Еда + Пить
В большинстве городов мира, если вам нужен свежий хлеб, вы, вероятно, просто берите буханку в местном супермаркете вместе со всеми другими продуктами. В Париже хлеб не просто продуктовый продукт; Это кулинарное удовольствие, которое местные производители хлеба гордятся совершенствованием. Выйти из багета из вашего любимого булочника - обычное дело в Париже, и это говорит о важности хорошего хлеба во французской культуре. Заблудиться в море булочниц - обычное дело в Париже, но вам не нужно бесцельно дрейфовать. Будь то магазин, предлагающий восхитительный хлеб без глютена, неотличимый от настоящих, или отмеченный наградами местный продукт, являющийся официальным поставщиком хлеба Президенту Макрону, - вот парижские булочки, которые вы должны иметь на своем радаре.
1. Boulangerie Chambelland
Фото: Boulangerie Chambelland Paris / Facebook
Блюда без глютена имеют тенденцию получить плохой рэп, часто рассматриваемый как скучные, безвкусные версии оригинала. Но времена меняются на этом фронте, так как безглютеновые блюда становятся все более вездесущими, и повара гордятся созданием вкусных безглютеновых продуктов, которые на вкус такие же, как и настоящие. Вы могли бы подумать, что хлеб - один из самых сложных продуктов, чтобы пройти тест на безглютен, но не в том случае, если французские пекари что-нибудь скажут по этому поводу.
Boulangerie Chambelland специализируется на выпечке без глютена, в том числе хлебе, пирогах и пирожных с кусочками шоколада, используя рисовую муку, которая делает его безопасным даже для самых чувствительных к глютену. И это так вкусно, что даже те, у кого нет аллергии, стараются изо всех сил для знаменитой закваски Boulangerie Chambelland, фокачча и шамбеллинов.
Где: 14 Rue Ternaux, Paris, 75011
2. Le Grenier à Pain
Фото: Le Grenier à Pain / Facebook
Если вы полагаетесь на отзывы, чтобы определить, где вы должны купить свой следующий свежий багет, рекомендации главы французского государства должно быть достаточно. Действительно, Le Grenier a Pain является официальным поставщиком хлеба президенту Франции. Обладатель награды «Лучший багет в Париже» дважды, один раз в 2010 году и еще раз в 2015 году, эта пекарня не должна быть слишком убедительной, чтобы попробовать. Вы сможете наблюдать за выпечкой хлеба в классическом французском булочине с красной напольной плиткой, деревянными балками и антикварной мебелью. Здесь предлагается 10 сортов хлеба. В дополнение к знаменитому багету, есть также фугас - часто напоминающий колосья пшеницы - хлеб на закваске и хлеб с фундуком, инжиром и хлопьями.
И если очередь слишком длинная, не волнуйтесь. Отель Le Grenier a Pain, расположенный в 18 округе, находится в самом центре квартала, известного своими отличными хлебными блюдами: пекарни в районе Монмартра пять раз выигрывали приз «Лучший багет в Париже» в период с 2005 по 2015 год.
Где: 38 Rue des Abbesses, 75018
3. Maison Landemaine
Фото: Maison Landemaine / Facebook
Maison Landemaine может показаться необычным выбором для традиционной французской пекарни, поскольку один из владельцев на самом деле японец. Но это только добавляет эклектичный ассортимент хлебобулочных изделий. Этот булочный дом, принадлежащий супружеской паре Пьер Эрме и Йошими Ишикава, является идеальным сочетанием традиционных французских методов выпечки и японских инноваций, включая фактический обмен товарами между Францией и Японией. Действительно, владельцы открыли в 2015 году в Токио вторую пекарню, которая вносит культурный уклон в привычных французских фаворитов.
Пекарня гордится тем, что использует экологически чистую органическую муку, поставляемую экологически чистым сельским хозяйством, и процесс домашнего разрыхления, при котором не бывает двух одинаковых багетов. Среди фирменных блюд - северный хлеб, фокачча, осенний хлеб, какао-хлеб и ржаной хлеб Auvergnate. Maison Landemaine имеет местоположения в девятом, 10-м, 11-м, 12-м и 18-м округах.
