Планирование поездки
Нажмите здесь, чтобы увидеть больше фотографий на русском языке. Tambien podés darnos un «me gusta» en Facebook!
1. PULQUE
«Полиухки», «сломленный» в науатле, - очень питательный напиток. В нем много белков, витаминов и минералов, таких как С, В1, В2, рибофлавин, тиамин, ниацин и фолиевая кислота. Но что делает его таким особенным, так это то, что он также является алкогольным напитком, полученным путем ферментации «агуамиэля», который является сладким соком некоторых видов агав.
Pulque существовал до прибытия европейцев на нынешнюю мексиканскую территорию, и его использование было зарезервировано для солдат и пожилых людей. В колониальные времена, однако, люди прекратили его пить, в основном из-за плохой репутации, которую ему придавали пивные компании, которые видели в пульке одного из своих крупнейших конкурентов.
Если вы еще не попробовали его, я предлагаю вам сделать это после того, как оно будет приготовлено утром, когда в нем очень мало алкоголя. С течением времени он усиливает их горьковато-сладкий вкус и уровень алкоголя.
Фото: Кэти Борднер
2. ПОЗОЛ
Еще один доиспанский напиток под названием «поццоли» у науа и «почоль» у майя. Его готовят путем ферментации кукурузы внутри банановых листьев, разбавленной в подсоленной воде, в которую добавляют сушеный перец чили, мед и иногда молотый какао. Он потребляется как энергетический напиток в рабочее время, а также для утоления жажды. Это также уменьшает голод. Вы можете пить или есть. Да, вы можете сделать пельмени с pozol и потреблять его в обезвоженном виде.
Фото: Салли
3. АТОЛЬ
Атоле, без сомнения, самый популярный напиток среди нас. До прибытия европейцев его готовили только из кукурузы и воды, подслащенной коричневым сахаром.
В настоящее время его употребляют по всей Мексике, и есть много вкусов и вариаций в зависимости от региона, который вы посещаете. Можно найти atole de leche (молоко) с клубникой, ванилью или карамелью. Или atole de cenizas (пепел), типичный для Мичоакана, который готовится из пепла сосны. Существует также Champurrado, который представляет собой атолл с шоколадом. Вариация с кукурузой называется чилиатолом. Атолл потребляется ежедневно, в сопровождении сладкого хлеба на завтрак или ужин.
Фото: Waywuwei
4. ТЕПАЧ
Его название происходит от науатльского «tepiatl», что означает «кукурузный напиток». Первоначально изготовленный из этой крупы, нынешняя и наиболее популярная версия его производится с ананасом, сок и мякоть которого бродят не менее недели. После этого периода добавляются вода, лимон, порошок чили и лед, и они делают один из наших любимых напитков, известных своим уникальным кисло-сладким вкусом.
Фото: Альберто Корреу
5. TESGÜINO
«Tecuin» на языке науатль означает «сердцебиение». Потребляется в основном в небольших деревнях гор Западной Сьерра-Мадре. Подготовка состоит в том, чтобы оставить пророщенную, измельченную и вареную кукурузную закваску в специальном глиняном горшке на 24 часа.
Коренные жители rarámuris добавляют шип, называемый basia`wi, который повышает уровень алкоголя. Еще одна вариация этого напитка готовится с кукурузным стеблем. У этого есть более сильный аромат, и часто люди добавляют агаву, ананасы, hikuri (peyote) и другие цветы или травы, чтобы приправить это.
6. Колонча
Науа знал это как «нохтли», что означает «нопал ликер». Колонна - это напиток, полученный путем сбраживания сока красных тунцов, плодов кактуса нопал.
В последнее время он набирает популярность, но его можно пить только несколько дней в году в сезон дождей, когда есть больше опунции. После нескольких часов брожения аромат колонны сладкий и газообразный, а содержание алкоголя очень низкое.
7. ТУБА
Его получают путем сбраживания стеблевого сока нескольких видов пальм, в основном кокосового. Сначала он имеет коричневатый цвет, но по мере брожения становится белым. Его вкус несколько сладкий, а консистенция вязкая. Аналогичные напитки употребляются в других частях света, например, в Гане, Малайзии, Южной Африке и на Филиппинах.
Фото: Мария Чавес
8 TEJATE
Он сделан из ферментированных семян какао, костей мамеи и цветов какао (которые называются розита, маленькая роза). Все ингредиенты смешивают с холодной водой, пока они не станут пастой. Это очень популярный напиток в Оахаке, а в Науатле его называют texatl, что означает «мутированная вода». Я предупреждаю вас: многие считают это напитком афродизиака…
9. AGUAS FRESCAS
Это самые традиционные напитки здесь, в Мексике. Эти пресные воды получают путем смешивания фруктов, цветов или семян с водой, затем сливают их и добавляют сахар или мед по вкусу.
Фото: ebouwens
10. ШОКОЛАД
От Мексики до всего мира это «напиток богов»! Его название происходит от слова «ксоколатль» на науатле, и его оригинальная подготовка состоит из размола и выпечки какао-бобов, затем добавления кукурузы и меда, и все смешивается вручную на маленькой мельнице, пока смесь не станет пенистой.
Многие люди сегодня все еще готовят это таким образом, но это становится потерянным искусством. Лучшее место для того, чтобы выпить шоколад по-традиционному - на юге страны.
