устойчивость
Когда мой друг связался со мной и сказал, что он привезет в мой город семь живых коз - и, по крайней мере, пять тушек - моя первая реакция состояла в том, чтобы дождаться изюминки.
Но тогда этим другом был Тим Паттерсон, директор по продвижению в Стерлинг-колледже Вермонта, так что я знал, что грядет что-то более серьезное - даже когда он добавил, что путешествие закончится восьмичасовой жареной козой на склоне парка в Бруклине.
Прежде чем я расскажу о деталях этого импровизированного косого чуда городской гастрономии, давайте рассмотрим толчок к путешествию в триста миль: пенисы - козьи пенисы, таксономически специфичные. Они нежелательны в молочных козах по всему Вермонту, потому что ни одна коза, рожденная с таким, не может давать молока. По словам Тима, молочных коз в Вермонте либо убивают при рождении, либо просто оставляют голодать до смерти. Эта практика более известна своим менее угрожающим термином: выбраковка. (Это то, что нужно обдумать в следующий раз, когда вы будете наслаждаться козьим сыром без бобов на бублике.)
Все козы, которых Тим привез в Нью-Йорк, были оснащены ужасным придатком. Одиннадцать студентов из курса естествознания в Колледже Стерлинга присоединились к Тиму, и весь антураж людей и коз послужил последним этапом практического проекта по тестированию товарного мяса молодых самцов молочных коз, которых они выращивали в колледже. В случае успеха фермеры Вермонта могут найти дополнительную возможность для получения дохода, в то же время отказавшись от участия в отбраковке.
Такой проект, далекий от работы в классе, кажется не таким уж удивительным, если учесть, что он вышел из колледжа с сараями на солнечной энергии и собственной кулинарной программой от фермы до стола. В целом, 25% еды, подаваемой в столовой Колледжа Стерлинга, выращивается и выращивается на собственной ферме, что является непростой задачей для короткого, но сладкого вегетационного периода в северной части Новой Англии.
В то же время создание проекта породило благоприятный побочный эффект: внимание к самому козлятине. Хотя козье мясо содержит меньше холестерина и насыщенных жиров, чем говядина, свинина или курица, и не содержит гормонов роста, содержащихся в промышленном мясе, коза все еще не пользуется популярностью среди «большой тройки». Это очень плохо, потому что я обнаружил, что молодые козлиные отбивные, если их жарить на гриле на среднем уровне, предлагают сладкий вкус, который никто из большой тройки не может потрогать.
Моя любовь к козлятине только усилила мое увлечение прогрессом проекта Тима. Их первой целью в Нью-Йорке было найти рынок живых животных и, возможно, мясной магазин. Для тех, кто интересуется, да, рынки живых животных существуют среди внешних районов, но они продают в основном кур. Рынки настолько популярны среди различных иммигрантских общин города - эквадорской, колумбийской, мексиканской, гаитянской, индийской и других, - что рынок возле моей квартиры в Квинсе отвечает на высокий спрос баннером с надписью «Купи десять кур, купи одну». свободно."
Тим и его команда смогли найти рынок в Бронксе, более или менее вдоль их пути из Вермонта в Манхэттен. Одно препятствие преодолено, но их больше ждет. Будет ли кто-нибудь купить 18-фунтовую козу при покупке курицы? Может ли нью-йоркский мясник, оплачивая нью-йоркскую аренду, закупать коз по цене, которая позволит ему продавать мясо по цене, которую могут позволить его клиенты?
Снос целой толпы живых коз через границы штатов и продажа их в голодном зеленью городе (поездка, которую Тим называл «ралли Великой козлиной дороги») соответствует стилю коммандос Тима. Ветеран-редактор Matador Network Тим также является писателем, чья страсть ранее привела его в Бирму, где он преподавал подпольные семинары по журналистике для студентов колледжей.
Малыш тоже будет есть плющ, а ты? Фото: Даррин Дюфорд
Чувство козлиного запаха после трехсотмильного скота не замедлило его. «Мы знали, что логистика будет хаотичной, и мы были полны решимости плыть по течению», - рассказал он. «Когда я искал место, где можно было бы охлаждать тушу козы в Бруклине, рядом с 4-й авеню материализовалась морозильная камера. Успех в путешествиях, сельском хозяйстве и образовании часто зависит от определенной непривязанности - если у вас есть жесткая цель или предвзятый результат, вы, вероятно, будете испытывать стресс и разочарование, когда все изменится, тогда как если вы открыты для всех возможностей, мир откроется для вас.
Так как же получился проект? После нескольких дней в городе все козы нашли новых владельцев - мясник в Челси забил два, ресторан Бруклина, специализирующийся на мясных закусках, купил один, а остальные в конечном итоге были проданы в Бронксе - за исключением тушки, которую Тим оставил для барбекю., В конце концов, поставщик должен отобрать товар.
Что приводит нас на задний двор из парка Браунстоуна. Когда я приехал, я обнаружил Тима и его хозяина с голой грудью, когда они переставляли каркас, затягивая или ослабляя нити, привязанные к любой структурной опоре, которую они могли найти во дворе - пожарная лестница, забор, терпеливый человек. Я нашел странно удовлетворяющий восторг при виде 18-килограммовой козы, покрытой карамелизованной глазурью карри и сахара, жарящейся вверх по кварталу от ухоженных викторианских турелей и суши-ресторана. Я отнесу это чувство к универсальности жареной козы.
С пивом в руках Тим указал на датчик температуры на гриле. «220 градусов. Прямо между «дымом» и «барбекю». Вот где это должно быть ». Это было то, где он оставался в течение восьми часов.
Когда они, наконец, освободили козу от слюны, мясо приобрело сексуальное колебание, которого может достичь только смехотворно медленно приготовленное мясо. Когда дюжина гостей попыталась решить, будет ли жареная коза лучше с красным вином или пивом, я подумала, что слышу, как свиньи по всему Северо-Востоку выражают коллективное облегчение, объединяясь в мантру «Ешь больше козла!» обладал мягким, блестящим жирным запахом лехона с удивительно кремовой мягкостью. Мескитовым чипсам так понравилось, что я могу принять сторону свиней на этом.
На веб-сайте Стерлинга говорится, что их студенческое сообщество «сочетает структурированное академическое обучение с экспериментальными проблемами». Я не могу думать о лучшем опыте успеха, чем удовлетворенный вкус, наряду с одеждой, пропитанной дымно-сладким запахом жареной козы.
Как найти свою козу
Если вы живете в районе Нью-Йорка и хотите купить козу, но не можете дождаться следующего ралли Great Goat Road, в штате Нью-Йорк есть несколько козьих молочных ферм, которые уже продают мясо от молодых самцов.
Два из них - Линнхейвен Молочная Ферма и Патчи Стар, продающие отбивные и тушеное мясо в Гринмаркет Юнион-сквер.
Их козлятины имеют естественную сладость и очень постные, и поэтому имеют лучший вкус, если их не готовить после среды. Молодое тушеное мясо коз лучше всего варить на медленном огне в течение двух часов. Для моей версии Guyanese рецепт для перца - тушеное мясо, которое отлично сочетается с козой - есть пошаговая публикация об этом в моем блоге.
Я обнаружил, что коза работает в любом рецепте, который призывает к ягненку. Независимо от того, какие срезы вы выберете, приготовление на гриле козьего мяса, полученного от молочного фермера, помогает избежать выбраковки. А дым из козлиного гриля может вызвать у ваших соседей ревность.
