Путешествовать
На бункерах и еде своими руками.
КАФЕ открываются в семь, а иногда даже в пять или шесть, а к девяти или десяти завтрак заканчивается. Отели продают туристические завтраки до полудня, но настоящие шри-ланкийские вещи намного лучше.
Я завтракаю в кафе на набережной. Спереди это выглядит как магазин закусок, но внутри он просторен и имеет внешнюю столовую, которая выходит прямо на океан. Столы сделаны из пластика, стены отслаиваются, а вокруг полыхают остатки пищи на полу, но я не прихожу за декором.
Я заказываю на сингальском - «Идиаппа денна» - и официант убегает с понимающим подмигиванием. Я прихожу сюда каждый день в течение шести месяцев, и это наша маленькая шутка, что он позволяет мне заказывать - мы оба знаем, что у меня будет.
Официант возвращается к моему столу и ставит пять тарелок. Во-первых, это бункеры, похожие на лапшу, из теста из рисовой муки с кремом и на пару, которые являются наиболее важной частью еды. Изначально родом из Индии, бункер для струнных блюд подается на шри-ланкийский завтрак, а тост - для западного - без него еда - всего лишь набор приправ.
Далее идут карри. Чаша с пушистым розовым веществом, сделанным из кокосовых орехов, красного чили и лука, разбитых вместе, ставится на стол, и я беру большую ложку и кладу ее на свои бункеры. Известный как pol sambol, он на вкус и острый, и сладкий, и если его хорошо приготовить, он тает на вашем языке. Не менее важными для блюда являются два карри paripu (который мы знаем на Западе как dahl) и malu kiri hodi (состоящий из тунца, сваренного в тонком кокосовом молоке, пажитнике и зеленом соусе чили). Тунец каждое утро покупается свежим у рыбаков, которые часто забрасывают свои сети прямо перед зоной отдыха в кафе.
Иногда мой официант приносит мне несколько дополнительных услуг, и когда я чувствую себя особенно голодным, я поднимаю его на них. Сегодня я позволю себе побаловать себя вареными яйцами. И тогда я начинаю процесс смешивания всей этой пищи вместе.
Шри-ланкийскую еду традиционно едят вручную, «потому что она вкуснее». Идея состоит в том, чтобы смешать все блюда на тарелке, чтобы все было равномерно распределено. После смешивания, вы используете указательные пальцы правой руки, чтобы сложить еду и положить ее в рот. Бункеры имеют слегка жевательную текстуру и легко складываются под зубами. Тунец распадается на хлопья и обладает соленым, богатым вкусом, который можно найти только в рыбе, которая идет прямо с моря на тарелку. Кокосовый самбол пикантен и изобилует тонкими ароматами лайма, сушеной рыбы и чеснока. Даль густой и наполненный, сочится бобами и специями и подслащен палочками корицы.
Я чищу тарелку пальцами, а потом чищу руками. Заплатив чаевые и оставив чаевые, я иду к деревне, минуя кокосовые пальмы, которые способствовали моему самболу и карри, плантации корицы и кусты листьев карри, которые приправляли мою еду, и немного дальше по дороге я добираюсь до риса рисовые поля, которые выращивали рис, который сделал мои бункеры.
