Стиль жизни
Шеф-повар Габриэла Альварес является основателем Liberation Cuisine, компании, которая «питает движения перемен и коллективных преобразований». Ее работа использует «преднамеренный опыт на кухне и за столом» для решения проблем доступа к пище, самоопределения и исцеления., Узнайте больше о ее работе через наш разговор ниже.
Какую роль сыграла еда в раннем детстве?
У моей семьи корни в Бруклине, и, насколько я помню, мы всегда ходили по магазинам в Park Slope Co-Op и видели, как люди разных оттенков и происхождения приходят и имеют доступ к свежим, органическим продуктам питания. Моя мама также лечила свою аутоиммунную болезнь витаминами, минералами и едой, в отличие от традиционных методов. Это показало мне, насколько мощной пищей может быть лекарство.
Как вы впервые заинтересовались идеей «освободительной кухни»?
После того, как я решил изучать общественное здравоохранение в колледже, я быстро понял, что не хочу исследовать все болезни, которые происходили с моим сообществом. Вместо этого я задавал себе ключевой вопрос: «Как мы можем быть наделены полномочиями?» Я начал готовить, потому что мне казалось, что каждый человек может обрести собственное здоровье и стать экспертом своего благополучия.
Ведущие причины смерти во всем мире связаны с питанием. Один из способов изменить это через кухню.
Ваш сайт много говорит о духовных аспектах приготовления пищи. Почему этот аспект так важен?
Мы все согласны с тем, что еда - это энергия. Мы буквально едим, чтобы дать энергию нашим телам. Но хотя мы понимаем, как это биологически работает, мы не всегда осознаем, как пища также может стать той энергией, которую мы в нее вносим. Были исследования, показывающие, как наше настроение или намерение могут изменить пищу, которую мы едим. Когда простое блюдо оказывается восхитительным, люди часто говорят «секретный ингредиент - любовь», и в этом суть. Перераспределение энергии, которую вы вносите в свою еду, может реально изменить приготовленную пищу.
Когда я разговариваю с людьми о своей работе, я понимаю, что много эмоциональных вещей может встретить людей на кухне. Я слышал такие вещи, как «Я живу один, и я не хочу жить один, и кулинария одна напоминает мне об этом», или «Я - перфекционист, который чувствует, что я многое испортил в своей жизни и кулинария всегда ощущается как что-то еще, что я испортил », или проблемы, связанные с гендерной динамикой в кулинарии, или ее связь с фатофобией нашего общества. Многие из нас просто больше не проводят позитивное время на кухне. Так что даже изменение тона того, что символизирует кухня, может быть поучительным опытом.
Прежде чем готовить для себя или со студентами на моих уроках кулинарии, я пытаюсь найти способ сначала обвести всех вокруг и установить намерения, а также перенести вибрацию на кухне на тот, который любит и питает.
Как вы думаете, что наше общество делает неправильно в наших отношениях с едой?
Я думаю, что наша культура далеко ушла от того, чтобы быть интуитивно понятной и представлять нашу еду, и помнить, что еда очень связана с нашими предками и нашей историей. Например, мы не всегда понимаем, что рис и бобы так часто готовят вместе просто потому, что они образуют полноценный белок. Наши предки знали об этом либо интуитивно, либо после опыта. Я думаю, что важно признать, что другие перед нами уже потратили годы на то, чтобы понять, как готовить еду и как ее сочетать.
В наши дни существует так много диет, которые говорят вам, что правильно, а что нет, но я трачу больше времени на изучение того, что и как ели мои предки. И я также признаю, что часто могу интуитивно понять, что нужно моему телу. Мы часто практикуем западную медицину, полагая, что врач всегда является экспертом, а пациент ничего не знает. Но я думаю, что это лишает нас силы как личности. Кто-то всегда может сказать мне, что то, что я ем, «неправильно». Но только я знаю, каково это для меня.
Духовные и наследственные аспекты пищи не часто являются тем, что мы видим в средствах массовой информации, когда мы думаем о «культуре гурмана»
Это не. И это также часто изображается как супер белый, и на самом деле, супер мужской. Забавно, что в течение очень долгого времени общество продвигало образ женщины на кухне, и все же в наши дни люди, делающие большие деньги в ресторанах и готовящие шоу по телевизору, часто бывают белыми мужчинами.
Я могу говорить только за Нью-Йорк, но в культуре питания здесь также происходят эти этнические фазы. Это была итальянская еда и китайская еда, а затем у нас была фаза тапас, затем пуэрториканская еда и т. Д. Буквально на днях была опубликована статья в New York Times, в которой утверждалось, что мексиканские тако были «следующей большой вещью».
Это слишком быстрый темп и слишком сосредоточен на том, кто собирается быть в центре внимания каждый месяц. И слишком часто, это просто белые мужчины в центре внимания, независимо от того, какую еду они готовят. В общем, это не мексиканские повара и владельцы мексиканских ресторанов, которые извлекают выгоду из всей гласности «фазы такирии». Вместо этого белый шеф-повар посетит другую страну, выучит рецепты, принесет их обратно и заработает на них деньги, не возвращая страну, из которой он учился. Вот почему восстановление своих традиций так важно для меня. Если мы не сделаем это для себя, это сделает кто-то другой, или это будет потеряно.
Для тех, кто много путешествует и имеет глобальный охват мира, мы должны помнить, что для создания наших продуктов и наших блюд нужна глобальная семья. Мы должны думать о всей жизни, необходимой для того, чтобы эти блюда происходили. Я думаю, что это огромный компонент освободительной кухни.
Кто является вашими образцами для подражания в вашей работе, которые помогли изменить это представление о культуре питания?
Брайант Терри. Он - афро-веган и шеф-повар, который подчеркивает афро-американскую историю и истории, которые создали эту кухню. Для меня, увидев его, я впервые увидела, как люди делятся историями, которые объединяют идеи социальной справедливости, происхождения и реальной жизни с едой.
С тех пор я должен общаться с людьми из Soul Fire Farm и The People's Kitchen, которые занимаются борьбой с расизмом в пищевых системах. Decolonize Your Diet была основана двумя профессорами, которые документируют и распространяют информацию о американской диете до колониализма. Все эти люди сделали многое для того, чтобы сделать разговор о еде намного шире, чем в основных средствах массовой информации.
Что бы вы сказали людям, которые могут скептически относиться к способности кулинарии создавать социальные перемены?
Если мы можем совершить один радикальный поступок в день, то это заботиться о своей жизни и быть уверенными, что мы на 100% здесь и присутствуем и способны жить полноценно. И три раза в день мы можем выбрать, чтобы хорошо себя кормить, даже когда есть так много всего, что заставляет нас верить, что мы не важны, или что делать что-то для кого-то важнее, чем сидеть и есть эту еду для себя. В нашем обществе это трудно, но я думаю, что очень важно помнить, чтобы возвысить себя, если мы хотим изменить мир.
И последнее, но не менее важное: что ты любишь готовить? Самое большое виновное удовольствие?
Виновное удовольствие и любимое блюдо - одно и то же: бананы. Все время, никак. Я люблю готовить его, будь то мофонго, суп с бананами, каноэ или чипсы. Если бы у меня был свой собственный ресторан, каждый пункт в меню, вероятно, был бы связан с бананами.
Подробнее о работе Габриэлы можно узнать на ее сайте.
