Еда + Пить
Когда мы говорим, что Грузия может быть самым недооцененным местом для еды и напитков в мире, мы не говорим о персиках и сладком чае. На пересечении Европы и Азии находится Грузия - страна - одна из самых богатых в культурном отношении, разнообразных наций во всей Восточной Европе.
Несмотря на небольшой размер, Грузия имеет богатую и обширную историю, в которой переплетены слои оккупации, войны и борьбы за независимость. После сотен лет российской оккупации бывшая советская республика наконец провозгласила свою независимость в 1991 году, избрав своего первого президента 26 мая того же года. Помимо своей современной истории, Грузия богата античностью, большая часть которой все еще доступна для путешественников. Традиционные песни, потрясающая архитектура и приключения на свежем воздухе в горах Кавказа и Черного моря имеются в большом количестве, но настоящая находка для современных путешественников - это еда и напитки.
От старой школы, домашней грузинской кухни до новаторских, современных изысканных блюд (и, конечно, много вина квеври с янтарным оттенком), Грузия удовлетворяет желудок так же, как и душу. Это не займет много времени, прежде чем Грузия будет на губах гурманов и винос во всем мире, и туристы начинают спускаться в массовом порядке. На данный момент, однако, он все еще витает под радаром. Так что обменяйте свои доллары на лари и прыгайте на следующий рейс в Тбилиси - шумную, культурно богатую столицу Грузии - и копайтесь.
Посетите родину вина
Культурное и историческое грузинское вино огромно внутри страны, но оно также оказывает огромное влияние на весь мир. Грузия известна как родина вина в целом и произвела гвино для 8000 последовательных урожаев.
Прежде чем вы начнете свой гастрономический квест по стране, узнайте, как вино делалось в старые времена. Отправляйтесь в Вардзию, пещерный монастырь 12-го века, вырытый из горы Эрушети, расположенный вдоль реки Куры. Здесь не было недостатка в виноделии, и древние каменные прессы все еще присутствуют на месте. Также ходят слухи, что самая старая в мире виноградная лоза находится прямо у подножия этого древнего пещерного монастыря - мы призываем вас найти ее. Вардзия в настоящее время находится на рассмотрении, чтобы быть внесенным в список будущих объектов всемирного наследия ЮНЕСКО.
Побалуйте себя выше
С такой бурной историей грузинский народ многое видел, но остался одним из самых добрых, гостеприимных людей на планете. Истории устойчивости, семейная история и прошлые испытания находятся в каждой семье, поэтому вы должны общаться с как можно большим количеством местных жителей. Один из лучших способов услышать, как они рассказывают свои истории, - это супра, праздник в Грузии и одна из самых больших традиций страны. Слово «выше» на самом деле означает «скатерть» на местном языке, который кладется на землю для пиршества, если стол недоступен. Во главе супры всегда стоит тамада, «тамада», независимо от того, сколько людей посещает, - что приводит нас к нашей следующей традиции.
Поднимите стакан … или рог
Тамада всегда выбирается хозяином или гостями супры, которые затем предлагают тосты во время еды, подробно обсуждая тему каждого тоста. Бокалы будут подняты, хотя и не выпиты, так как тост перемещается по столу от человека к человеку. Если кто-то из присутствующих не чувствует необходимости говорить, он может потягивать из своего бокала. Во время этих длинных тостов, безусловно, можно есть на еде, но в чате это не так. Как только тема обойдется вокруг стола, тост закончен… ну, пока не предложена новая тема тоста.
Вы можете обнаружить, что люди используют для питья рога вместо рюмок. Грузинские питьевые рога (канци) созданы из рогов быков и возникли в древние времена, оставаясь распространенными на протяжении всего средневековья. Сегодня канцы по-прежнему являются основными продуктами праздничного пьянства.
Что пить:
Страна является синонимом натурального виноделия, то есть создания вина из натуральных фруктов, с нулевыми добавками и не обработанным соком. В Грузии культивируется более 470 сортов винограда, среди которых доминируют Саперави (красный) и Ркацители (белый). Тем не менее, Mtsvane, Tsolikouri и Chinuri являются белыми, которые нельзя пропустить (особенно когда их винифицируют в янтарные вина в стиле контакта с кожей), а также Alexandrouli и Tavkveri для красных.
