Еда + Пить
Легко напортачить, какую еду взять с собой в поход. Несмотря на то, что почти вся еда, сделанная в лагере, стоит отметить, она имеет восхитительный объединяющий фактор, когда ее готовят на углях живого костра, но там есть много полусделанных сосисок и выжженных блюд. Повара, однако, делают это правильно, когда дело доходит до лучшей еды для похода.
Мы добрались до шеф-поваров по всей Америке, чтобы найти лучшие идеи для кемпинга на завтрак, обед, ужин и десерт. Потому что, когда вы находите время в своем плотном графике для похода, мало что получается лучше, чем поджечь костер.
Обеды из фольги
Фото: Маруш / Шаттерсток
Если есть две вещи, о которых все могут договориться о еде в кемпинге, это то, что она должна быть легкой и вкусной. Немногие вещи так же легки или настолько наполнены вкусом, как пакет фольги, наполненный мясом и овощами.
«Я еду в походы в походы из фольги», - говорит Брайант Крик, шеф-повар CRAFTpdx в Портленде, штат Орегон. «Вы нарезаете все свои овощи и мясо дома, кладете их в пакеты Ziploc и в холодильник». Как только вы готовы начать готовить, опустошите пакеты (Крик любит перец, грибы, курицу, лук, рис, брызги пива, и сливки грибного супа) в фольгу и плотно завернуть. Позвольте этому готовить против скалы около огня в течение 20 - 30 минут и наслаждайтесь.
То, что вы положили в карман из фольги, зависит от вас. Свинина и ананас - это хорошая комбинация, также как и креветка и колбаса андуй с приправами каджун. Вы также можете использовать карманы из фольги для приготовления своих блюд, предлагает Джозия и Шеннон МакГоги, шеф-повар / совладелец и совладелец Vivian в Эшвилле, штат Северная Каролина. Они наполняют фольгу нарезанными кубиками овощами, такими как баклажаны, перец и картофель с маслом, и готовят его на углях, одновременно обжаривая на огне целый белок (кролик в беконе, фаршированный дрессированной дягилем, был одним из их лучших).
Профессиональный совет: «Сделайте все приготовления и порезы дома, прежде чем попасть в лагерь, чтобы вы могли повеселиться с друзьями и отдохнуть, и все, что вам нужно сделать, это заполнить карманы из фольги», - говорит Билл Эспирисуэта, исполнительный шеф-повар и владелец Smōk в Денвере.
Кимчи-ччигэ
Когда Kyoo Eom, исполнительный шеф-повар в Dirty Habit в Вашингтоне, вместе со своей семьей отправляется в поход в горы Шенандоа в Вирджинии, он готовит еду, которую его мама готовила в походах в детстве: kimchi-jjigae.
Кимчи-джиджи - это разновидность тушеного мяса кимчи. «Это пряный, горячий и насыщенный вкус умами, - говорит Эом. «Когда мы ели его тогда, оно мгновенно согревало все мое тело и приносило столько комфорта».
Когда вы сделаете это, придерживайтесь простой версии «и не становитесь слишком дикими», - говорит Эом. «Просто поджарьте свиной окорок (в чугунной кастрюле). Из него вырабатывается жир, и с этим вы можете обжаривать кимчи. Добавьте жидкость кимчи, доведите ее до кипения на огне и варите на медленном огне. Если вам нужна небольшая вода, это хорошо, но не кипятите ее, иначе вы потеряете аромат. Варить на час и все! У детей достаточно времени, чтобы поплавать.
Персиковый сапожник
Фото: Джед Пэкер / Шаттерсток
В хорошем S'more нет ничего плохого, но есть целый мир десертов, которыми можно наслаждаться у костра. Уильям Шульц, исполнительный шеф-повар в Fairmont Chicago, Millennium Park, использует голландскую печь для приготовления персикового сапожника в походе со своей женой. Кулинария в голландском духовном лагере открывает доступ к ряду рецептов, которые нельзя приготовить на открытом огне, и десерты там с лучшими из них. Шульц хоронит свою голландскую печь в углях под огнем для хрустящей корочки и влажного центра. Коричневый сахар, масло и овсяные хлопья идут сверху на хруст, а чтобы пройти лишнюю милю, Шульц соединяет сапожника с небольшим количеством домашнего мороженого.
Целая рыба
Пропустите филе рыбы, которое может развалиться на огне, если вы не будете осторожны, для целой рыбы. Бонусные баллы, если вы ловите рыбу самостоятельно.
«Я всегда оставляю рыбу целиком», - говорит Крис Ройстер, исполнительный шеф-повар и партнер ресторана Flagstaff House в Боулдере, штат Колорадо. «Очистить, а затем залить свежей зеленью и лимоном, особенно для форели. Готовьте на нижней стороне огня, чтобы рыба стала копченой ».
Он не одинок во всех своих рыбных предпочтениях.
Для идеальной рыбы у Даниэля Мореля, шеф-повара Fairmont Le Chateau Montebello, есть несколько советов (плюс заверение, что все, что вам нужно, это немного фольги, лимона, чеснока, розмарина, оливкового масла, шпагата и соли). Во-первых, если вы готовите свой собственный улов, очистите желудок и печень, потому что у него сильный железный вкус, который превратится во вкус. Равномерно наполните рыбу травами и специями, завяжите ее и дважды заверните в фольгу. Приготовьте это прямо на углях огня (приблизительно восемь минут каждая сторона для форели приличного размера).
