Еда + Пить
Не так легко найти компанию Golden Gate Fortune Cookie в Сан-Франциско. Спрятавшись в переулке в китайском квартале, вы бы прошли мимо него, если не знаете, где искать.
К счастью, признание имени не является проблемой для бизнеса. Люди приезжают со всего мира в поисках знаменитых угощений компании, в основном потому, что это одно из немногих мест, где можно увидеть, как готовятся печенья с предсказаниями.
В отличие от массовых бесплатных подарков, которые вы найдете в вашей китайской ресторанной сумке на вынос, печенье от Golden Gate Fortune Cookie Company упаковывается, складывается и упаковывается вручную. Компания использует оригинальные машины 1950-х годов, заменяя и ремонтируя детали по мере необходимости, чтобы сохранить традицию. Машины и их операторы находятся в центре выставочного зала, области, в которой можно наблюдать весь день.
Процесс прост, но постоянен. Тесто измеряется и распределяется на машине перед тем, как выровнять между двумя горячими формами. Он выходит горячим и плоским, как блин. У рабочих есть приблизительно четыре секунды, чтобы сложить и набить печенье, прежде чем оно потеряет свою гибкость.
На какое-то время в марте 2019 года в средствах массовой информации появилось ощущение, что компания Golden Gate Fortune Cookie скоро может исчезнуть. Чен сказал Би-би-си, что с 2016 года арендная плата бизнеса выросла втрое и составила около 6000 долларов в месяц, и может возникнуть проблема, если арендная плата продолжит расти. Чен утверждает, что проблема затрагивает всех владельцев бизнеса в этом районе, а не только его, и вам не нужно долго искать истории о том, как невероятно высокая стоимость жизни и ведения бизнеса в Сан-Франциско влияет на малый бизнес.
«У меня была небольшая проблема, но она повсюду, а не только у меня», - говорит Чан. Компания прошла через сложный участок, и с тех пор публичность и щедрость меценатов и сотрудничества с сообществом удерживали их на плаву. Он благодарен за своих клиентов, говоря мне: «Вы, ребята, лучшие, потому что вы поддерживаете нас».
Это семейный бизнес с матриархом во главе. Нэнси Том Чан основала фабрику в 1962 году и в настоящее время является совладельцем ее сына Кевина Чана. Нэнси смешивает тесто каждый день, готовясь к предстоящей работе. Хотя он включает в себя все основные ингредиенты - кунжутное семя, ваниль, яйцо, масло и муку - никто, кроме Нэнси, не может сделать это. Это потому, что на сегодняшний день она отказывается разглашать свой секретный рецепт. Она - единственный человек, который знает волшебную формулу печенья и совершенствует ее десятилетиями.
Кевин не против того, чтобы его мать защищала рецепт.
«Я не хочу этому учиться», - говорит он. «Эта [компания] - ее жизнь. Я не хочу отнимать это у нее или заставлять ее чувствовать себя менее важной.
Чен вспоминает, как рос на фабрике, участвовал в производственном процессе и учился у лучших. Он наблюдал, как Чайнатаун превращается вокруг него из нежелательного соседства в отличное место в центре одного из крупнейших городов Америки.
Чанам пришлось пересмотреть свой бизнес-план в 1962 году, осознав, что они не могут конкурировать с крупными производственными предприятиями. Таким образом, они приняли то, что они делают лучше всего: печенье ручной работы на заказ небольшими партиями. У компании Golden Gate Fortune Cookie Company есть широкий ассортимент, от шоколадной крошки и обсыпки до плоского печенья (без фортуны, так как они лучше рассыпаются на десерт). Кроме того, гости могут написать свои собственные сообщения и мгновенно вставить их в файл cookie. Конечный продукт поставляется в китайской таре.
«Простое приветствие входит в печенье, но люди открывают его, и они так счастливы с ним», - говорит Чан. «Через час у меня есть клиент, звонящий мне с восточного побережья:« Кевин, я хочу сделать предложение моей девушке, можешь помочь мне сделать печенье? » Я видел, как люди кладут кольца с бриллиантами и деньги в [печенье] на китайский Новый год ».
Работа на фабрике идет с бесплатными дегустациями (Чан примерно ест по три-четыре штуки в день - конечно, в целях контроля качества), но это также требует изнурительного графика. Компания открыта семь дней в неделю, потому что Чаны ценят расстояния, которые некоторые клиенты приходят за печеньем, и не хотят никого разочаровывать.
«Моя работа - обслуживать людей», - говорит Чан. «Счастье служит, и когда вы видите, что клиент приезжает издалека, просто чтобы увидеть вас, вы чувствуете больший успех и гордость».
Это выходит за рамки простого приготовления печенья - миссия Чанов - распространять мудрость, радость и смех.
«Когда я вижу забавную цитату, я помещаю ее туда, и я добавляю некоторые мотивационные хорошие цитаты или образовательные цитаты, потому что я думаю, что они хороши для людей», - говорит Чан. Он добавляет: «Я много жертвую публичной библиотеке, потому что она информация, и написание сообщения - тоже информация; у нас есть что-то общее. Я хочу продвинуть умы людей.”
Именно позитивный акцент и индивидуальный подход заставляют клиентов возвращаться к большему количеству и отстаивать кондитерский процесс, который долгое время считался замененным основными отраслями.
«После того, как вы придете в наш магазин и получите один из наших файлов cookie, у вас больше никогда не будет другого файла« Фортуна », - говорит Чан. «Мы держимся за рецепт и машины, но самое главное, мы делаем [их] наизусть».
