Еда + Пить
Пекин, с его длинной историей и множеством этнических общин, имеет богатые кулинарные традиции. Сегодняшние рестораны и продуктовые лавки сочетают традиционные блюда с современными технологиями и ингредиентами, и до сих пор пользуются местными жителями ежедневно. Они говорят не только об имперском прошлом города, но и о динамике современной пекинской жизни. Еда, если ее вдумчиво употреблять, является одним из лучших способов узнать об истории города. Это история Пекина через шесть основных блюд.
1. утка по-пекински
Утка по-пекински готовится, глазируя птицу специями и сиропом, а затем высушивая на воздухе в течение 24 часов. После этого он запекается в открытой духовке. После приготовления его подают в тонкой бумажной обертке с кусочками мяса и кожи, приправляют, как лук и огурец, и ферментированную бобовую пасту.
История утки по-пекински начинается, когда в 1402 году император Юнлэ династии Мин устроил переворот и перенес столицу страны в Пекин из Нанкина. Многие императорские повара шли вместе со двором, принося с собой блюда из утки, которые любили королевские особи. В течение следующих 500 лет жареная утка росла в популярности среди пекинских аристократов. К концу 19-го века Пекин был усеян ресторанами утки. Самым известным является Quanjude, который открылся в 1864 году и демократизировал блюдо для рядовых граждан.
Утка по-пекински также сыграла свою роль в дипломатической истории Китая. Он был подан Генри Киссинджеру, когда он посетил Пекин в 1971 году. Сегодня утка по-пекински доступна по цене и регулярно используется в семейных банкетах.
2. Шуан Ян Ру
Шуан ян ро (свиная баранина) - это, по сути, горячий котел, приготовленный только из баранины, который подают в медном котле с заполненным углем дымоходом в середине, а мясо поступает из близлежащего пастбищного района Пекина. В отличие от своего двоюродного брата из Сычуани с тщательно приготовленными бульонами и ингредиентами, пекинская версия минималистична (но не менее сытна). Горячий горшок характеризуется тонкими ломтиками баранины, которые вымачивают и варят в кипящем бульоне, приправленном имбирем и зеленым луком. Затем его обмакивают в ароматную кунжутную пасту или чесночно-чили соус, приготовленный по секретным рецептам дома.
Традиция горячего горшка происходит из монгольской династии Юань. Монголы завоевали нынешний Пекин в начале 13 века и сделали его столицей империи. Сегодня это блюдо халяльно и популярно среди мусульманской общины, а в холодные месяцы его разыскивают согревающей едой.
Вы можете найти shuan yang rou в ресторанах высокого класса или в скромных закусочных. Неважно, где, это всегда социальная еда. Несколько близких друзей, дымящийся котелок, обильный сочный ягненок, два или три выстрела байцзю - это ваш лучший способ провести холодные пекинские зимние ночи.
3. Цзяньбинь
Jianbing - это блюдо, похожее на креп, наполненное соусами и мясом. Согласно легенде, его впервые сделали тысячи лет назад в нынешней провинции Шаньдун (к югу от Пекина) солдаты, которые были вынуждены готовить на плоской поверхности (некоторые говорят, что их щиты) после потери работы.
Уличная торговля ценами в Пекине использовалась в качестве средства для преодоления экономических трудностей и достижения финансовой стабильности в трудные экономические времена. Группы мужа и жены загружали газовую плиту и готовые ингредиенты на трехколесный велосипед, выкатывали его на обозначенный уличный угол и собирались рано утром в толпу в час пик.
Недорогая и высококалорийная пища комфорта настолько хорошо подходит для суеты пекинской жизни, что вскоре она стала любимым завтраком на ходу. Продавец тонко намазывает пачку теста на сковороду для блинов, разбивает яйцо и равномерно распределяет желток. Когда готовится смесь из теста с яйцом, шеф-повар смазывает сверху слой соуса хойсин и / или горячего соуса, а затем посыпает немного кинзы и кунжутных семян. Роскошные начинки, такие как вяленое мясо и спам, могут быть добавлены по запросу. Приготовленный креп затем складывается в квадрат размером с ладонь и готов к использованию в вашем пригородном автобусе.
4. Починка мясного пирога
Монгольская династия Юань контролировала Пекин в 13-м и 14-м веках и оказала большое влияние на еду. Этот мясной пирог является одним из самых больших вкладов и особенно популярен сегодня среди мусульманской общины. Традиционная пекинская мусульманская еда - это чинить («doornail») мясной пирог, названный так потому, что он очень похож на doornails на воротах старого города. Каждый составляет около двух дюймов в высоту и три дюйма в ширину. Цилиндрический пирог очень заполняет. Внутренняя часть сделана из говяжьего фарша, смешанного с рубленым луком и имбирем. Затем смесь энергично перемешивают, придавая ей жевательную и сочную текстуру. Все это завернуто в слегка дрожжевое тесто и приготовлено на гриле на раскаленной сковородке.
С вечернего часа пик до поздней ночи магазины мясных пирогов с дырками в стене заняты как местными жителями, так и туристами. Лучше всего обжигающе горячим с говяжьим жиром, лопающимся при первом укусе
5. Чжацзян лапша
В душный пекинский летний день нет ничего более успокаивающего, чем миска лапши чжацзян. Чжацзян - это соус, приготовленный из жареной говядины или свинины, приготовленной в ферментированной пасте из соевых бобов. Толстую пшеничную лапшу, приготовленную аль денте, ополаскивают холодной водой, осушают, а иногда сбрызгивают кунжутным маслом. Лапша покрыта большой ложкой чжацзяна и украшена щедрой порцией нарезанных огурцов, эдамаме и овощами.
Удобство блюда делает его обычным летним домашним блюдом, но оно также было фаворитом королевской семьи. Согласно легенде, вдовствующая императрица Цыси влюбилась в придорожную лапшу чжацзян после того, как сбежала из Пекина во время Боксерского восстания около 1900 года. Когда она вернулась во дворец, она потребовала, чтобы шеф-повар был доставлен во двор, чтобы приготовить то же блюдо. Сегодня вы можете найти лапшу чжацзян в большинстве местных ресторанов.
6. Йогурт в банке
У детей из Пекина остались приятные воспоминания о «йогурте в банке» в качестве закуски после школы. Скоропортящиеся молочные продукты традиционно были роскошью, доступной только пекинскому высшему классу. Тем не менее, йогурт в банке стал популярным в качестве здоровой пищи во второй половине 20-го века. Йогурт слегка подслащен, что придает ему острый вкус. Его оставляют ферментированным в керамической банке, запечатанной пергаментной бумагой. Наколите бумажную крышку соломкой и выпейте прохладный, острый, похожий на желе йогурт, когда вы будете бродить по узким улочкам старого города. Не забудьте вернуть банку продавцу, который отправит их обратно на фабрику для повторного использования. Или доплатить за это как сувенир. Или, если у вас есть молочная подписка, как у обычного жителя Пекина, верните банки, когда вы заберете йогурт на следующий день.
