Еда + Пить
Ни одна другая культура не овладела искусством сочетания еды и вина так, как французы. Во французской региональной кулинарной и винной сцене подчеркиваются местные продукты и сырье для создания блюд из терруара с серьезным чувством места - в том числе в бокале. Если сочетание еды и вина всегда было для вас стрессовой загадкой, вы не ошибетесь с этими семью провинциальными французскими блюдами в сочетании с бокалом вина каждого региона. Они мгновенно доставят вас в самое аппетитное место в мире с едой и вином - и вы поразите всех гостей, с которыми вы обслуживаете пары.
Бургундия: беф бургиньон с пино нуар
Бургундия является домом для улитки, горчицы и разнообразных несладких мясных блюд. Широко считается французской пищевой и винной меккой. Богатая кухня региона и безумно детализированная винная культура (Бургундия считается за создание концепции терруара) делают его лучшим местом для начала, когда дело доходит до еды и питья через Францию. Для начала погрузитесь в одноименное блюдо Бургундии, boeuf bourguignon, которое представляет собой нежное мясное и овощное рагу. Когда-то считавшееся крестьянской едой, boeuf bourguignon теперь входит в одно из лучших меню страны, в том числе в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен. Подайте вместе с местным бокалом вина Пино Нуар, фирменного красного вина региона, для французского вкуса.
Ищите вина от: Алекса Гамбала и Саймона Бизе
Эльзас: капуста с гевюрцтраминером
Расположенный на границе с Германией и с историей периодического пребывания в Германии, Эльзас готовит блюда немецкой кухни, которые отличаются от остальных блюд французской кухни. Самое популярное в регионе блюдо, квашеная капуста (французский язык для квашеной капусты), входит в различные приготовления. Некоторые из самых популярных включают использование колбасы, копченостей или бекона, в сочетании с картофелем и квашеной капустой. Несмотря на то, что капусту обычно трудно сочетать с вином, потягивание стакана местного гевюрцтраминера (gewurz означает острый на немецком языке) всегда дает прочное сочетание. Цветочный аромат личи с вином в сочетании со сладкими пряностями прекрасно уравновешивает остроту блюда.
Ищите вина от: Пьера Спарра и Хугеля
Савойя: фондю с жакером или мондез
Трудно не любить фондю с его богатым, клейким сыром. Это альпийское блюдо является любимым блюдом в холодную погоду для жителей всей Франции, особенно после дня заснеженных мероприятий в Савойе, что недалеко от швейцарской границы. Традиционно фондю в Савойе готовят из сыров Бофор, Эмменталь и / или Конте, белого вина и чеснока. Все это смешано и подается с различными крекерами, хлебом, мясом и овощами. Для такого тяжелого блюда нужно вино с некоторой кислотностью, поэтому в паре с бутылкой жакера или altesse, которая уравновешивает богатство сыра. Для любителей красного вина, обратите внимание на местную бутылку мондезе, местного, высоко кислотного красного сорта.
Ищите вина от: Анн и Жан-Франсуа Ганеват, Тримбах и Рюльманн-Шуц
Прованс: буйабес с розовым
Ничто не говорит о Провансе и юге Франции, как пикантное блюдо из рыбы в сочетании с аппетитным розовым. Буйабес - это традиционное прованское рагу из рыбы, приготовленное из местной марсельской рыбы, помидоров, сельдерея, картофеля и провансальских трав, затем подается вместе с ломтиками жареного хлеба. Конечное блюдо является слоистым и сложным, требующим универсального, безвредного для еды вина с яркой кислотностью. Местная бутылка провансальского розового вина делает свое дело.
Ищите вина из: Домен Темпье и Домен де Терребрюн
Окситани: кассулет с красной смесью
Окситани - это регион на западной стороне Франции, граничащий с Испанией и Средиземноморьем. Он включает в себя то, что раньше было известно как Лангедок (название изменилось в 2016 году на Occitanie). Кассуле - это гастрономическая претензия Лангедока на славу. Этот деревенский гибрид запеканки и тушеного мяса обычно готовят из различных видов мяса, включая свиные колбаски, гуся и утку, а затем загружают белыми бобами и специями. Традиционно кассуле подают в круглой посуде со скошенными гранями, и в основном его можно найти в городах Тулуза и Каркассон. Для согревающего зимнего сочетания подайте свою кассулу с красной смесью из региона Лангедок, которая обычно производится из винограда гренаш, сира и / или муреведр.
Ищите вина из: Максим Магнон, Ле Бу дю Монд и Мезон Вентенак
Бретань: блины и дыня Бургундия
Хотя традиционным сочетанием блинчиков, как правило, является пиво или сидр, подача несладких блинов вместе со стаканом местного белого цвета - это утоление жажды. Этот прибрежный регион под влиянием Атлантики производит вино из винограда дыни Бургундского - хотя эти бутылки обычно называют Мускаде - создавая вино с высоким содержанием кислоты и соленым оттенком, которое наверняка удовлетворит, независимо от того, какие начинки вы предпочитаете в своих блинчиках.
Ищите вина из: Domaine de l'Ecu, Domaine de la Louvetrie и Domaine de la Pepiere
Гасконь: утка конфи и фуа-гра с мерло или совиньон блан
Конфи из утки и фуа-гра - два самых известных местных деликатеса Гаскони. Первый изготовлен из всей утки с использованием древней сохраняющей техники, которая вылечивает мясо и готовит его в собственном жире. Фуа-гра, с другой стороны, готовят из откормленной печени уток или гусей. Утка идеально сочетается с местным красным вином на основе мерло, каберне или дюрас. Фуа-гра прекрасно сочетается с десертным вином, в частности с белым вином на основе совиньона бланком или семильоном из Сотерна или с юго-запада.
Ищите вина из: Шато Верхний Лавин, Шато Массеро и Шато Ла Клот-Казали (Сотерн)
