Еда + Пить
Шанхай не древний крупный город. Лишь в 1842 году, когда был открыт договорный порт, бывшая рыбацкая деревня стала процветающим промышленным центром и торговым центром с мировым именем. С экономическим взлетом города кулинарная культура также процветала, повторяя утонченную и утонченную городскую жизнь Шанхая. Сегодня город заполнен таким количеством хорошей еды, что практически единственное место, где будет разочарован едок, - это шанхайский аэропорт.
Сегодня люди часто думают о варениках с супом, когда думают о шанхайской еде. Но оживленная еда города может предложить гораздо больше, от уличных блюд на завтрак до изысканных шанхайских закусок и супов в западном стиле. Ниже приведены пять культовых шанхайских блюд, которые любят местные жители.
1. Хонг Шао
Хонг Шао, или «красное приготовление», - это стиль приготовления, который подразумевает приготовление белка в соевом соусе с добавлением рисового вина и сахарной пудры, чтобы придать блюду блестящую глазурь, богатый аромат и сбалансированный вкус. Как красный соус к итальянской еде, гонконг очень важен для шанхайской кухни, и местные повара, кажется, никогда не соглашаются на «лучший» рецепт гонконгской кухни.
Свинина наиболее распространена в блюдах Хонг Шао, которые называются Хонг Шао Ро, а также в Хун Шао Пай Гу, который готовится из свиных ребрышек. Красный тушеный свиной окорок медленно готовится со специями, чтобы сделать восхитительное блюдо, но домашние повара также любят «готовить по-красному» другие местные деликатесы и соответственно варьируют использование специй и трав. Jiyu, нежная пресноводная рыба, тушеная с целыми стеблями зеленого лука, чтобы придать ей вкус. А свежевыловленная с моря рыба из латуни готовится с большим количеством имбиря, чтобы сбалансировать пикантный вкус. Другой фаворит - каофу, или пшеничный глютен, тушеный с грибами, который делает аппетитную закуску в семейных банкетах.
2. Ян дю Сиань
Ян дю Сянь - культовый шанхайский суп. Чтобы сделать это, ветчина в сухом возрасте и сочная свежая свинина кипятятся в течение нескольких часов на очень слабом огне, пока полностью не освободится аромат умами, эмульгированный свиной жир, и мясо не станет мягким. В бульон добавлены хрустящие побеги бамбука. Конечным результатом является суп с умами.
Хотя его часто подают в качестве праздничного блюда на официальных банкетах, рецепт терпим к ошибкам и подходит для семейного отдыха. Домашние повара импровизируют с любыми сезонными ингредиентами. Губчато-замороженный тофу или нежные ломтики тыквы часто используются для улучшения вкуса и текстуры блюда. Остатки супа никогда не пропадают зря, так как это отличная основа для пикантного рисового отвара, другого местного фаворита.
3. Китайские варежки или волосатые крабы
Волосатые крабы являются родными для переплетенной речной сети вокруг Шанхая. Каждый год поздней осенью, когда крабы становятся наиболее привлекательными, город впадает в крабовое увлечение. Ракообразные повсюду на фермерских рынках, и местные жители более чем готовы заплатить огромную цену за самые толстые. На протяжении веков они были не только любимым закусочным в литературных салонах аристократов, но и ценным деликатесом на семейных обеденных столах.
Приготовление на пару - самый простой, но самый ритуальный способ приготовления крабов. Потратьте время, чтобы скрутить ноги, сломать когти и собрать мясо, прежде чем вскрывать раковину и выкапывать масляную икру. Окуните сладкое мясо в пикантную имбирно-уксусную приправу и соедините его с теплым хуанцзю, ферментированным зерновым спиртом со сладким вкусом, который составляет около 20% АБВ. Вы не пожираете плоть, чтобы утолить голод. Это медленная еда, которая является частью социального, вкусного времяпрепровождения, которым наслаждается каждый местный шанхай.
4. Шэнцзянь
В отличие от своего знаменитого кузена, супа-кнедлика, который требует тщательной подготовки, скромный шэнцзянь более популярен, но в равной степени удовлетворяет. Мясо и желатин смешать с рубленым зеленым луком и завернуть в тесто. Булочки плотно собраны в плоскую чугунную сковороду и обжарены до золотисто-коричневого цвета. Это дает shengjian сложную текстуру. Первый укус врывается в хрустящую внешность, что приводит к парящему слоеному обертыванию, которое приводит к сочному мясу внутри.
Шэньцзянь сначала был подан в качестве гарнира в местных чайханах и вскоре стал любимой едой для комфорта в любое время дня. В коммунистическую эпоху фабричные рабочие закусывали их перед сменой кладбища. В настоящее время вы можете увидеть школьников и офисных работников, стоящих в очереди перед шэнцзянскими магазинами, ожидающими свежевыпеченную порцию шэнцзянь, чтобы пожрать их на утренних поездках.
5. Ло песня тан, или русский суп
Шанхай видел постоянный приток иностранных поселенцев с расширением международной торговли в 19 веке. Многие открыли рестораны, где подают еду из своих стран, которые посещали как иностранцы, так и местные жители. Со временем их еда все вместе превратилась в кухню под названием хайпай, которая относится к еде западного происхождения, адаптированной к шанхайским вкусам и ингредиентам.
Одним из самых популярных блюд хайпая является русский суп, или местная адаптация русского борща. Поскольку шанхайцы не привыкли к острому вкусу ферментированной свеклы по традиционному рецепту, местные повара вообще пропустили свеклу и удвоили употребление томатов, чтобы повысить сладость блюда. Суп оказался популярным, и закусочные всех видов добавили разные штрихи. Сегодня русские супы в элитных ресторанах требуют бычьего хвоста, в то время как версии фабричной столовой загружены картофелем и редко содержат мясо. Домашние повара готовят его в любое время года с говядиной и большим количеством тушеных овощей.