Чтобы попробовать вина у источника, отправляйтесь на запад в Кахетию, которая разделена на два небольших района Кварели и Телави. Здесь производится около 80 процентов вина страны, и можно посетить как большие поместья, так и небольшие семейные винодельни - последнее из которых мы рекомендуем больше, если вы заинтересованы в индивидуальном гостеприимстве. Некоторые из лучших винных заводов на западе включают Винный завод Семьи Оды и Виноградник Байи. В других частях страны мы бы порекомендовали «Слезы фазана» и «Вино Окро» на востоке, а также «Винодельня Яго» в центральной Грузии.
Ни один визит в Грузию не будет полным, если вы не попробуете исторический бокал янтарного вина, произведенного из грузинского квеври: древние глиняные горшки в форме слез, утопленные под землей и используемые для естественного брожения и выдержки вина. Горшки квеври были добавлены в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО за их культурное влияние и значение для истории винификации.
Что есть:
Вы были бы прощены за то, что не смогли перечислить одно блюдо, которое является родным для Джорджии, которое могло бы сделать заказ из любого меню ресторана пугающим. Не волнуйтесь, все ключевые ингредиенты грузинской кухни - это толпа зрителей. Свежие продукты; теплый клейкий сыр; грецкие орехи; и семена граната играют огромную роль в еде Джорджии, делая это особенно привлекательным для вегетарианцев. Вот ускоренный курс по блюдам, которые вы, вероятно, найдете повсюду.
1. Хачапури
Хачапури, традиционный грузинский сырный хлеб, отличается по стилю и приготовлению от региона к региону, но он всегда остается одним из основных продуктов на любом грузинском столе. Аджарили Хачапури - одно из самых декадентских представлений, с тестом, сформированным в сосуд в форме лодки, загруженный горячим сыром и маслом, и покрытый яйцом.
2. Хинкали
Хинкали, ака грузинские пельмени, является основным продуктом для любого утреннего обеда - особенно после ночи обильного количества местного вина. Эти вареники формируются путем формования кусков теста в скрученные сосуды в форме ручек, наполнения их мясом (по желанию), сыром и специями. Начинки из свинины или говядины, как правило, чаще встречаются, причем ягненок чаще используют в горных районах.
3. Бадрижани Нигвзит
Не отвлекайтесь на сложное название - эти кусочки баклажана стоит смущать самим собой, вырезая произношение. Это простое блюдо, фаршированное ореховой пастой и хрустящими зернами граната, представляет собой ароматное блюдо на грузинских столах, которое обычно подают с бутылкой вина перед основным блюдом.
4. Пхалия
Pkhalia - это традиционная вегетарианская закуска, приготовленная из семян шпината и граната, хотя многие другие овощи можно заменить. Если вы случайно натолкнетесь на блюдо с жареной свеклой, мы бы не отказались от нее.
Где поужинать в Тбилиси:
Если у вас мало времени, лучшее место, чтобы попробовать как можно больше грузинской еды и напитков, находится в столице. В Тбилиси есть очаровательные мощеные улочки и множество крошечных семейных мест, где можно выпить вина и понаблюдать за людьми. Когда вы закончите посещать такие места, как Нарикала (крепость четвертого века), Художественный музей Грузии и Мост Мира, здесь вы обязательно должны есть и пить.
1. Полифония
Натуральное вино, местный декор и множество вегетарианских блюд делают Poliphonia одним из наших любимых ресторанов в Тбилиси. Свежие ингредиенты, ароматные салаты и оживленная атмосфера (не удивляйтесь, если группа местных певцов придет на серенаду за вашим столом) делают посещение Полифонии гораздо большим, чем просто отличное блюдо - это всесторонняя сенсорная перегрузка опыт.
2. Барбарастан
Для безупречного обслуживания, потрясающей еды и сомелье в доме, хит Барбаристан. Он известен местной кухней, гостеприимным персоналом и аппетитными десертами, которые мы предлагаем вам сэкономить как можно больше места после обеда.
3. Лолита
Этот гибрид кафе-бара, новый для тбилисской гастрономической и винной сцены, стоит попробовать. Отличная музыка, холодная атмосфера и открытая кухня позволяют посетителям наблюдать за местными поварами, готовящими еду прямо до тех пор, пока она не упадет на стол.
4. Vino Underground
Для полного живота Vino Underground - идеальное место после ужина, так как основное внимание уделяется небольшим тарелкам и закускам. Но настоящая причина посещения ВУ - это вино. В списке Vino Underground представлено более 100 семейных виноделен, большинство из которых производятся в квеври.
