Еда + Пить
Американцы любят итальянскую еду. Они любят вездесущие продукты, такие как пицца, паста и лазанья, и им даже нравится труднее находить традиционные итальянские мясные блюда, такие как брассато и котолетта алла миланезе. Вы можете найти итальянскую кухню в каждом уголке страны, в каждом регионе с небольшими отличиями (если хотите, рассмотрите множество типов региональных пицц в США). Однако нет никакой разницы между такими стойкими защитниками, как итальянские дебаты о еде, которые не имеют ничего общего с реальной едой: языковая война между тем, чтобы называть продукты, которые наливают пасту, «соусом» или «соусом».
По большей части, неясно, кто именно использует этот термин и почему, но это не помешало любителям пищи и истории попытаться найти ответ.
«Эта тема даже не обсуждается в Южной Филадельфии, где даже некоторые неитальянцы называют великолепно гладкое пюре из томатов пюре соусом», - написала Лоррейн Раналли в своей книге «Войны в соусе». «За пределами нашего региона его обычно называют« соусом ». Как часто я слышал комментарий: «Соус - это коричневый материал, который мы кладем на мясо».
Чтобы запутать ситуацию, некоторые итальянцы утверждают, что оба термина неверны. Вот случай для обоих, так что вы можете быть судьей.
Люди, которые называют это «соусом»
Хотя это менее популярный термин, некоторые из самых известных и знаменитых шеф-поваров Америки используют соус. Возьмите Рэйчел Рэй, у которого есть рецепт воскресного соуса, который идеально подходит для больших порций спагетти. Хотя, следует отметить, у нее также есть рецепт типа соуса, который люди ставят на индейку в День благодарения, под названием «Безошибочный соус».
В Великобритании и ее бывших колониях под соусом понимается любой соус на мясной основе. Американцы в целом со временем утратили различие между мясной и не мясной основой, но некоторые регионы придерживались ее, в том числе, когда речь шла об итальянской кухне. Раналли сказал Slate, что к регионам, где говорят, что они подливают соус, относятся Филадельфия, Бронкс, Восточный Бостон и Чикаго. Также следует отметить: частое употребление «подливы» в «Сопрано», которое происходит в графстве Эссекс на севере Нью-Джерси.
Вот кикер: в Италии нет подобного слова или блюда для соуса. Традиционное итальянско-американское блюдо с красным соусом (или соусом) основано на неаполитанском рагу, приготовленном из мяса, помидоров и лука, который обычно подается с макаронами. Если вы посетите Неаполь, вы не найдете слова «соус» ни в одном меню.
Историки предполагают, что семьи, которые иммигрировали ранее, использовали «соус», чтобы отразить названия блюд, которые они видели в Америке, чтобы лучше ассимилироваться. Ассимиляция означала изменение их языка и / или подхода к еде. Итак, когда они сделали густой соус, который они налили на еду, они назвали это соусом. Более поздние поколения часто использовали соус, термин, более популярный, когда они росли.
Люди, которые называют это «соусом»
Соус - более распространенный термин. Слово имеет смысл, поскольку оно напрямую переводится как сальса, которую итальянцы используют чаще.
«У нас нет« подливки », - говорит Франка Риккарди, директор программ по языку и культуре в Американско-итальянском обществе Филадельфии. Как итальяно-американка, живущая в Пенсильвании, я подумала, что она может быть знакома с этим термином. Вместо этого она сказала, что сальса лучше всего подходит для томатного соуса.
Вы услышите термин «соус» в крупных городах, таких как Денвер и Майами, и в небольших городах, таких как Эшвилл и Оранж-Бич, штат Алабама. Также от актеров из Джерси Шор, которые выходят из Сопрано на севере Нью-Джерси, когда дело доходит до соуса против соуса (и многих других вещей в жизни). Это также более вероятно, будет использоваться в меню ресторана и в кулинарных шоу. Тем не менее, Риккарди сказала, что обычно она используется для более легких соусов, что является одним из моментов, когда она соглашается с командным «соусом». Если вы используете мясо или другие приправы, вы должны сказать «суго» или «рагу».
Соус считается общепринятым общим термином. Даже компании с соусом в названии используют соус, например «Джерси итальянский соус», который описывает свой продукт как нечто, полученное из «специально созданного рецепта на основе традиционных итальянских соусов».
Независимо от того, каким образом вы это говорите, ясно одно: это никогда не «соус для соуса» или «красный соус». Выберите сторону и придерживайтесь ее - и, конечно же, убедитесь, что вы подбираете правильный соус (или соус), чтобы правильный тип пасты.
