Алкоголь + Коктейли
Страна Грузия является одним из старейших винодельческих регионов в мире, где виноделие насчитывает около 8000 лет. Это было сделано так же на протяжении веков с использованием глиняных горшков, называемых квеври, которые похоронены под землей и передаются из поколения в поколение. Но какими бы сильными ни были грузинские винные традиции, они могут быть омрачены чем-то более сильным.
Это что-то, что называется духом чача, и важность спиртных напитков становится очевидной в течение нескольких часов после пребывания в стране. Во время поездки в винодельческий регион Кахетия мы втиснулись в общее такси, созревшее с запахом сигарет и выпивки. До того, как мы прибыли - и еще находились в машине - нам подарили тост с прозрачным ликером. Когда мы отбросили ароматный напиток, мы поняли, что наша поездка должна была быть угнана напитком.
Грузинская чача похожа на итальянскую граппу, но пьянство у грузин и итальянцев совсем другое. Итальянцы наслаждаются граппой после еды и «поправляют» ее кофе. В Грузии ни один прием пищи, пусть даже случайный, не обходится без пищеварительной способности чачи и бодрящего ожога. Настолько, что выживание в поездке в Грузию во многом зависит от того, как вы переносите нерафинированный ликер.
Чача изготавливается из кожицы винограда или выжимки, оставшейся после производства вина. Шкуры являются побочным продуктом, который выбрасывает большинство современных виноделен, но Грузия лелеет виноградную шкуру. То, что другие считают мусором или, в лучшем случае, компостом, приз грузинских виноделов. Чача также известен как «виноградная водка» в некоторых районах. Сравнение, скорее всего, связано с влиянием советской эпохи на Грузию, но чача, даже более любопытная вещь, гораздо более грубая, чем водка. К лучшему или к худшему, чача никогда не очищается от угольной фильтрации или многократных перегонок.
Напиток везде в Грузии, от коммерческих версий в магазинах, до домашних чач на обеденных столах, до случайных напитков в такси. Независимо от того, где вы столкнулись с этим (и вы обязательно столкнетесь с этим), чача остается народным напитком, который в основном самодельный.
Практически в каждом ресторане и баре подают чачу, а источник чаши в ресторане часто бывает загадочным. Его можно наливать из бутылки без этикетки или пластикового кувшина без маркировки. Не волнуйся, пить безопасно. Если производитель не указан в меню, это, вероятно, просто деревенская чача, которая будет дешевой и, вероятно, пахнет дизельным топливом. Коммерческий чача на вкус очень похож на граппу, но чаще всего подаваемый домашний напиток больше похож на аппетитный самогон. Это изменение происходит от практики любителей чача, которые добавляют в смесь другие сброженные фрукты, что делает его более похожим на бренди на глуши Балкан (ракия), чем на изысканную граппу.
Как пить чачу
Чача, как правило, подается в ледяных графинах или в бутылках во время традиционных грузинских праздников или супрасов. Во время трапезы тамада или тамада делают тосты, которые могут поднять бокал для чего угодно, от окружающей среды, до религии и будущего. Снимок чачи следует за каждым тостом - и их, как правило, много. Это похоже на то, как соджу употребляют с едой в Корее или водкой в России.
Первое, что следует помнить во время этих тостов, это то, что, хотя коммерческая чача винодельни обычно разбавляется до стандартного 40-процентного АБВ, домашняя чача может превышать 60-процентную АБВ. Совет от профессионала: питье чачи натощак - это новобранец.
Где пить чачу
В Грузии есть отличные винные магазины, и есть много модных ресторанов, где можно попробовать кустарное чача, если вы ищете что-то более высокое. Во время нашей поездки в Грузию мы обнаружили, что наши любимые места, где можно насладиться чача, это дома хинкали. Хинкали, грузинская версия вареников с супом, является одной из самых известных закусок в Грузии, и это блюдо, которое местные жители и туристы наслаждаются с одинаковым удовольствием. Чача, подаваемая в домах хинкали, обычна, но больше о ритуале. Сначала сделайте глоток чачи и выпейте суп в качестве охотника. Через некоторое время, чтобы восстановиться, вы можете съесть оставшиеся твердые компоненты хинкали. Повторите столько раз, сколько вы можете стоять.
Если вы находитесь в Тбилиси, лучшим пельменным домом является знаменитый Захар Захарич возле Сухого моста. Чача дешевая, а хинкали из баранины великолепны. Если вы находитесь в Западной Грузии, не пропустите El Depo в Кутаиси. Это круглосуточный магазин хинкали с отличным выбором пива, огромными, очень сочными хинкали и, конечно же, ледяными графинами чачи. Это может быть наш любимый ресторан с 24 ресторанами в мире, и это идеальное место для полуночного чачча.
