногда волшебную приправу ловили в продовольственном саду чуть ниже подоконника. Временами, когда пакет вина, который использовался для приготовления мяса, был пустым, мама готовила какое-то зелье с несколькими каплями уксуса, разведенными в воде, немного паприки и некоторых непредвиденных ингредиентов, тщательно перемешанных в чашке и брошенных в горшок. когда ее гости не смотрели.
Даже сегодня эти старые секретные советы открываются нам только в случае истинной необходимости. Например, когда один из моих братьев пытался удивить его жену в Мексике, или когда я пытался доказать - в середине Колумбийских Анд, в сотнях миль от моря - что Caldeirada de Peixe моей мамы, которую она совершенствовала с тех пор ей было 9 лет, это самая вкусная вещь из когда-либо созданных.
4. Чаша супа в день - это то, что держит доктора подальше
Яблоко тоже может, но оно не воскрешает тебя, как питательные супы моей мамы. Даже в ночи пиццы суп был первым.
5. Вы никогда не сможете скопировать еду своей матери
15-летний я однажды сидел, наблюдая за движениями моей матери, как ястреб, делая записи о количестве лука, чеснока, лаврового листа, оливкового масла, картофеля и моркови, необходимых для приготовления хорошего сливочного супа. Я обязательно вынул бы лавровый лист перед тем, как разжижить ингредиенты, и добавил кресс-салат, зелень репы или листья шпината после этого и позволил им вскипятить в сливках для дополнительного вкуса.
Но к тому времени, как я правильно приготовила крем, мама перешла на добавление репы, кабачков и лука-порея. Чтобы сделать это действительно сложным, она даже начала добавлять чайот, который выращивал на абрикосовом дереве.
6. Держите специи по минимуму и вкус к максимуму
Карри? Я не люблю добавлять эти вещи », - говорила мама. Ее уловка всегда состояла в том, чтобы помидоры были на вкус как помидоры, а картофель как картофель. Приготовьте это медленно в начале и нажмите на максимум до конца, когда вы услышите звонок в дверь.
7. Вам не нужно есть остатки после того, как вы их оставили
Убедитесь, что вы знаете, как правильно их утилизировать. Если есть отварной картофель, используйте его для супа. Если есть овощи и рыба, положите их на сковороду с оливковым маслом, луком и чесноком, добавьте в roupa velha. Жареные куриные остатки? Измельчите их, добавьте немного яиц и превратите в франго. Точно так же, как в старые времена, когда бабушка на следующий день приготовила фейжоаду по-португальски и превратила ее в козидо по-португальски, а оставшееся мясо использовала для приготовления сопа-де-козидо.
8. Готовить можно из чего угодно, пределом является ваше воображение
Даже если вы находитесь в Калифорнии и ваши хозяева открывают свой огромный холодильник, заполненный всевозможными соусами и салатными заправками, и заявляют, что нечего есть, вы можете что-нибудь найти. Лук, пакет из маленьких колбасок и чесночный соус, оливковое масло и рис можно превратить в ризотто с чесночной колбасой. Всегда есть что создать.