Где: 26-я улица мучеников, 75009, Париж
4. Пойлан
Фото: POILÂNE / Facebook
Пьер Полиан, один из старейших парижских пекарен, постоянно работающих в Париже, открыл Poliâne в 1932 году. Пекарня осталась в семейном бизнесе; Семья Полиан сегодня владеет и управляет магазином. На протяжении десятилетий он стал местным фаворитом своего ржаного, изюмного и орехового хлеба, но, пожалуй, наиболее известен своим 4, 5-килограммовым хлебом из теста на закваске, выпеченным из муки из камня. Секрет его убийственной закваски заключается в использовании смеси пшеничной муки, приготовленной из молотого французского зерна; в других продуктах хлебобулочные изделия включают гречневую крупу, ячмень, кукурузу, просо, овес, рис, рожь и пишут для достижения фирменного вкуса.
И даже если вы не в Париже, это не значит, что вы все равно не сможете попробовать сытную выпечку Полианы. Одним из лучших аспектов этой пекарни является система онлайн-заказов. Просто сделайте заказ онлайн, и они выпекут, упакуют и доставят хлеб прямо к вашей двери с гарантией свежести.
Где: 8 rue du Cherche Midi, 75006, Paris
5. Le Moulin de la Vierge
Фото: Le Moulin de la Vierge / Facebook
Если вы когда-нибудь погружались в мечту и представляли себе идеальный опыт французской пекарни, скорее всего, ваш разум наделил нечто, похожее на Le Moulin de la Vierge. Пекарня, которая существует примерно с 1970-х годов, была первоначально основана как место для музыкального журналиста Бэзила Камира для размещения его коллекции записей. Его интерьер украшен золотыми буквами, винтажными зеркалами и расписанной вручную фреской на потолке. Когда Базиль понял, что здание должно быть снесено, он сделал невероятную карьеру и начал пекарню, чтобы спасти здание. Сорок лет спустя булочность по-прежнему набирает силу.
Le Moulin de la Vierge известна своим использованием органической муки и, прежде всего, методом приготовления на дровах. Он специализируется на бальзаме по-бальзамически, закваске и булочках с добавлением изюма (печенье с начинкой из заварного крема с изюмом). Его флагманское местоположение находится в седьмом округе, но есть два других местоположения в 14-м и 15-м округах.
Где: 64 Rue Saint-Dominique, 75007, Paris
6. Boulangerie Au 140
Фото: Boulangerie Au 140
Когда дело доходит до почестей, Boulangerie Au 140 предлагает Le Grenier à Pain погоню за своими деньгами. Boulangerie Au 140 когда-то служила официальным поставщиком хлеба для президентского дворца, хотя с 2001 года она не носила такого назначения - в том же году ее багет был назван лучшим в Париже. Благодаря мастерству пекаря Пьера Демонси, boulangerie также получил награды за свои круассаны, поэтому, что бы вы ни решили здесь съесть, вы действительно не ошибетесь.
Boulangerie Au 140 известен своим широким выбором хлеба, от классического багета до специального дрожжевого хлеба с миндалем. На выбор предлагается более 30 сортов, а на десерт - пирожные, эклеры, миллефуй и масляная выпечка.
Где: 140 Рю де Бельвиль, 75020, Париж
7. Гонтран Черриер
Фото: Gontran Cherrier / Facebook
Гонтран Шерье начал свою деятельность в Париже, но расширил свою хлебную империю по всему миру, вплоть до Австралии. Однако его самый первый бутик - это небольшой магазин в 17 округе. Он имеет классические багеты, буханки и миндальные круассаны, но он также известен более изобретательными предметами, такими как булочки с паприкой, рулетики с кальмарами и буханки, приготовленные из красного мисо, патоки и семян кориандра. Это творческое прикосновение делает хлеб Шерриер всемирно известным. Фирменная подпись «монохромный ассортимент булочек» - одна из самых привлекательных вещей в магазине: линейка хлеба красного цвета от паприки, черного от чернил кальмара и зеленого от нигеллы.
Где: 8 Rue Juliette Lamber, 75017 Paris
