ресторан
Итальянцы относятся к своей пицце довольно серьезно, и нигде в Италии не воспринимает ее так серьезно, как город Неаполь. Это большой сюрприз для абсолютно никого, но то, что вы, возможно, не знаете - если вам не повезет потратить свое рабочее время, помешивая соус и растирая тесто, - это то, что существует организация, единственная миссия которой состоит в том, чтобы убедиться, что неаполитанская пицца остается свободным от ложной бравады. Эта группа называется Associazione Vera Pizza Napoletana, и ее миссия заключается в том, чтобы «продвигать и защищать в Италии и во всем мире« настоящую неаполитанскую пиццу »», согласно ее веб-сайту. Являясь официальным офисом правительства Италии, AVPN сертифицирует неаполитанские пиццерии по всему миру и сохраняет этот кулинарный деликатес, находящийся под защитой ЮНЕСКО, верным своей первоначальной форме. Множество мест претендуют на то, чтобы иметь лучшую пиццу в неаполитанском стиле, но немногие сертифицированы прямо из родного города стиля.
Неаполитанская пицца, по своей сути, очень простой пирог. Она более известна как пицца Маргарита, но прежде чем вы начнете заявлять о своей давней любовной связи с этим стилем, важно понять, что настоящая пицца Маргарита создана из очень специфического списка ингредиентов. Этот замороженный кусок картона из вашего соседнего продуктового магазина не собирается разрезать его.
Настоящий пирог начинается с соуса. Базовый спред должен быть построен из одного из двух сортов итальянских помидоров: рома или сан марцано. Замены не допускаются. Если по какой-либо причине стихийное бедствие поразило и приостановило производство этих помидоров на короткое время, то наличие настоящей неаполитанской пиццы уменьшилось бы. Сыром для пиццы, сертифицированной AVPN, должен быть Моцарелла ди Буфала Кампана, моцарелла, полученная из полудикого водяного буйвола в итальянских регионах Кампания и Лацио. Тесто должно быть приготовлено из пшеничной муки с высоким содержанием белка и желательно замешиваться вручную, хотя допускается использование медленного миксера.
Единственными другими ингредиентами должны быть базилик и оливковое масло - и, в некоторых случаях, легкое посыпание пармезаном. Statista сообщает, что в Соединенных Штатах насчитывается около 80 000 пиццерий. Из них только 98 сертифицированы AVPN как подлинные неаполитанские. Только 29 штатов по всей стране имеют сертифицированную неаполитанскую пиццерию.
Это не маленькая задача, чтобы быть сертифицированным, и те, которые, вероятно, сообщат вам об этом. Но помимо сертификации, меню пиццерии является еще одним признаком подлинности. Лучшие из лучших ориентируются на неаполитанскую пиццу и больше ничего. Если в вашем местном суставе есть курица из буйволиного мяса или канадский бекон в меню, то вероятность того, что шеф-повар отклонился от страсти пирога OG, который AVPN работает так усердно, чтобы поддерживать.
Если вы хотите убедиться, что вы получаете реальную вещь, начните с лучшего.
1. Сеттебелло в Калифорнии, Лас-Вегасе и Солт-Лейк-Сити
Фото: Сеттебелло / Facebook
Один из самых быстрых способов измерить неаполитанскую ценность пиццерии - посмотреть, что они подают. Если место толкает Coors Light и выстрелы Jager, это не хороший знак. Прекрасное итальянское вино, представленное сервером, который может объяснить виноград? Сейчас ты разговариваешь. Калифорния является домом для 18 из 98 сертифицированных AVPN соединений в стране. Среди жесткой конкуренции Сеттебелло поднялся на вершину, сосредоточившись на основах: пицца Маргарита и очень незначительные ее вариации, а также выбор красных вин, чтобы подчеркнуть вкус. Простая формула бренда получила успех, и теперь ее можно найти в западной части США, в Калифорнии, Солт-Лейк-Сити и других районах Лас-Вегаса.
Где: несколько мест
2. Porta Via Ristorante e Bar в Нэшвилле
Живые развлечения - не единственное, что делает Нэшвилл хорошо. Music City также является домом для звездной столовой, и настоящая пицца должна отправиться прямо из аэропорта в Porta Via Ristorante e Bar. Одинокая пиццерия, сертифицированная AVPN в штате Теннесси, предлагает небольшое тщательно продуманное меню итальянских блюд, но вам следует обратить внимание на раздел «Certificato». Здесь находится приз, Margherita DOC или Denominzione D'Origine Controllata. Закажите один для себя вместе с чашкой zuppa, и не делитесь этим ни с чем. Как только вы закончите, взгляните на чертовски изысканное меню ресторана, чтобы помочь удивительной обстановке, прежде чем отправиться в Music Row.