Не чувствуйте себя ограниченным в еде, как есть, когда это сделано.
«Мое блюдо - это целая жареная рыба, которую можно взбить, превращая в тако с сальсой верде, и подавать с обугленным салатом из кукурузы и помидоров черри», - говорит шеф-повар Мэтт Сиглер из Портленда, Il Solito из Орегона. «Угли - отличный способ готовить во время кемпинга. Я всегда готовлю кукурузу в шелухе внутри углей, и вы также можете обуглить целый лук в углях и нарезать тако ».
Тако
Говоря о тако, не ограничивайте свои возможности ловить рыбу.
«У вас уже есть открытый огонь, чтобы жарить любое мясо, которое вы хотели бы использовать, а также овощи, и вы можете бросить свои лепешки в сковороду, чтобы согреть их», - говорит Диана Давила из чикагской Mi Tocaya Antojería. «Вы также можете приготовить свою сальсу в кастрюле на костре - просто размять ее во время приготовления»
Мгновенный рамэн и короткие ребра в корейском стиле
«Маринованные короткие ребра в корейском стиле - мои любимые, они очень вкусные, готовят очень быстро и создают удивительный дымный, мясистый аромат, который может привлечь новых друзей в любых кемпингах», - говорит Тах Чан, исполнительный шеф-повар Ace Eat Serve в Денвере. «Другой способ - это мгновенный рамен, если быть точным, Шин Блэк Лейбл, но все, что работает для вас! Мгновенный рамен - это мгновенный комфорт в темное и холодное время, отличный поздний прием пищи.”
Необычные хот-доги
Хот-доги - это поп-музыка еды. Хот-дог может быть с низким бровем и разделен на основы (кетчуп и горчица) или повышен с компонентами - у обоих есть массовая привлекательность. Хулио Пераза, шеф-повар второго этажа в Fairmont Pittsburgh, готовит хот-доги в натуральной оболочке, завернутые в копченый бекон, во время кемпинга, а затем покрывает их гуакамоле, карамелизированным луком и жареными болгарскими перцами.
«Когда мы росли, это был наш путь в поход с моими родителями», - говорит Пераза. «Это облегчает обед или ужин. У нас всегда было это в первую ночь, когда мы добрались до лагеря. Легко готовить, а хот-дог с беконом - что не любить?
Совет от профессионала: заправьте бекон в себя, потому что он сжимается во время приготовления.
шакшука
«Моя походная еда должна быть шакшука, который в основном состоит из томатного соуса с яйцами, поджаренными в соусе», - говорит Джессика Хазард, шеф-повар, работавший на Disney World и президента Джорджа Буша и руководящий веб-сайтом Vancognito. «Это может быть настолько сложно или просто, как вы хотите, так как два основных компонента - это просто помидор и яйца. И это здорово на завтрак, обед и ужин! »
Шакшука может быть сделан с чем угодно. Все, что вам действительно нужно, это протертые помидоры (можно консервировать), бульонный кубик и яйца. Обычно добавляются такие специи, как тмин, паприка, хлопья красного перца и паста харисса, а также немного зелени и трав. Для лучшего шакшука используйте яйца комнатной температуры (они готовятся более равномерно) и томатный соус, который варите медленно и медленно.
Приготовленная на ночь грудинка и свиная лопатка
В то время как карманный ужин из фольги популярен, существует более масштабный способ приготовления пищи с использованием метода, который требует немного больше предварительного планирования: грудинка в фольге или свиная лопатка.
«Одна из моих любимых (и самых простых) вещей - это щедро приправить солью и перцем, а затем завернуть в несколько слоев фольги (вы должны убедиться, что она готовится без ожогов)», - говорит Адам Веро, исполнительный шеф-повар в Денвере Очаг и Драм.
Просто похороните завернутую в фольгу мясо под горячими углями, прежде чем называть его ночью, и когда вы проснетесь, у вас будет готовая и медленно приготовленная еда.
Яс жареный ямс
Динеш Джаявардена, исполнительный шеф-повар в FireLake Grill House & Cocktail Bar, Mall of America, в Блумингтоне, штат Миннесота, также ищет своего детства для вдохновения. Джаявардена вырос в Шри-Ланке и помогал своей кири-амме (бабушке) в садоводстве. Наступил сезон ямс, это означало помочь с уборкой урожая - и немного поесть.
Джаявардена выкапывал ямы и вытирал их, в то время как его кири-амма разжигала дрова. Затем коллекция ямс была брошена прямо на светящиеся древесные угли. «Я помню, как думал:« Как я буду есть это? Скоро будет пепел », - говорит Джаявардена.
Ямс остается на углях в течение нескольких минут, а затем вынимается, покрывается и трескается.
«Горячий, насыщенный, жаркий запах и вкус - это то, что я никогда не забуду», - говорит Джаявардена. «Обмен этим моментом с моей кири-аммой был одним из самых ярких моментов моего детства. Вот почему при каждом удобном случае я возвращаю его обратно в поход по пустыне моего штата, в котором сейчас находится штат Миннесота ».
Это работает для любого корнеплода, говорит Джаявардена, включая лук, брюкву, морковь, пастернак или сельдерей. Однако в ямсе высокое содержание сахара, что делает его особенно идеальным, так как он принимает аромат углей, чтобы сбалансировать естественную сладость.
