Путешествовать
Elyse Petersen представляет 5 вариантов, чтобы вы начали.
В качестве ИНТЕРНА для чайных плантаций Киото Обубу в Вазуке, Киото, Япония, я многое узнал о чае.
Киото имеет одни из самых уникальных чаев в стране и служит эталоном качества в мировом чайном сообществе. Вот упрощенный список японских чаев, которые помогут вам начать изучение 日本 茶 (Nihon cha - японский чай).
茶 茶 (Шинча - первый поток)
Shincha
Зимой в Японии холодно. Снег покрывает плантации чайных деревьев, приводя их в состояние покоя.
Во время сна растения защищают свой аромат и умами (потрясающий пятый пикантный вкус Японии). Как только погода прогреется, деревья просыпаются и вырастают побеги, которые, как говорит японский производитель чая Акки-сан из чайных плантаций Киото Обубу, наполнены «более сильным вкусом!»
Сезон сбора первого сбора зависит от погоды. Из-за очень холодной зимы в Японии в 2012 году, некоторые хозяйства не начали собирать чай до конца мая.
か ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - чай в тени)
Чай в тени
Многие любители чая, вероятно, знакомы с Gyokuro, очень насыщенным зеленым чаем с сильными сладкими нотками и нотками умами. Kabuse sencha, фантастический чай с приобретенным вкусом, похож, но имеет несколько иной процесс выращивания. Это сладко и несладко, потому что садовник разыгрывает трюки на деревьях, затеняя их.
Когда погода прогреется и новые побеги начнут расти, фермер закроет свои ряды большими черными брезентами, чтобы заблокировать солнце. Это заставляет растения производить меньше горьких нот, что придает сладким и пикантным вкусам больше внимания. Чай настолько вкусный, что после варки напоминает морские водоросли.
Многие люди наслаждаются этим чаем с шою (соевым соусом) над рисом. お い し い! (Оиши! - Вкусно!)
玄 米 茶 (genmaicha - чай с коричневым рисом)
Genmaicha
Это освежающий чай, обычно приготовленный из сенча (зеленого чая) низкого качества, смешанного с жареным коричневым рисом. Рис выявляет сладость чая и придает ему легкий попкорн-аромат. Это один из моих любимых чаев на ежедневной основе, потому что это доступно.
Genmaicha - отличный способ повысить ценность чая, который обычно считается менее качественным.
ほ う じ 茶 (houjicha - жареный зеленый чай)
Houjicha
Чем позже в сезон сбора урожая чай собирают, тем ниже его качество из-за повышенной горечи. Некоторые японские фермеры выяснили, что если они поджаривают чай, они могут принести больше сладких ноток. Я думаю, что этот чай понравится людям в США, потому что его жареный вкус напоминает кофе.
Houjicha подходит для детей из-за низкого уровня кофеина и мягкого вкуса. Это отличное место, чтобы начать, если вы только начинаете изучать японские чаи - это также один из более доступных чаев, потому что он сделан из листьев более низкого сорта.
Match (matcha - церемониальный порошок зеленого чая)
Матча
Самым известным из японских чаев является маття, мелкозернистый зеленый чай, используемый в традиционных церемониях. Раньше чай употребляли в Японии как символ мира и спокойствия, пили среди друзей и врагов в смирительной обстановке, где многие конфликты в период самураев были разрешены. Воины не могли проникнуть сквозь крошечные двери чайной комнаты со своими мечами, поэтому все оружие осталось снаружи.
Многие люди во всем мире продолжают эту традицию, поэтому маття производится в больших количествах. Он также используется на кухне для приготовления блюд, таких как мороженое из зеленого чая.
Продолжить изучение
В Японии производится много других сортов чая, даже несколько черных. Каждый растущий регион имеет свою специализацию и чайную культуру, поэтому так важно соединиться с чаем, который вы пьете.
С тех пор как я вернулся из Киото на Гавайи (крупнейший отечественный производитель чая в США), я посвятил себя созданию сети, которая связывает пьющих с производителями по всему миру. Посетите www.tealet.com, если вы хотите проверить нас.
