Еда + Пить
Хотя макароны хороши практически с любым ингредиентом, существуют правила, по которым макароны подходят к тому или иному соусу в Италии, особенно когда речь идет о свежих макаронах (с мукой и водой) и яичных макаронах (с яйцом, мукой и водой). Эти правила хорошо установлены в каждом регионе. Например, вы никогда не положили бы песто на тортеллини или тяжелый мясной соус на нежную лапшу, которая не выдерживает вес мяса. И ты никогда не положишь соус Альфредо на что-нибудь. Когда дело доходит до того, чтобы сделать это правильно и сделать так, как делают итальянцы, крайне важно сочетать правильную пасту с правильным соусом. Поэтому в следующий раз, когда вы идете по проходу для пасты, запомните эти региональные пары соусов и приготовьтесь увидеть макароны в новом свете.
Из Лигурии: макароны трофеи с соусом песто
Никто не знает песто, как люди Лигурии. С таким простым, но элегантным соусом - только свежий базилик, кедровые орехи, оливковое масло, сыр пекорино, соль и чеснок - вы действительно не ошибетесь. Вы можете, однако, сделать лучше, чем в среднем с правильным сочетанием макарон. Традиционно этот зеленый соус идет с trofie, короткой и тонкой пастой, которая выглядит как древесная стружка. Два идут вместе лучше, чем оливковое и масло.
Из Эмилии-Романьи: тортеллини с бульоном
Яичная паста тортеллини, подаваемая в бульоне, является одним из основных блюд итальянской кухни. Болонья и Модена, два главных города в северной части региона Эмилия-Романья, все еще борются за владение им.
Согласно легенде, тортеллини был вдохновлен Венерой, богиней любви. Она остановилась в гостинице в Кастельфранко-Эмилия и сразу привлекла внимание хозяина гостиницы. Он быстро стал подглядывающим Томом и смотрел в замочную скважину на нее, пока она раздевалась. Пупок Венеры был настолько совершенен, что он воздал ей должное, сделав макароны той же формы.
Никто не знает имя хозяина, но город празднует его каждый год за изобретение великого тортеллини. Если оставить в стороне легенды, самое раннее упоминание о пасте датируется 1570 годом.
Начинка обычно состоит из свинины, копченой ветчины, мортаделлы, пармезана, яиц, соли, перца и мускатного ореха. Тортеллини является фаворитом в праздничные дни, но он может стать дорогим, если его купить у ведущих производителей страны, поэтому стоит попробовать сделать его самостоятельно.
Из Кампании: ньокки с томатным соусом, также известный как ньокки алла соррентина
Они говорят, что ньокки, макароны из картофеля, были изобретены, когда первый картофель попал в Италию из Северной Америки. Самый популярный ньокки готовится из картофеля, но есть и более легкая версия из воды и муки. Как всегда, это зависит от региона.
Gnocchi alla sorrentina - самый популярный рецепт. Он родом из Сорренто, небольшого городка, расположенного менее чем в часе езды к югу от Неаполя на побережье Кампании. Эти кусочки добра сделаны из картофеля, муки, яиц и соли, а соус из томатной мякоти, базилика, чеснока, оливкового масла и соли. Ньокки накрывают соусом, моцареллой и пармезаном, а затем ставят в духовку. В результате получается кремовый и сырный беспорядок под полхрустящей поверхностью. Это тот беспорядок, который вы захотите устроить снова и снова.
Из Тосканы: паппарделле с соусом из дикого кабана
Паппарделле - это длинная плоская яичная паста, похожая на тальятелле, но немного более широкая. В идеале каждый имеет ширину 13 миллиметров и шероховатую поверхность, чтобы соус не соскальзывал. Соус, который идет с этим, обычно сделан из кабана или зайца.
«Отличное первичное пятно паппарделле с цинхайом (кабан) - это всегда идеальное место осенью», - сказала Кассандра Санторо, генеральный директор и основатель Travel Italian Style, в интервью Matador Network. «Особенно в Тоскане».
Не чувствуйте себя обделенным, если вы веган. Вы также можете заказать паппарделле с грибным соусом.
Из Калабрии: филея и томатный соус с нандуей
Еда Калабрии полна специй, а блюда острые и несладкие. Традиционная паста для этого южного региона называется fileja, 5 сантиметровых кусочков макаронных изделий, которые раскатывают и сушат. Сопряжение соуса - это томатный соус, приготовленный с nduja - острая свиная салями, приготовленная с кусочками мяса, перца и специй более низкого качества.
Из Эмилии-Романьи: лазанья и рагу алла болоньезе
Эмилия-Романья - гурманское сердце Италии, поэтому неудивительно, что в этом регионе есть несколько знаковых блюд. Лазанья любима во всем мире, отчасти благодаря оранжевой мультяшной кошке, а также потому, что это вкусное, легкое, сочное первое блюдо, которое нравится всем, от бабушек до внуков.
Классическим соусом для лазаньи является рагу алла болоньезе, которое готовится из свинины и говядины, помидоров, лука и моркови. Яичные макароны разложены слоями, а каждый слой намазан соусом рагу, бешамелем (соус на основе белого молока) и пармезаном.