Где: 21 White Bridge Road, Suite 104
3. Пирог в Остине
Фото: Pieous / Facebook
Pieous - это скромное соединение, тип места, где 100% времени и усилий владельцев тратится на приготовление пиццы, и все это, по сути, запоздалая мысль. Ресторан неформальный, и, несмотря на появление на Diners, Drive-Ins и Dives, он остается местом для студентов колледжа и местной синей воротничковой толпы. Не беспокойтесь об отсутствии веб-сайта; просто учтите, что больше времени ресторан тратит на совершенствование своего рецепта. В конце концов, это Остин, место, которое лучше всего подходит к его собственному барабану. Тесто Pieous с феноменально колотым вкусом является выдающимся пирогом, сертифицированным AVPN. Вы получите больше корки на душу населения здесь, чем где-либо еще в списке. Это не значит, что они экономили на том, что посередине. Соус, базилик и моцарелла ди Буфала мстят вперед, чтобы завершить опыт пиццы Маргариты.
Где: 12005 W шоссе 290, Остин, Техас
4. Тем временем в Белфасте в Белфасте, штат Мэн
В мире мало мест, где можно есть так же хорошо, как в Мэн каждый день. Портленд входит в число лучших ресторанных городов страны, хотя за лучшую пиццу в штате отправляйтесь на север по шоссе 1 в город Белфаст. Здесь, в Белфасте, вы тем временем окажетесь в небольшой столовой в нескольких шагах от гавани и будете мгновенно перенесены через Атлантику. Парень, подбрасывающий твой пирог, такой же итальянский, как помидоры и сыр на нем, и тебе понадобится этот зубчатый нож на столе, чтобы закапывать, потому что они не нарезают здесь свою пиццу. Кора строится из закваски и готовится в дровяной печи. Несмотря на то, что это случайное место - это Мэн, так что не забывайте свою фланель - бронирование рекомендуется, потому что опыт приобрел культовый статус среди любителей пиццы на Восточном побережье.
Где: 2 Cross Street, Белфаст, ME
5. Il Ritrovo в Шебойган, штат Висконсин
Фото: Il Ritrovo Pizza / Facebook
Тот, кто сомневается в пиццерии Среднего Запада за пределами Чикаго, никогда не был в Шебойгане. В этом городе с населением 50 000 человек к северу от Милуоки есть две пиццерии, сертифицированные AVPN. Отель Il Ritrovo, расположенный в самом центре города рядом с Пенсильвания-авеню, запоминается в Висконсине так же, как собака и зелье в Миллер-парке. Конечно, замените собаку пиццей, а варево - бутылкой вина. Пироги такие же классные, как и обстановка, а specialità della casa известна как Margherita Maxi e Bufala. В ресторане есть гастроном и рынок, так что вы можете взять с собой немного добра, когда уходите.
Где: 515 Южная 8-я улица, Шебойган, WI
6. Кода ди Волпи в Чикаго
Вспомните еще раз дискуссию об атмосфере сверху. Несмотря на свою простоту, неаполитанская пицца сохраняет уровень изысканности - даже в Чикаго, где густая пицца и холодное пиво - давняя традиция. Показательный пример: Coda di Volpi в Лейквью. Меню шеф-повара Криса Томпсона не хвастается своей сертификацией AVPN, и в этом нет необходимости. Пицца Margherita Di Bufala на дровах закрывает глаза на всех скептиков, вплоть до того факта, что он подает пирожки с помощью настоящих ножниц для пиццы, чтобы вы могли сами в них порезаться. Пирог итальянский, но столовая стандартная, чикагская. Итак, живой, веселый и идеальное место для постройки субботнего вечера вокруг. Это опыт, который почти так же хорош, как в то время, когда Детеныши выиграли Мировую Серию, но без столь же долгого ожидания.
Где: 3335 N Саутпорт Авеню, Чикаго, Иллинойс
7. Виа Трибунали в Сиэтле
Фото: неаполитанская пиццерия Via Tribunali / Facebook
В четырех местах Сиэтла на Виа Трибунали - в Капитолийском холме, Фримонте, Джорджтауне и королеве Анне - уютно и тепло. Вы можете почти чувствовать тепло печи для пиццы каждый раз, когда персонал выходит из кухни. Им нравится их моцарелла ди bufala в больших, толстых кусках на пироге здесь, расплавленных в липких лужах на толстом слое соуса. Это то место, куда вы отправляетесь на первое свидание, когда вы не можете выбрать между формальным и полуформальным, но знаете, что само блюдо должно стоять в центре внимания. Начните с insalata di parma и закажите пирог Маргариты для вас обоих. Ваша дата обязательно будет впечатлена. Карта вин настолько же итальянская, как и пицца, которая должна помочь вам расслабить язык и по-настоящему включить очарование.
Где: несколько мест
