Еда + Пить
Легко назвать все маленькие тарелки тапас, будь то грызть пататас бравас или картофельную кожуру. Это даже проще в Португалии, где вы увидите обеденные и обеденные столы, заполненные разделяемыми кусочками, называемыми петиско, многие из которых разделяют профиль иберийского вкуса испанской кухни.
Не позволяйте местным жителям слышать, как вы их так называете. Petiscos может быть маленьким, и таким же вкусным, как тапас, но обращение к маленьким тарелкам Португалии из-за кулинарной кухни соседней страны - это быстрый способ убедиться, что вас не пригласят присоединиться к празднику. Мало того, что блюда различаются, но и едят петискос - это совершенно другое блюдо, со своим собственным этикетом.
У тапаса темная история. В некоторых историях прослеживается кулинарная традиция короля Кастилии Альфонсо X, который, как говорили, мог принимать пищу небольшими порциями, выздоравливая после болезни. Другие связывают испанские закуски с гостиницами и тавернами, где принято подавать тонкие ломтики хлеба с напитками, чтобы покровители ставили их сверху на бокалы, чтобы защитить свое вино от пыли и мух между глотками. Это может объяснить этимологию слова тапас, которое происходит от глагола тапар, что означает «покрывать».
В настоящее время во всем мире популярны закусочные, тапас в Испании традиционно подают в качестве закуски к барной стойке, часто бесплатно для всех, кто стоит рядом с напитком в руке. В наши дни редко можно увидеть бесплатные тапас, особенно в туристически насыщенных городах, но обычно они все еще рассматриваются как кусочки, предназначенные для разжигания аппетита, а не насыщения.
Petiscos предназначены для заказа сразу и вместе составляют полноценное блюдо, больше похожее на средиземноморское блюдо меззе. Большинство блюд представляют собой меньшие порции того, что в противном случае можно было бы заказать в качестве закусок, что дает посетителям возможность отведать лучшие блюда португальской кухни небольшими порциями, при этом все еще заполняя. В свою очередь, они подаются в ресторанах и на таска, или в закусочных по-домашнему, а не в барах, и предназначены для поощрения семейного ужина.
Мясо и морепродукты широко представлены в меню петиско, наряду с такими закусками, как оливки, сыры и вяленое мясо, которые можно выложить со свежим хлебом. Большинство основных продуктов подаются по всей стране, но обязательно спросите о региональных деликатесах в зависимости от того, где вы обедаете. Это лучшие петиски на заказ в Португалии.
Bolinhos de bacalhau
Соленая треска, или bacalhau, повсюду в Португалии. Что касается petiscos, вы не можете покинуть страну, не попробовав эти оладьи, называемые bolinhos на севере и pasteis de bacalhau в центральной и южной Португалии, особенно вокруг Лиссабона. Хрустящие на внешней стороне сливочные пирожные с треской сочетают в себе картофель, яйца, чеснок, лук и петрушку, а затем их хрустят в масле, и они, скорее всего, появятся практически в каждом меню петиско, которое вы видите.,
Salada de polvo
Простой, освежающий салат из осьминога, который бросают в легкий винегрет, приправляют петрушкой и подают холодным. Лук и чеснок завершают блюдо, хотя помидоры, красный или зеленый сладкий перец и кинза иногда добавляются для глубины вкуса и текстуры.
Камарао аль Ахильо
Подобно известному испанскому креветочному блюду, этот петиско на основе креветок купается в шелковистом оливковом масле и содержит чесночный пунш. Некоторые препараты добавляют всплеск хереса или паприку для дополнительного удара. Большинство готово с капелькой лимонного сока и щепоткой петрушки.
Moelas
Тушеное мясо куриного желудка, традиционное для северной Португалии, где кухня более душевная, но и в центральной Португалии. Моэлы медленно готовятся в травяном бульоне на томатной основе, который иногда нагревается от перца пири-пири.
Amêijoas à Bulhão Pato
Названный в честь поэта, автора и интеллектуала Раймундо Антониу де Булхау Пато, который, как говорят, впервые упомянул рецепт в своих произведениях, это блюдо из моллюсков имеет свой вкус из белого вина, чеснока, лимона, оливкового масла и кинзы. Его обычно едят в Лиссабоне, а также вдоль южного побережья в регионе Алгарве, где морепродукты и моллюски являются стандартами Петиско.
Peixinhos da horta
Вегетарианское блюдо из зеленой фасоли, обжаренное в кляре, напоминающем темпуру, и приправленное чесночным порошком. Овощи, такие как болгарский перец, также иногда добавляются в смесь. Peixinhos da horta переводится как «маленькая рыбка в саду», так как длинные бобовые напоминают сардины, еще одно основное блюдо португальской кухни, после того, как их избивали и жарили.
Caracóis
Ответ Португалии на улицу. Эти улитки меньше, чем те, которые подают во Франции, и состоят в нежном, пикантном бульоне, а не в густом сливочном соусе. В течение летних месяцев за пределами того, что похоже на каждую морскую закусочную, появляются вывески с рекламой. Чтобы попробовать лучшие блюда, отыщите таску в портовом городе Сетубал, примерно в 45 минутах езды от Лиссабона через Тежу, и впитайте остатки бульона с тостами после того, как отправитесь в город на раковинах с зубочистками.
Пика Пау
В значении «дятел» pica pau состоит из кусочков свинины размером с кусочек, обжаренных в масле, пиве, чили или паприке, и лавровых листьев. Горчица и бренди или белое вино часто добавляются для небольшого запаха, так же как соленые огурцы и оливки для дополнительного соленого прикуса.
Favas guisadas com chouriço
Тушеная фасоль, которая тяжела на мясо. Рагу демонстрирует не только чурисо, свиная колбаса, похожая на чоризо, но и такие надстройки, как кровяная колбаса, бекон и пресунто или вяленая ветчина. Фавские бобы - популярная закуска во время португальских фестивалей, особенно на Азорских островах, где они не только тушатся в томатной пасте и белом вине, но и продаются на зубочистках.
