Фото Tallkev_Рекомендуемые картинки. по Mhogan35
Основные советы для едоков суши.
Держите свои суши простыми. Избегайте рулетов с майонезом или чем-нибудь во фритюре.
Если основной момент вашей еды - пряный рулет из тунца, у вас проблемы.
Пинк Шерберт фотография
1. Выберите своего шеф-повара
Не заблуждайтесь: хотя суши часто являются главной достопримечательностью в высококлассных японских ресторанах, там много паршивых суши. Давайте начнем с нижней части ствола.
Предварительно упакованные
Мне все равно, если это было сделано в Whole Foods с полностью натуральными ингредиентами; свежесть и качество рыбы в большинстве расфасованных суши-пробоотборников смехотворны.
Зачем тратить минимум 8 долларов на дешевый суши-ланч, если вы можете нырнуть в атмосферный ресторан и получить в десять раз больше качества, всего в два раза дороже?
На дешевой стороне
Японские заведения быстрого питания ограничивают себя роллами маки, когда дело доходит до суши.
Причина? «Роллеры» не должны тренироваться как полномасштабные суши-повара, и рыбу не нужно правильно резать удивительно острым ножом.
То, что ты хочешь
Irrashai-таз! Tiarescott
Ищите немного более приятный японский ресторан с шеф-поваром-суши, который:
Содержит чистую разделочную доску.
Чем чище и аккуратнее рабочая станция, тем лучше шеф-повар.
Имеет харизму в своей презентации.
Вы хотите, чтобы иметь возможность поговорить с вашим шеф-поваром суши, шутить с ним, спросить его рекомендации.
Знает его рис.
Повара в Японии, как правило, проводят двухлетние тренировки только на рисе, так как это сущность суши. В отличие от сладкого риса, подаваемого во время еды, рис для суши многократно промывается для очистки зерна и приправляется уксусом и секретными ингредиентами шеф-повара.
Достаточно ли повезло иметь женщину в качестве шеф-повара для суши?
Это редкость. Хорошо это или плохо, суши - это мужской мир. Если вы живете недалеко от Лос-Анджелеса, обязательно посетите Sushi Go 55, которым управляет первая в стране суши-повар, Томоко Моришита.
2. Заказ: Три О
Тревор Корсон предлагает следующее руководство в своей увлекательной книге «История суши»:
«Порядок, в котором клиент запрашивает различные виды рыбы, не имеет решающего значения, но большинство ценителей суши начинают с более тонкого, легкого на вкус блюда и переходят на рыбу с сильным вкусом и большим содержанием жира».
Вот три японские фразы, которые относятся к различным способам заказа суши.
Окимари: «Это было решено».
Это относится к набору блюд и пробам суши, пунктам меню, которые имеют фиксированную цену и требуют очень мало внимания. Тем не менее, обычно есть хороший выбор рыбы.
Окономи: «Как мне это нравится».
Если вы были вокруг квартала с суши-ресторанами и знаете, что подходит вашей палитре, продолжайте и заказывайте рыбу за рыбой. Большинство заведений представят только два куска суши для каждого заказа - идея состоит в том, чтобы оценить разнообразие.
Омакасе: «Пожалуйста, решите за меня».
Сказать «омакасе», сидя за суши-баром, возможно, самое умное решение, которое вы можете сделать.
Пластиковые суши Мацуюки
Повара-суши знают, какая из рыб самая вкусная из тех, что приходили в этот день, и omakase дает им возможность продемонстрировать свои навыки и поэкспериментировать с презентацией.
Единственный недостаток омакасе - это расходы: если вы попросите, чтобы шеф выбрал, что лучше, он, скорее всего, предположит, что вас не интересует цена.
Многие повара будут использовать меньше риса для заказа омакасы, поэтому вы можете есть больше рыбы, не заполняя ее так быстро.
3. НЕТ палочек для еды, НЕТ васаби, НЕТ соевого соуса
Самое невежественное, что вы можете сделать в суши-ресторане, - это подобрать идеально сформированный нигири, увенчанный самым свежим голубым тунцом, который может предложить рынок Цукидзи, и приступить к погружению всей рыбы в блюдо из васаби и соевого соуса., В старом Токио суши были закусками, продаваемыми на улице. Многие жители Запада, путешествующие в Азию, предполагают, что все используют палочки для еды для всех видов пищи - это просто неправда.
Суши нужно есть руками.
Торо (тунец) Adactio
Уважайте вкус самой рыбы. Каждое утро хорошие повара-суши прочесывают рыбные рынки, чтобы выбрать только лучший улов для своих ресторанов.
Много внимания уделяется весу, цвету, текстуре и возрасту рыбы … это одна из причин, по которой многие японские повара недоумевают, когда их американские покровители портят вкус, подавляя его соленым соевым соусом и сильным васаби.
Знаете ли вы, что подавляющее большинство японских ресторанов в Штатах подают поддельный васаби, худший хреновый продукт?
4. Давайте наслаждаться едой суши
Хорошо, теперь у вас есть базовый протокол. Давайте попробуем немного суши.
Шаг 1:
Убедитесь, что ваши руки чистые, протерев их влажной тканью.
Шаг 2:
Подберите ту рыбу, которая подходит вам по вкусу.
Шаг 3:
Вставьте в рот вверх ногами так, чтобы «рыбная сторона» сначала коснулась языка. Получите все это за один укус и тщательно пережевывайте, наслаждаясь вкусными ощущениями.
Шаг 4:
Если вы переходите на рыбу другого типа, обязательно съешьте имбирь, чтобы очистить вкус, и снова протрите руки, чтобы удалить следы другой рыбы.
Шаг 5:
Повторите по мере необходимости.
В конце еды уместно пить зеленый чай. Поздравляю. Теперь вы сертифицированный суши ниндзя.
5. И теперь для чего-то совершенно другого
Кайтэн-дзуси
Kaiten-Zushi by Jlastras
Конвейерные ленты для суши становятся все более популярными за пределами Японии. Вместо того, чтобы размещать заказы у шеф-повара или официанта, посетители просто снимают выбор суши с ремня, который вращается по комнате.
Блюда, которые подсчитываются в конце еды, имеют цветовую маркировку для определения цены. Kaiten-zushi обычно намного дешевле, чем обычный ресторан.
Nyotai-мори
Некоторым извращенным людям нравится платить много денег, чтобы съесть суши с обнаженного тела.
Хотя женщины обычно являются центральными элементами, мужчины также могут использоваться (так называемые нантаймори).
У вас есть любимый суши-ресторан?
Оставьте нас в комментариях и не забудьте оставить ссылку - возможно, шеф-повар даст вам бесплатное маки в обмен на обзор ?
ОБЩЕСТВЕННОЕ СОЕДИНЕНИЕ:
Почему суши самая сексуальная еда на планете?
Проверьте Сексуальные Суши Тима Паттерсона: Глобальная Еда Прелюдии.
Если вы хотите отправиться в Японию, чтобы попробовать по-настоящему свежую рыбу, освежитесь на японских обычаях с советами Тернера Райта в стиле дзен.
